烤鸭怎么做？
首先当然要有工具。欲善其事，必先利其器。也就是说，你要有做烤鸭的基本用具。
烤箱是必不可少的。挂钩(挂鸭晾干，烤箱烘烤用的挂钩)，鸭针，缝鸭刀用的针。晒鸭子的架子。晒鸭子用的风扇。如果条件允许，可以弄个空调烘干房。如果生产空间有限，有挂炉烘干方式，这样可以节省挂鸭晾晒的货架空间，以及空调扇、电费、时间等费用。，但要注意一些细节，后面会讲到。当然厨房里的锅、锅、灶、砧池就不细说了。
第二，我认为烤鸭是最重要的部分。酱，香料，皮肤水。
首先，用的酱料不外乎竹侯酱、海鲜酱、叉烧酱、排骨酱、磨黑豆酱、花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳、酱油、耗油。不同老师不同方法差别不大，各有各的味道。这个没有标准，适合当地口味的就是好配方。将这些酱料按一定比例搅拌均匀，制成鸭酱，也可称为生酱。有的师傅下一步还需要做成熟酱，下面单独讨论。
然后就是烤鸭盐。
需要使用
盐、糖、鸡精、味精。这是基础。
五香粉，十三香。这是曾翔
也许有的大师还会用乙基麦芽酚、3a香料等等来提香。
而我选择买干香料，自己打粉。需要的香料很多，有八角、草果、肉桂、陈皮、香叶、肉豆蔻、丁香、生姜、甘草、茴香、黑胡椒、香茅、砂仁、红辣椒。之所以选择香辛料自己粉，第一，每一种香辛料都可以自己检查，以免使用霉变受潮导致的次品。其次，我不是用香料粉做卤水，而是用原味香料。
第三个，水皮。用来给鸭皮浇水。
也是烤鸭烤后又红又脆的原因。
我这里用的皮肤水比较常规。
白醋、红浙醋、麦芽糖、高度酒精。有的师傅还会放面粉，小苏打，新鲜柠檬等等。还有一些烤鸭脆皮面，脆皮面等等。网上有很多比例，差别不大。重要的是每种皮肤水的比例。每个师傅都会控制相应的炉温来烘烤。简单总结一下，含糖量低导致炉温高，含糖量高导致炉温低。
将盐、糖、鸡精、味精、各种香辛料粉搅拌均匀，制成烤鸭盐。
烤鸭酱、烤鸭盐，以及一些原料，如姜、姜、葱、蒜、蒜苗、小洋葱、干红洋葱、蒜苗、香菜等。，按合理比例均匀捞出，即填充在鸭子腹腔内的鸭料。
这里是生酱和熟酱的区别。
生酱是指各种酱料搅拌足够均匀，可以分开存放在冷库里，不需要推炒。
熟酱是用油炸过的生酱。优点是更香，高温油盖后更容易保存。这里有个问题就是炒的时候要注意推铲，不能糊底，不然一锅酱就泡汤了。
接下来，我们要选择鸭子。
我在这里仅从个人经验来说。不代表行业规范的选择。
先选120到140天，母鸭更好。活鸭子重六磅。这种鸭子最好吃，烤着看起来也不错。
或者野鸭。野鸭又粗又大。不太好烤，但是价格比青头便宜。烤出来的肉不肥，而且相对其他便宜的鸭子来说比较好吃，而且成本高，重量大。
最后选择60-70天的水鸭，便宜。但是鸭肉的味道偏了。好处是便宜，烤着也好看，但肯定没有前两种好吃。
选好鸭子后，宰杀也是关键。如果有条件的话，最好选择宰杀洗净的鸭子。哪个杀的好，大小合适，新鲜，你就拿那个。但是如果你选择了一只活鸭，你应该告诉屠夫这是一只烤鸭。烫水温度不要太高，不要用机器打头发，不要损伤皮肤。外皮越亮越完整，烤的越好看。开腹的时候不要切的太大。
像这种，杀鸭的时候水太烫，拔毛的时候皮已经烤熟了，很难看。
