好吃的烧烤，烘焙方法有哪些讲究？

其实烧烤的时候，用的食材只是一个方面。当然，同一种调料在不同地区可能会有不同的味道。比如我在成都用过的孜然粉和我在新疆用过的孜然粉，味道就不一样，只有有经验的新疆人才能尝出来。然后，烘焙手法肯定不一样。有些不会用两把刀烧烤烤肉的人，要么是外表生的，要么是味道不好。其实用的材料都一样，考验的就是手法。

我以新疆的羊肉串为例。在新疆，吃羊肉串有两种基本方法。一种是正常的，所有调料都有。至于是不是红柳烧烤就另当别论了。另一种叫清烤，是一种比较清淡的烤法。基本上只放盐，重要的是肉的原味。

味道不一样，但是对烘焙的人要求是一样的。你必须能够很好地掌握配料和烤箱的温度。烘焙不同的食材时，食材铺开的顺序是有讲究的。如果火太大，容易糊，里面没熟，调料放的早，辣椒粉容易烧黑，烤肉不好看也不好吃。还需要掌握什么时候翻面，油滴落会有明火，所以肉要及时煮熟。烤肝肾的时候也要注意时间和火候，以及放调料和翻面的时间，因为比较嫩，所以和烧烤的方法略有不同。

一般来说，烧烤技术才是王道。调料好不好，看个人。俗话说，一千个人有一千种口味，有的喜欢咸的，有的喜欢辣的，但是烧烤好不好就看这个人的手法了。首先说一下食材的准备:想把红烧肉做的好吃，选五花肉是关键，选1块46分的五花肉最合适。太瘦了，吃起来有柴火味，太胖了，吃起来油腻。梅菜一把，250克左右。材料:蒜3瓣，姜3片，葱3根，花椒，八角，1汤匙生抽，老抽2汤匙，糖1汤匙。

制作步骤:铁锅加水，放入五花肉及配料(姜片、捆好的葱、花椒、八角)，煮开撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入五花肉。煮熟的五花肉捞起冷却，用牙签在皮上打无数个洞，均匀抹上酱油和白糖，使其充分吸收。锅内放植物油加热，轻轻放下五花肉皮，小火慢煎至猪皮上色，微皱。小心五花肉上的水分。如果你把它扔进锅里，在水里煎，站远点，以免烫伤。

将炸好的五花肉皮脸朝下泡在水里，直到起皱。这样做的目的是让蒸出来的猪肉皮又厚又好吃。取出泡好的五花肉，切成2mm厚的块，在每块五花肉上抹上酱料(由生抽、老抽、白糖调制而成)，铺在碗底，再铺上洗净切好的梅菜。梅菜最好洗两遍，以免太咸。撒一点大蒜姜末，把剩下的汁一起倒入。蒸锅启动后，把红烧肉放进去蒸，在那里大火50-60分钟。你也可以用高压锅来节省时间。现在没有农村的柴火热，卤肉的香味也打了折扣。蒸猪肉，小心反转，撒上葱花，就大功告成了。

说到这里的烧烤技术，你可能会觉得只要煮熟了就很好吃，其实不然。首先要注意的是材料，其次是烧烤的方式和手法，最后才是烧烤的物品。这里就不详细介绍这种材料了，因为每个人对烧烤的口味和口感都不一样，比如有的人喜欢清淡，有的人喜欢麻辣有的人喜欢嫩脆等等。

也是烧烤。有些人只是从左到右上下翻转。其他的，他不仅翻翻，还加入了一些自己夸张的节奏。看起来平淡无奇，他觉得可以理解，甚至觉得有点哗众取宠。但其实在翻动的过程中，他不仅能让调料更容易吸收，还能去除多余的油脂。还有一点，让吃烧烤的人感到开心，有一种心理感应。