除夕吃什么？
凉菜芝麻牛肉条
材料:牛肉、红油、香油、芝麻、葱丝。
做法:将牛肉切成筷子粗细的条，放入油锅中炸熟，捞出，锅底留少许油，放入红油、香油、芝麻、香葱翻炒入味，然后放入牛肉条翻炒均匀，装盘，撒上少许胡椒粉和糖。
老醋拌凉菜
材料:洋葱丝、黄瓜片、辣椒圈、小番茄、陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜。
做法:将上述原料和调料混合均匀，装盘。
热菜蒸鲈鱼
材料:1鲈鱼、蒸鱼汁、姜片、料酒、葱、姜丝、葱丝、红辣椒丝、油。
做法:鲈鱼洗净，放些姜片、葱段、料酒在鱼上，笼蒸10分钟；出锅后取姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝，倒入热油，再浇上蒸好的鱼汁。
白切鸡配热菜
配料:三黄鸡一只、姜末、葱花、味精、盐、鸡精、油。
做法:将鸡洗净，锅内烧开水，浸泡20分钟，捞出凉水，彻底凉透，剁碎放盘内，撒上葱花和姜末。
大蒜和羽衣甘蓝做热菜
材料:芥蓝少许，葱丝，青椒丝，姜椒酱油1，色拉油1。
做法:锅中加水烧开，用开水将芥蓝焯一下，放入盘中，放入葱丝、姜丝、青椒丝，放入姜丝、胡椒粉酱油，炒锅烧热油，放在菜上。
刘热家宴
老少咸宜的家庭团圆饭。
厨师发言:这些菜的原料超市都可以买到，做法比较简单。这些菜营养均衡，老少皆宜。
凉菜酱牛肉
配料:牛肉，五香八角。
做法:将精选的牛肉和五香大料用水腌制至熟，切片切丁。
凉菜用甜酱黄瓜
配料:黄瓜，甜面酱。
做法:黄瓜切段，配甜面酱食用。
蒜泥白肉配凉菜
材料:五花肉、蒜泥、香油、盐。
做法:五花肉加水煮熟，切片，加入蒜泥、香油、盐，拌匀。
山椒凤爪凉菜
配料:去骨凤爪，野辣椒(超市有售)。
做法:将鸡爪用水煮透，然后放入瓶装野辣椒水中浸泡5小时，加入适量调料即可食用。
脆鲫鱼，凉菜的可乐
配料:鲫鱼、盐、酱油。
做法:将小鲫鱼用盐水腌制1小时，放油锅炸熟，淋上酱油。
凉菜中的银耳
配料:银耳、圣女果、瓶装橙汁。
做法:将银耳泡透，晾干，加入瓶装橙汁，搭配圣女果食用。
一个热菜的东坡，肘子香。
配料:猪蹄、酱油、白糖、陈醋、红油。
做法:用卤水煮猪蹄，浇上调好的风味汁(风味汁是用酱油、糖、陈醋、红油调好的)。
热菜焖羊排
配料:羊排、胡萝卜、酱油、糖、鸡精。
做法:羊排、胡萝卜切块，加入适量酱油、糖、鸡精，入锅烤50分钟。
农家青菜碗热菜
配料:上海青、鸡汤、咸蛋黄。
做法:将上海青切碎，加入鸡汤和咸蛋黄，煮2分钟。
蜜汁红枣火锅
配料:大枣、糯米粉、桂花汁。
做法:大枣去核，油锅裹糯米粉，淋桂花汁。
松仁玉米配热菜
配料:瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子。
做法:玉米粒加盐、鸡精，翻炒至熟，撒上炒熟的松仁。
凤凰玉米汤配热菜
配料:玉米粉、糖、鸡蛋。
做法:玉米粉加水煮熟，加糖和鸡蛋花。
2
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、芹菜拌姜汁、十香菜。
热菜:朱宝平安(水煮竹筒虾)、古武丰登(腰果鸡丁)、年年有(糖醋鲤鱼)、步步高升(酱爆排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、鸿福七天(阿武豆腐)
汤:家庭团圆汤(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(蕾丝饺子)和开心大家(阿武炒饭)。
水果:什锦水果盘
庆忌有颜瑜
凉菜:贾凡扒鸡、金镇酱鸭、五香熏鱼、芥菜皮、凉拌金针菇、蒜苗。
热菜:满金(包子红烧甲鱼)、庆忌悠悠(清蒸鲈鱼)、发财(紫菜烧猪手)、榆树钱(白菜蘑菇)、喜鹊报春花(脆皮炒乳鸽)、甜蜜蜜(蜜枣)。
汤汤:从此幸福(凤凰玉米汤)，浓郁的三丝汤(发菜、鸡丝、香菇)。
主食:四季发菜饺子(馅为发菜和青菜)和尽快开发(枣子小笼包)。
水果:什锦水果盘
幸福团圆饭
凉菜:麻辣肉丝肚、卤水牛肉、烟熏鸡翅、姜汁鸡蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心。
热菜:上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵鱼(清蒸三文鱼)、迎新春(油炸春卷)、百年和谐(芹菜炒百合)、大团圆(蜜汁七彩饺子)、平地春雷(脆皮猪肉片)。
汤汤:像东海一样快乐(海参豆腐汤)
主食:幸福(鸡丝龙须面)、四喜饺子。
水果:什锦水果盘
“团圆饭”的做法
●竹报安全。
原料:活竹虾
调料:李锦记蒸鱼酱油、香油、香菜。
生产流程:
