用绞肉机制作宁都肉丸的方法

原料:鲜牛腩、红薯粉、水、盐。

练习:

1，1斤瘦肉配6两粉，补充水和盐。用绞肉机将肉捣碎，与土豆粉混合，捞起浸泡。粉太多或粉太少都会影响肉排的口感和味道。

2、泡丸子是个技术活，你得把它揉成均匀的圆形，放锅里煮。

3.在煮肉丸的过程中，开始用小火煮，防止煮的不均匀。等肉丸都熟了，加大火力。

4.刚做好的肉丸会沉到锅底。

5.随着温度的升高，肉丸慢慢从锅底冒出来。这时候就要用铲子不断翻动肉丸，让锅里的肉丸受热均匀。

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县汉族名菜，属于客家菜。宁都县是客家人迁徙的地方。宁都客家人为了逃避中原战乱，饱受迁徙之苦，向往太平盛世，渴望阖家团圆，永享太平和谐，特意制作了一种地方特色突出、节日色彩浓厚的美食，那就是圆形的客家丸子。宁都肉丸猪肉丸子和鱼丸子是宁都客家人过年或逢喜事必点的一道菜，寓意团圆、幸福。

宁都人做丸子很讲究。肉里放多少淀粉必须用秤称。肉太多做出来的丸子韧性不够，肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取自猪的前臀，因为前臀比较瘦。加工程序也很讲究。肉放在石头凿成的土堆里(有点像北方人做年糕用的工具)。人拿着大木锤，轮番上阵，直到把肉剁碎。堆完之后，按照之前的重量称肉，压上刚蒸好的猪肉丸。

按比例混合红薯粉，将水倒入墩中，与肉拌匀。最后舀起来放在大盆里，大概半个小时。这时候可以生火烧水。当锅里的水沸腾时，一只手将肉丸果肉从手掌中挤出，另一只手用勺子将肉丸放入水中。为了防止勺子粘在肉丸上，可以在碗里放一碗水，在每个肉丸之前蘸一下水。当所有的肉丸都浮出水面时，宁都肉丸就一定熟了。