泡菜训练泡菜哪里有学问？

湘西泡菜闻名世界。有酸、甜、辣、鲜、香、麻等多种口味，特别脆。咬一口就能听到嘎吱嘎吱的脆响，很爽口。吃湘西泡菜的时候，越吃越停不下来。它的余味无穷，却很难说出它的味道。这就是“湘西泡菜”的秘密。

泡菜发酵细菌培养如下:

(1)首先在冷水中放一些胡椒粉和适量的盐，然后将水烧开。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。放20到30片左右的辣椒，尽可能多，这样就能做出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。其他酒不好。泡菜细菌其实来自高粱酒，酒经常被添加进去。

(3)多放青椒(就是那种又长又壮的D暗青椒，很辣，用来调味)和姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里。它们有改善口感的作用。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！

(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。