卤制猪耳朵和猪头皮的做法

1、炖猪头皮好吃做法1

食材:猪头皮半块、卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒粉适量、糖适量、米酒适量。

步骤:把买来的猪头皮煮一会儿，然后把过冷水拿出来。晾干水分后，放在火上烧掉猪毛，用水浸泡，用刀刮去猪皮上的死皮，刮干净。锅中加水，加入适量八角、白胡椒粉，大火煨25分钟，每隔几分钟反转一次。然后拿出来用冷水泡一下或者用水龙头冲洗一下备用。

卤水烧开，倒入适量料酒，加适量糖，放入猪头，盐不够可以加盐或酱油。加入猪头肉后转小火慢煮，每隔几分钟翻面关火20分钟。关火后继续泡15分钟，中间翻一次。冷却后可以切片，撒上葱花，淋上香油或卤水汁。

制作过程中不加锅盖，这样猪头肉就不会爆油，吃起来也清爽。

2、炖猪头皮好吃做法2

材料:猪头500克。

调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

制作:将不干净的猪毛用炭火清洗干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮皮面，用钳子将不干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。在铁锅里放8碗左右清水，煮至大开，放入猪头肉，加盖约3分钟，取出清水冲洗干净，挂在通风处晾干。调料用多孔布装入袋中，袋口扎紧，防止泄漏。放入锅中，加入5碗清水，煮半小时左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，制成完整的卤水。将猪头放入卤水中，加盖煮半小时左右，取出食用。剩余的盐水可用于进一步加工或其他盐水食品，如乌贼和蛋。

3、炖猪头皮好吃做法三

盐水焖猪头皮

猪头皮洗净，放入沸水锅中。先在锅中放入适量的水，将八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜放入锅中。首先用大火煮开，然后用中火再煮20分钟。转小火，直到肉变嫩。不需要煮的太烂。剩下的果汁可以密封冷藏，下次再喝。

将熟肉捞起，切成大块。在炒锅里加入小许油，然后将肉煎几面。直到肉变成金棕色，冷却后切块。将蒜苗分开，将蒜白和苗切好，辣椒切小块。将锅烧热，加入小许油，加入蒜末和胡椒粉炒香。然后把肉放进去一起翻炒，大火把肉里面的油逼出来。直到油差不多出来了，再加点盐，酱油和几滴生抽，或者加点糖。翻炒均匀后，将蒜苗的青色部分放入锅中翻炒均匀。