深圳酱饼培训
制造
馅料:猪脂末(不含瘦肉)11斤、蒜5两、姜5两、孜然5勺半、辣椒油、辣椒粉、豆瓣酱(炒)鸡精粉、蚝油半瓶(或酱油)、盐辣椒油；
色拉油(适量)没开的时候倒入辣椒粉(适量)，搅拌均匀做蛋糕。
面油:色拉油30斤，葱、蒜、姜各5根，花椒20克，芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克。油烧开后，把这些材料倒入，炸到没水。
需要注意的事项
土家酱香饼的酱料是关键。正宗的土家酱香饼，是由30多种不同的调料调制而成，在制作酱料的过程中，分量和时间都很有讲究。只有这样做出来的酱，才能让土家酱饼更精彩。
制作材料
酱料:准备了盐、糖、榨菜、姜、蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、甜泡打粉、普通豆瓣酱、红油等30多种调料。
这里有一些调味汁:
蔬菜肉酱
配料:猪肉(微胖)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、酱油。
做法:猪肉剁碎，西红柿切小块，洋葱切小块。锅里放一点油，烧至五成热，把肉末炒至变色。加入豆瓣酱、酱油、料酒翻炒。加入番茄和洋葱，翻炒至洋葱被切掉。加入菜渣和适量的水(比肉末的量至少高2cm)。
大火烧开后加入番茄酱和蒜辣酱，煮2-3分钟后转小火炖(30分钟左右，不过要看配料多少~，只要肉末熟了就可以品尝，如果肉末熟了可以马上转大火收汁)。收汁前加入适量花椒和白芝麻，煮至收汁，放入容器中，彻底冷却，放入冰箱。
说明:这款肉酱的关键是加入了蔬菜渣，使得肉酱的口感更加爽口。同时，菜渣中含有大量的膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时也是健康的。最好不要一次做太多，因为这个用油少，必须放冰箱，而且不利于长期保存！
制作方法:最好是猪肉剁碎。肉吃起来比较有嚼劲，用料理机太细了。你可以随意混合蔬菜残渣，但尽量使用容易烹饪的食材。西红柿和洋葱是不错的选择。
辣肉酱
把大葱切成丁，想用多少就用多少。香菜100g切成小块，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉(或牛肉)500g切成黄豆大小；锅中加入约70g花生油，八成熟时加入肉丁和洋葱，中火煸炒至肉变色，加入甜面酱和豆瓣酱，喜欢吃辣的可以加入少许辣椒酱，加水约300g，小火烧至无水，只剩油时大功告成。
香草肉酱
材料:橄榄油50克，番茄浆150克，番茄汁50克，碎猪肉100克，鼠尾草10克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20克，酱油2汤匙。
做法:蒜切末，洋葱切末备用。锅内放入橄榄油加热，放入蒜末翻炒至金黄色，然后放入洋葱丁翻炒至洋葱变软，再放入猪肉末翻炒至熟。加入番茄浆，番茄汁，鼠尾草，月桂叶，冰糖和酱油，翻炒，然后加水中火煮沸，继续小火煮，不断翻动避免碰到锅，直到粘稠，关火取出月桂叶，就是香草番茄酱。
蘑菇肉酱
香菇5片切成小块，肉少许，豆瓣酱少许，花生适量。用香油炒香菇，放入肉，翻炒2分钟即可上桌；用一点油翻炒调味汁。酱汁烧开后，将炸好的肉沫、香菇、花生混合搅拌均匀。
提醒:最后水越少越容易糊锅，要经常搅拌！不然糊锅底就不好吃了。