好的，一批被杀的鸭子被送到店里。首先，简单的清理是针对屠夫没有给你清理的鸭肺、鸭喉、破内脏。偶尔清理腹腔是不可避免的。
然后馅料就是用鸭料(鸭酱、鸭盐、生香料的混合物)填满鸭的腹腔。我这边我个人用的是姜0.6，姜1，蒜0.5，葱0.8，葱0.3，取之均匀。看有多少原料头。基本上一汤匙原料头配一汤匙烤鸭盐，五汤匙烤鸭酱，适量高度白酒。分开包装的鸭酱和鸭盐可以长时间保存。
调味的时候，一只鸭是1.5汤匙鸭料。用手均匀地摩擦鸭子的内腔。如果时间允许，把它翻过来，胸部朝下腌制几个小时。没时间的话可以直接缝。左右有针，周围有针，网上有视频，很难详细说清文字。熟能生巧，最好是绑线。烤的过程中尽量不要让肉汤从鸭肚子里渗出来。
缝完之后，你需要充气。这时候可以烧一大锅水，准备烫皮。
如果充气的话，有两步，就是缝前冲洗一次，不塞。这样做的好处是避免了不适当的充气会使缝衣针在扎好调料缝衣针后裂开漏汤。不过也可以缝一针，熟悉后再充气。一般不会出错。充气的目的是把鸭子的皮和肉分开。可以在网上看一些烤鸭的充气视频。需要注意的是，背部和大腿处的皮肉不容易分离，需要用手去刮才能达到目的。
装满，水开了就可以烫皮了。烫鸭皮的目的是为了绷紧鸭皮，洗掉表面污渍，所以水可以保持在90度。可以在滚烫的水里加一点小苏打或者炒粉，让鸭皮更酥脆。
一只鸭子烫五六秒。皮肤收紧后会过冷。其实还可以。但是，马上把它放在冰冷的皮桶里，用上皮水包裹。同时让鸭子快速冷却，避免持续的高温使鸭皮过熟，导致出油。出油的时候皮水不会粘，皮水中的糖也不会粘在鸭皮上，烤出来会不均匀的红，因为鸭皮是因为糖的高温焦化而红的。这可以通过了解糖色的产生来理解。如果没有好的，就用鸭钩挂起来，晾在外面。逐一处理，然后风干处理。(皮水这里我就说说我的比例，九度糯米白醋十二瓶，红浙醋六瓶，麦芽糖两斤半，二锅头或者米香一瓶。)烫过皮后，用清水冷却清洗鸭面，有利于鸭皮水分。它是干净的，可以储存和回收更长的时间。
天气热的时候要放在阴凉处，或者选择凉爽的时候完成这一步。如果有空调房，就不用担心这个问题了。如果没有空调房，就用风扇吹，然后选择阴凉的地方或者凉爽的时间，比如午夜或者凌晨。如果没有条件，提前在烤箱里生火，皮水后直接挂烤箱，低温烘干，最方便省时省力。但是效果会不如空调房和风扇吹。以上我的作品都是挂在烤箱里烘干的，我的场地没有条件冷藏风干。
风干的程度是鸭皮硬而不粘，摸起来像硬纸壳。
最后就是烤了。
如果鸭子在冰箱里风干，观察风干的程度和鸭子出烤箱的时间，提前把烤箱预热到200，然后鸭子背对着火进烤箱。起初炉温可以升到250。20分钟后观察鸭子的颜色。如果着色均匀，则不需要操作。冷却到200度，继续烘烤。如果颜色不均匀，或者颜色不够，就要找出具体原因，是鸭皮受伤了，还是烫过的皮不粘，还是风干不到位，皮水含糖量不够。
没时间了，很多细节都没写，就到此为止吧！希望能帮助到有需要的朋友。
相信很多人都喜欢吃烤鸭。其皮香嫩，外脆内嫩，鲜美可口。我也很喜欢吃烤鸭。我会隔几天买一次，偶尔在家做。好吃又实惠。做烤鸭的食材要新鲜，酱料和火候很重要。这样做出来的烤鸭好吃又好吃。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉。好吃但不贵。鸭肉的制作方法有很多种，比如盐水鸭、烤鸭、啤酒鸭，都很好吃。我们楼底下就有烤鸭卖，味道还不错。我们会隔几天买一次，有时间就在家做。制作简单，味道鲜美，价格实惠。下面分享一下烤鸭的做法。
