宴会服务流程培训

服务程序

逐步地

1，准备餐具和其他用具

根据宴会规格准备干净的餐具和用具，包括桌布、口布、小刀叉、勺子、主刀叉、面包刀、甜点叉、咖啡杯、咖啡勺、咖啡盘、牛奶罐、糖杯、黄油盘、面包盘、椒盐瓶、水杯、红酒杯、白酒杯、烟灰缸、烛台、菜单、火柴、烟灰缸。

2.搭建舞台

(1)桌布要平整，中缝向上，方向一致；

(2)将布花放置在相同的位置和方向，间距相等；

(3)放置餐具。主刀放在口布右侧，主叉放在口布左侧，勺子放在主刀右侧，刀放在勺子右侧，小叉放在主叉左侧，甜品叉放在口布上方，叉柄放在甜品叉上方， 勺柄向右，面包刀的刀刃放在面包盘的左边，黄油盘放在面包盘的上方，红酒杯放在主刀上。

(4)摆放椒盐瓶、烟灰缸、烛台、鲜花；

(5)摆放菜单，每人一份；

(6)放置带角的餐椅和桌布，餐椅之间距离相等。

3.检查桌面

全面检查台面，台面应干净整洁，餐具、用具齐全，摆放一致。

(2)西式宴会服务

服务程序

逐步地

1，准备工作

晚餐前半小时，做好所有准备:

(1)将玻璃杯装满4/5冰水，点燃蜡烛；

(2)面包要放在面包筐里的桌子上，黄油要放在黄油碟上；

(3)打开餐厅门，引座员会站在门口迎接客人；

服务员站在桌旁，面对着门。

2.欢迎客人

客人进来，要和客人打招呼，搬椅子，给客人送椅子，客人坐下后，在右边给客人铺一块布。

倒酒

给客人倒酒前，应先打开瓶盖倒出少许酒，让主人先尝一尝，得到允许后再给客人倒酒。其他服务同“倒酒”

4.餐饮服务

(1)从客人右侧为客人上菜；

(2)为女客人和客人上菜；

(3)所有客人放下餐具后，询问客人是否可以撤盘。在得到客人的允许后，他们可以从客人的右侧移走盘子和餐具。

5.清除台湾

(1)将所有面包盘、面包刀、黄油盘、面包筐、椒盐瓶连同托盘一起取出；

(2)用维修夹拿走台面残留物。

6.供应甜食

(1)先打开甜品spork，左叉右刀；

(2)从客人右侧为客人上甜食；

(3)所有客人放下餐具后，询问客人是否可以取下。获得许可后，将盘子和餐具一起拿走。

7.供应咖啡和茶

(1)先把糖罐和奶罐放在餐桌上；

(2)将咖啡杯放在客人面前；

(3)供应新鲜的热咖啡和茶。

8.为客人送行

拉开餐椅，然后站在桌边，礼貌地目送客人离开。

(3)自助餐宴会服务

服务程序

逐步地

1，准备

(1)饭前半小时做好一切准备；

(2)自助餐桌上的食物应上菜并加热，餐厅门应打开，引座员应站在门口迎接客人，服务员应站在面对门的桌旁。

2.欢迎客人

(1)当客人进入餐厅时，应主动向客人打招呼，并为客人打开座位。

(2)客人坐下后，从右侧为客人铺布。

3.供应饮料

询问客人需要什么饮料，注意从右边上菜。

4.成套的陶器餐具

(1)客人开始用餐后，服务员要随时撤走客人用过的空餐具；

(2)随时随地为客人加饮料、换烟灰缸；

(3)客人吃甜食时，应取下主刀、叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具；

(4)保持餐桌整洁，随时添加各种餐具和食物。

5.供应咖啡和茶

(1)客人开始吃甜食时，要上咖啡和茶；

(2)准备好糖杯和牛奶罐，放在桌子上；

(3)询问客人用咖啡还是茶，然后用新鲜的热咖啡和茶招待客人。

6.为客人送行

(1)宴会结束，客人起身时，应拉开椅子，然后站在桌前，礼貌地目送客人离开。

别忘了感谢客人的光临。