开老火锅店之前需要准备哪些工作，开店流程等建议。
一、开店前的心理准备
开火锅店，要做好长期吃苦的准备。很多想开店的人只看到了“现金流好，回报理想”的好处，而忽略了这个行业的艰辛。
第二，做好“走出关系误区”
有的人是抱着“我关系多，朋友多，我和朋友一年在外面吃多少”的想法开店的。其实餐饮行业是真正的做市行业，关系只能是锦上添花，而不是雪中送炭。
第三，做好“谨防定时炸弹”的准备
餐饮业有两个滴答作响的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作一定不能马虎，厨房用火用电用油一定要小心。一旦发生事故，不仅要遭受经济损失，还要承担刑事责任；而如果不注意食品卫生，就会引发食品安全的群体性事件，企业也会遭受灭顶之灾。海底捞对食品安全也很谨慎。我的店之前因为消防安全整改了一段时间，那么消防安全和食品卫生呢？真的不小心。
四、开店前的资金准备
在一线城市从事传统餐饮，需要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅行业竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间越来越有限。
目前一家400-600平米，40-60桌的火锅店，需要准备60万元的资金，包括至少7个月的租金(含半年租金和相当于一个月租金的押金)、装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期广告宣传等费用，同时需要准备约65438万元的流动资金。
五、店铺的选择。
如果选择好的店面，火锅店的成功率会超过50%。但是选址需要花费大量的时间和精力，因为成熟商圈已经被占用，新商圈相对不成熟，需要时间“养”。
一般来说，一个好的商圈具有以下特征:
1，常住人口和流动人口比较多。
2.餐饮相对集中
3.充足的停车位
通常400-600平米的火锅店至少要有30个车位，不理想的坚决放弃；广告位和门头形象良好；房屋内部结构合理，不宜有过多的柱子，否则会对装修和布局造成障碍，影响有效营业面积；地板的高度不能太低，但要超过2.8米；门店周边2公里范围内的游客分布、收入、消费习惯要符合市场定位。
商圈意向选定后，还需要进行一系列的考察，中午和晚上的人车流量考察至少要一个月。看周围的楼有没有空调，生活垃圾多不多，晚上开多少灯。此外，还要分析周围所有的竞争对手，比如品牌餐饮的规模、装修风格、菜品质量、人均消费、管理服务水平、经营状况等。关注这些地区餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末中午和晚上认真检查。为了摸清底细，必须把对手吃几个回合。
第六，火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响火锅的味道。以前人均30元的大众化火锅，往往只注重味道，忽略了环境。土炉子、土锅、土板凳和同样的商店都很沉闷，甚至令人沮丧。
但众所周知，装修是个无底洞。如何在投资有限的人气火锅店里打出亮点，让人一进来就感觉不一样，是一件复杂的事情。
装修精美的火锅店主题丰富，内涵丰富，顾客能感受到独特的文化熏陶和情调，其特点是吃与乐相结合，参与感强，气氛轻松和谐。比如在店里，一扫人们对大众火锅的先入之见，让人感受到火锅的时尚蝶变:时尚跳跃的外观，内部环境，金属、玻璃等材质的细节，宽敞明亮，烘托出时尚的用餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，一个70元，不贵，但是坐起来舒服；也可以定制彩色沙发，打造时尚休闲的火锅吧感觉。这种明亮的色彩和明亮的空间让顾客感觉更加明亮。
特别强调的是，一家400-600平米的火锅店，通常需要安装2-3个月。租房的时候一定要告诉房东，3个月装修期内免租。另外，火锅店工作人员的服装一定要和装修风格一致。
七、员工招聘和培训
餐饮是劳动密集型行业，招聘工作难度大，从业人员也不是很熟练。所以一家400-600平米的火锅店要准备50人左右的员工(正常配置需要50-60人)。而且为了节省时间，我们还得一边装修一边招聘培训员工。
首先招聘管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师、财务、仓库管理、采购。对他们工作经历和经历的考察，尽量在他们工作过的地方进行，因为有的人会说话但做不好实事，有的人不善于表达但很有能力。所以他们必须经过各种考察，才能充分了解自己的工作能力和专业素养。
管理人员确定后，再招聘迎宾员、吧台人员、服务员、送菜员、厨师、停车员、收银员、保洁人员等其他人员。
员工招进来后，还要解决吃住问题。需要在火锅店附近租几间房子，50个员工，高低床。一般三套公寓的房子可以容纳10-15人；吃饭的时候做员工饭或者买盒饭。
八。采购
