薄底披萨可以不用石板做吗？

一般用金属烤盘或石板作为载体来烤披萨。因为烤盘或者石板的制作方法不同，效果也完全不同，所以用不用石板就看你想要什么效果了。

石板烤那不勒斯玛格丽特披萨

在烤盘上烘烤的比萨饼

为什么需要石板？

石板的作用不是提高烤箱温度，而是通过预热吸收热量后为食物提供稳定的低温。但是薄薄的金属烤盘储存了多少热量，在炉门打开的时候就完全流失了，也就是说烤箱没有预热。不要用石板。石板的表面温度只在相对较小的范围内波动，面团可以在相对较短的时间内膨胀，从而缩短烘烤时间。

用板岩烤出来的饼底是干的，在适当的温度和使用下可以烤出酥脆的口感(窑烤的那不勒斯披萨除外)，如下图:

然而，并不是所有的披萨都适合在石板上烘烤。首先面团要少油无油，然后饼底要薄，浇头不要太多。如果饼底厚，中间没有烤透。

在烤盘上烘焙的芝加哥深盘比萨饼。

这样用烤盘就不会脆了？当然可以酥，只要面团加够油，烤盘里泡够油，就会酥，就像油炸的原理一样。

所以关键看你追求什么口味。

所以把油乎乎的厚厚的饼底扔到烤盘里烤。

如果想要干脆的口感，用板岩，饼底需要无油薄；