将活虾放入沸水中煮1分钟，取出蘸汁即可食用。
特点:新鲜可口，营养丰富。
小贴士:
1.虾不容易煮太久；
2.可以根据个人口味在果汁中加入胡椒或大蒜。
●丰收。
原料:鸡胸肉、腰果、黄瓜、胡萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。
调料:精盐、味精、料酒、淀粉、香油、色拉油。
生产流程:
1.鸡胸肉切丁，用鸡蛋和淀粉腌制；
2.将各种食材切成三方块，腰果炸至酥脆备用；
3.锅置火，放入花生油，油热时放入鸡丁至熟，沥干。锅中留少许油，放入葱姜炒香，放入食材、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后用香油勾芡，出锅装盘后即可食用。特点:荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
小贴士:
1.鸡丁上油时，油温要适中，时间不能过长；
2.炸腰果的时候要把油凉了，放在温热的油里炸，使之酥脆。蔬菜快出锅的时候加入腰果，保持脆度。
●一年多。
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、淀粉、鸡蛋、面粉、花生油。
生产流程:
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上划几刀，用精盐和料酒腌制10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、少许淀粉、少许花生油混合后糊在鱼肉上；
3.锅里放花生油。油温升高时，放入带糊的鱼炸至熟，沥干油，放入盘中；
4.将锅放在火上，加入糖、醋、盐、番茄酱等。要做汁，倒一点酱到汁稠，浇在鱼上。
特点:酸甜可口，外脆内嫩。
小贴士:
1.油温一定要高(炸的时候不容易散)；
2.酸甜汁的比例要合适。
●越爬越高。
材料:排骨，葱，姜。
调料:盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。
生产流程:
1.将排骨剁成4指宽的段，放入葱、姜、精盐、料酒，水煮后捞出；
2.锅内烧热油，放入葱姜煸炒，放入排骨和调料，将汤汁煨透后上桌。
特点:色泽鲜红，酱香浓郁。
小贴士:
排骨不要太大，肉要多。
●锦上添花
配料:西兰花、蟹黄。
调料:精盐、味精、葱、姜、淀粉、色拉油。
生产流程:
1.西兰花切块(花形)，用开水焯一下；
2.锅里放一点油，炒香葱姜片，放入西兰花，加盐和味精，最后勾一点，然后起锅放在盘子里(花朝上)；
3.将蟹黄蒸熟，放在西兰花上。
特点:色泽鲜艳，新鲜可口。
小贴士:
漂烫西兰花时，在水中加入少许盐和油。水开后放入锅中焯一下(不要太久)。
●鸿福齐天
材料:豆腐、虾和西红柿。
调料:精盐、料酒、鸡汤、淀粉。
生产流程:
1.将豆腐切成2英寸见方的块，煮熟。
2.将葱、姜、番茄炒至红色，加入豆腐、虾仁、调味料，倒入高汤炖透。特点:色泽鲜红，汤色鲜美。
小贴士:
这道菜不能太咸或太浓。
●家庭团圆汤
配料:芝麻汤圆、鸡蛋。
调料:米酒、糖
生产流程:
1.将汤圆和调味料一起放入锅中。
2.把鸡蛋打碎，搅拌到锅里。
特点:香甜软滑，营养丰富。
三
按照人们过去的习俗，家里做年夜饭一般少不了太平燕、烂鱼、年糕、炒白果、鱼丸汤、木金丸子。现在我们的年夜饭应该做什么？在这里，我想推荐一份由福洲美食园高级厨师肖先东和张颖提供的年夜饭菜单。这套年夜饭既保留了一些老福州的习俗，又适合现代人的创新口味。
家庭团聚宴
年年有余
材料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、牛肉末、葱花、蒜、笋丁。
制法:用十字刀切黄鱼，炸至八成熟捞出，锅内留底油，加入上述调料，勾芡后浇在鱼上。
年糕
原料:红年糕、白年糕、糖、水、刨花。
方法:将红白米糕换成长方形块，蘸上Ru粉上油，然后取出放在盘子里。锅里放糖水，糖化了就在年糕上勾芡。
十锦太平燕
材料:10鹌鹑蛋、肉燕、香菇、胫花、冬笋、芹菜、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、香油。
制法:将鹌鹑蛋、肉燕混合，倒入碗中，将上述原料切片，在水中飞散，捞出，淋上绍酒、香油，放在原料上。
炒芥菜和春卷也是年夜饭必不可少的。芥末象征着财富。
巴生火锅
原料:shin花，虾，新鲜鱿鱼，牡蛎，蛾，生鱼片，鲟鱼条，芹菜丝，蘑菇，粉丝等。
方法:把味道好的火锅煮开，随心所欲的涮入锅内。
半成品年夜饭的制作
在家做年夜饭，你可能会发现有些菜做起来很麻烦。其实只要加上大家和美美，什么菜都是最好的菜单！