业内有句话:“到处都是钱，到处都是洞。”前一句的意思是，泔水，废纸板，酒瓶，瓶盖等。可以在火锅店正常经营后换钱；最后一句话的意思是，厨房每个环节都浪费一点钱，抹一点油，采购环节“走一点路”，就会出现“看起来生意不错，老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理的重要环节。通常情况下，采购人员通常是老板的亲戚或亲信，但红饭微刊认为，最重要的是管理制度和方法，否则任何可信的人时间长了都会出问题。创业初期，采购工作最好是老板自己做，这样有四个好处——了解各种产品；了解每个市场的情况；搞清楚价格；学会鉴别产品的质量。
由于近年来原材料价格大幅上涨，作为经营者，我们要随时去市场了解行情，了解价格变化，也要关心原材料的产出率。比如同样价格和重量的金针菇，有时候由于厂家不同，质量也不一样，导致能上桌的份数不一样，同样的产品在不同火锅店的产量也会不一样。
九、火锅的定价
餐饮行业早已告别暴利时代，成为微利行业。过去一年，在一些一线城市，不仅火锅菜成本上涨了30%，原材料也大幅上涨，尤其是火锅底料原材料上涨幅度较大，干辣椒价格翻了一番，干辣椒也上涨了30%。再加上食用油的上涨，以前炒一锅火锅底料只需要7块钱、8块钱，现在一份锅底料的价格已经超过10元，但是没有一家火锅敢冒险赔。此外，近年来，随着房价上涨、服务人员工资上涨、水电价格上调，火锅企业的利润空间被进一步压缩。
在大众火锅毛利不高的情况下，菜品定价成了一个非常敏感的问题。定价高的话，大部分客人不会说话，但是不满意，很多下次就不会光顾了。这里有一个方法可以参考:由评菜组决定是否推广每一道新菜并定价。队伍业余，随时变化，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成。他们对菜肴的数量和价格有充分的建议。
X.成本控制与节能降耗
提醒进入这个行业的朋友，尤其是开单店的时候，要更加谨慎。火锅店的费用包括房租、水电、员工工资、税费、杂费和广告费。要千方百计节能降耗，减少一些可控开支。比如某个区域的客人离开后，在不影响其他客户的情况下，关掉灯、空调、排气扇，尽量节省包括办公、采购、交通、运输、维修等杂费。在做宣传之前，要和资深美食记者反复讨论，确定宣传方案、媒体、价格，在保证效果的同时，保证每一分钱都用在刀刃上。
Xi。火锅店厨房流水设计的借鉴。
1.生产区域的透明度
西餐中的很多理念都可以应用到火锅中。宽大全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避客的地方，而是餐厅互动和自信的最佳平台。
每一种火锅食材，比如金针菇；生菜；海鲜等。，装在案盘中，再配以图文并茂的插图，由现场的服务员制作，既省去了专门的菜贩子，又节省了厨房的人力成本。
2、菜品的细节设计。
不锈钢滑柄放在展示柜的边缘，拖板直接放在上面，可以很方便的将产品放在托盘上，减轻了劳动强度，提高了工作效率。
3、厨房区域的衔接
操作区后面可以是冷库、冰柜，前面可以是物料展示区，操作人员可以根据销售情况完全掌控整个食品供应。
在展区的一边，可以放保温产品，比如甜汤或者肉汤。另一边可以蒸点心，与操作区遥相呼应，整个产品井然有序。
洗碗区和粗加工区一起，整菜清洗等与洗碗区错开工作高峰，更节省空间。
4、酱料和饮料党明自助餐
免费吃各种特色酱料、饮料、水果，采用自助式制作方式，会吸引很多顾客回头客。利用餐厅独特的装修风格，让用餐环境更加轻松自由，会更符合现在年轻人喜欢的风格。
十二、需要办理的相关文件
餐饮经营许可证、营业执照、卫生许可证、健康证，以及开设火锅店的其他证件(消防、环保、城管等合法登记手续。应根据不同的地方进行处理)。
但首先楼主，你要确定是个体户营业执照还是公司营业执照。
如果是个体户营业执照，一般步骤如下:
1.先去工商部门拿《名称预先核准通知书》(确定你的火锅店名称)。同时咨询工商部门，告诉他们你火锅店的经营面积，看是否需要办理消防。
2.取《名称预先核准通知书》原件及复印件等材料(火锅店的房产证以及租赁合同复印件、身份证及复印件等。)并到当地卫生防疫部门办理《餐饮经营许可证》(或《食品卫生许可证》)。营业执照负责人需要取得健康证，火锅店至少两个人需要取得健康证(这个很简单)。
如果是公司营业执照，一般步骤如下:
流程第一步中批准的名称。
时间:1-3个工作日
操作:确定公司类型、名称、注册资本、股东、出资比例后，可以到工商局现场或网上提交名称核验申请。
结果:名称通过审核，但如果失败需要重新审核。
第二步，提交资料。
时间:5-15个工作日
审核通过后，确认地址信息、高级管理人员信息、经营范围，网上提交预申请。网上预审通过后，按照预约时间到工商局提交申请材料。
结果:收到成立登记通知书。
第三步，领证
时间:约会当天
操作:携带《设立登记核准通知书》和经办人身份证原件，到工商局领取营业执照正、副本。
结果:拿到营业执照。
开火锅店大概就是这些工作。火锅店经营和营销你的火锅店更重要。你应该多学学。现在互联网学习的平台很多。我在用的好厨师联盟小程序和微信官方账号都还不错。以上信息比较全面，有些营销手段还是比较实用的。可以从微信搜索好厨房联盟自用。以上信息课程都是免费的，你可以看看对你有没有帮助。