如何在西餐厅做领班？

1，工头要有真才实学，能行。

一个称职的工长首先应该熟悉本职工作所涉及的业务知识，并具备较强的操作技能。一方面，他应该是个“小专家”。如果一个工长不完全掌握自己分管工作的程序、标准、质检规范，或者操作不熟练，就很难管理好下属，有时甚至会让下属闹笑话。酒店对新员工的能力培训分为四个级别:

(1)已训练

(2)实现基本需求的能力

(3)满足能力和顾客满意标准的基本要求

(4)达到基本要求的能力和客人满意标准，并做到有效。作为一个领班，在业务知识和操作技能上，应该能够达到上述第四能力等级的要求，即使是刚转岗的领班也要努力尽快达到这个要求。

工长也要有一定的管理学理论基础。尤其是那些年纪较大的“老”工头，他们不能只守根。况且我们现在面对的客户知识更丰富，要求更高，消费更理性，更挑剔，服务“父母”更难。管理一线的领班必须善于把握新形势，不断研究客户的新需求，才能带领员工在服务中不断创新。有员工说“还有一个很实际的问题，工头要不要和下属合作”？因为有的工头认为:“班内检查已经够忙了，哪有时间和员工一起工作？”其实领班可以挤出一些时间来带领员工，尤其是在服务工作紧急的时候，可以激励员工。同时在一起工作的过程中可以发现一些问题，有利于提高监督管理。一个只会说不会做，或者只会骂下属的工头，很难在下属面前树立起真正的威信。

2、工头要公平公正，不要搞私人关系。

有员工认为:“领班虽然职位小，但对员工来说是最直接的老板。如果关系不好，‘小鞋’可能就够你穿了！”他们对工头的愿望是一样的:严而不惧，只要秉公办案，不“以貌取人”，大家心理都会服气。

通常员工对领班有两大意见，一是工作分配不合理，二是对问题的处理不公平。

员工的心理不满是否有正当理由，很难根据上述担心来确定。工头安排工作尽量透明，工作量分配总体合理。我觉得大部分员工都是讲道理的。“严”要有度，“严”要讲究方法。对于重要问题，特别是可能引起客户投诉的问题，要密切关注，认真处理。据说某酒店质检员花了40多分钟检查一个房间，查出了10多个问题，比如墙角地毯上有一点浮灰，纯净水托盘上有一点水，卫生间地板上有一点短发，还留了处罚单。类似这种处理，当时员工怕被说服，很难真正达到教育整改的目的。发现问题及时指出，帮助改正，过程中加强质量控制，而不是事后盲目采取“算总账”的方法。对于那些严重的问题或者是责任心差造成的问题，不仅要罚重做，甚至要扣分扣奖金，让当事人感到“痛苦”。

工头和员工能否诚信相处，员工看重的是工头是否正派。有些领班虽然能力和水平不是很强，但善于与下属坦诚相处，与他们建立友谊和信任的关系，让员工积极主动。这个团队的凝聚力普遍很强。而欺软怕硬，搞亲昵甚至搞小圈子的领班，大部分员工都看不起他，那么如何做好团队建设呢？领班赢得员工心的另一个重要方面是尊重他们的个性。不要在员工面前摆“官”架子，动不动就骂。大部分员工都有自己的特长，工头应该真诚的向他们学习，求教。不要认为这会降低他们的社会地位。相反，你对员工越真诚，员工越会把你当知心朋友。工长要主动做员工的思想工作。如果员工有问题，在查清事实的基础上，批评者要批评(适当注意方式)，不要“指桑骂槐”，不要总是向上级汇报，让上级“惩罚”员工，这样员工意见会更大，不利于问题的根本解决。对于犯了错误的员工，要热情帮助，不要讽刺；对于新员工提出的一些很简单的问题，要耐心积极的回答，而不是不屑一顾，从而伤害新员工的自尊心。

4、现代酒店领班应灵活多变，能正确贯彻上级的意图。

工长应能准确理解并认真执行上级部署的工作。在实施的过程中，不能只是做一个传声筒，死记硬背教条，而是要结合我们团队的实际情况和接待客人要求的变化，在坚持服务质量的前提下，灵活把握和适当调整具体的操作流程和规范，创造性地开展工作，不断丰富我们团队个性化服务的特色和我们自身监督管理的水平。

工作中遇到疑难问题，要认真分析，努力思考，在尽可能满足客人要求的前提下，及时果断处理。不要等上级的回复，因为那样会耽误服务时机，得罪甚至失去一些客人。

5、工长要勇于承担责任，不要隐瞒自己的错误。

员工们都很佩服这个负责任、敢做敢当的工头。他们坚持做对的事情，做错的事情(包括给员工错误的指导)有勇气承认错误并改正，不强调客观上找借口，更不会把责任推到别人身上。当员工在工作中出现失误时，不要一味的责怪下属，而要站在领导的角度寻找原因，分析自己的责任，从中吸取教训，加以改进。即使因为员工的错误被上级批评，也不能把怨气发泄在员工身上。大多数员工都以有这样的工头为荣。为了鼓励工长发扬勇于负责的精神，公司的决策层授予其一定的权力以现场处理突发事件是完全必要的。