牛骨汤怎么做

在开始讲解牛骨汤的制作之前，先说一下影响牛骨汤口感的几个关键因素。

一、制作牛骨汤的原料选择。

想做出鲜香的牛骨汤，最重要的是牛骨的选择。一般做汤的计算都是牛骨。

牛肉棒有两种，一种是新鲜的牛肉棒，一种是冷冻的牛肉棒。这两种不同的原料对牛肉棒汤的口感影响很大。如果是用新鲜的牛肉条做的，汤一般都很鲜香。如果是冻牛肉条，那味道很大，除了牛肉本身的味道。

个人主页有汤料制作的视频讲解，都是干货。有兴趣的可以去看看。

因此，建议选择新鲜牛骨熬汤。

二、如何去除牛骨上的异味。

去除牛骨上的异味取决于你用的是新鲜牛骨还是冷冻牛骨。如果用新鲜的牛骨，在制作过程中加入一些葱姜，放一些香料，可以有效去除牛骨上的腥味。

如果选择了冻骨，就要小心处理，因为整块骨头不好，一锅肉汤就毁了。冻骨需要多放些大葱和生姜，还有一些香料，既能去除牛骨本身的腥味，又能去除一些异味和臭味。

而且无论选用哪种原料，都要经过浸泡的过程，文章下面会详细说明，这里就不多说了。

至于放在高汤里的香料，不仅要根据汤的量来放，还要根据牛骨的新鲜程度适当增减香料的比例。下面将给出一个香料的配方比例。

定期发布拉面视频教程，讲解一些拉面制作的视频教程，定期分享一些面馆的菜谱使用比例。

牛骨汤中的香料及骨头的预处理

牛骨的预处理

在煮高汤之前，要把牛肉高汤切掉，最好分成几段，这样更容易融化高汤里的骨髓，让高汤充满风味。

在熬制肉汤之前，需要将牛骨浸泡在水中，也就是将牛骨在清水中浸泡几个小时。泡水的目的是去除牛骨上的血，同时去除牛骨上的脏东西。如果水变浑浊了，也就是带血太红了，最好换几次水。

香料的浸泡处理

香料在使用前需要用温水浸泡一段时间。浸泡过的香辛料能有效去除香辛料上的污垢，同时也能去除香辛料上的苦味和药味。如果在肉汤中加入了没有泡水的香料，很容易影响肉汤的口感和色泽。

个人主页有一系列关于拉面制作的视频教程，还有关于高汤制作的讲解，还有一些面馆菜谱的分享。

牛骨汤的研制

肉汤的原料；

牛骨，大葱，姜，香料包。记住不要在汤里放大蒜。

生产过程；

1，将泡过水的牛骨放入冷水锅中，大火煮。

2.锅烧开后，把汤里的浮沫去掉，一定要清理干净。

3.加入大葱。姜建议这里最好放整根大葱。不要把它们切成小块或薄片，很难取出。如果你把整个生姜，你需要把它敲碎或切成更大的片。

4.加入浸泡过的调料包。这时候注意，调料包并不总是在锅里煮。调料包的熬制时间是根据你熬制的汤汁量和所选骨头的新鲜程度来决定的。大概要煮半个小时。

提示；香料包不要在锅里煮太久，否则会影响汤料的色泽和口感。

以上是牛骨汤的制作过程。牛骨汤的制作过程很简单，只要注意几点就可以了。煮汤需要去除泡沫，同时香料包的煮制时间。这两点做得好，原料经过预处理，煮出来的汤鲜味十足。以下是煮汤所需的香料配方比例。

熬制牛骨汤的香料配方配比

大红袍10%草果5%

香草5%草果5%

高良姜20%白扣5%

草豆蔻5%茴香15%

胡椒10%姜皮20%

提示；以上的香辛料比例是添加牛骨汤的香辛料，煮汤的香辛料配方不需要具体克数，因为如前所述，汤的制作过程中有很多变量，而这些变量是影响汤的味道的主要因素，所以要添加的香辛料要根据你选择的牛骨的新鲜程度和牛骨与制作汤的水的比例，在用汤的时候按比例添加香辛料。

如何使用香水配方；

这个香料配方的使用方法是将这些香料按比例全部准备好，然后混合在一起搅拌均匀，再粉碎成粗料。做高汤的时候，只需要适当的放一些这些粗料，不需要每种香料都抓。切记香料一定要用香料袋包装，不要放入汤中。