1.烤鸭制作步骤1。准备食材:一只鸭子、葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、糖5克、甘草粉3克、姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南牛奶。
2、鸭子要选择新鲜、完整的鸭子，将鸭子内脏清洗干净，冲洗干净，将鸭子的翅膀和脚剁掉，姜洗净切丝，葱洗净切葱花，蒜洗净捣碎。香菜洗净切块放入碗中备用。
3.接下来，准备粉。在一个碗里加入十三香、五香、白糖、甘草粉、高良姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。将另一个碗中的酱料混合，加入生抽、南乳、豆瓣酱、竹后酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用。
4.准备一点高度白酒，用白酒擦拭鸭胃，将准备好的酱料、粉末、香料全部放入鸭胃中，用手将酱料、粉末均匀地擦拭在鸭胃中。
5.用针把鸭子缝好，缝好后把气抽上来，把气孔放在鸭子的脖子上，鼓起来。烧一锅开水，加少许盐去除油渍，舀起开水均匀浇在鸭子上。倒几次就好了。鸭子摆好后，让它通过冷水。
6.接下来淘气水，往盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、红浙醋，搅拌均匀，用勺子舀起皮水，均匀地倒在鸭子身上，倒得到处都是，挂起来用风扇风干鸭子。
9.风干后，就可以开始烤了。每个烤箱的温度不一样，烤的时间也不一样。可以根据你的实际情况来确定。一般烤50分钟，美味的烤鸭就做好了。外酥里嫩，鲜香可口。
小技巧
1、做烤鸭要选择新鲜的鸭肉，鸭肉要清洗干净，再用白酒泡在鸭肚子里，不仅可以增加风味，还可以去除腥味，酱料和粉可以根据自己的喜好调整。
2.烧熟烤鸭后，用开水均匀地浇一下，使鸭皮绷紧定型，去掉多余的油。烧开水后，要立即通冷水，防止皮肤出油，这样就无法把皮肤水均匀地挂起来。
3.挂皮水的时候一定要倒的均匀，到处都要倒，这样颜色才会均匀，烤的时候颜色更均匀。烤的时候可以根据自己烤箱的温度来决定烤的时间。
总结:皮嫩、外酥里嫩、鲜香可口、色泽鲜红的烤鸭就做好了。它会让你看着就流口水。咬一口，酱料饱满，香脆可口，皮嫩肉嫩。真的很好吃。在家很容易做，好吃又实惠。喜欢吃烤鸭的都可以试试。
你好！很高兴回答你的问题！我也做烤鸭。下面给大家分享一下如何把烤鸭做得好吃！
首选是烤皮脆肉嫩的烤鸭。没有鱼腥味和杂味，所以烤鸭很不错。那么怎么能做出这样的烤鸭呢？以我的经验详细解释这些东西！
第一:鸭子先选一些体胖一点的白水鸭或者麻鸭。这两种鸭子比烤鸭好吃。
第二:用酱料和干粉香料腌制入味，再经过一些制作烤鸭的步骤，在炉中烧制。
第三，要做到皮脆肉嫩才是关键，煮的不好肉质也不好。比如鸭子煮的不熟就很腥，或者煮的过熟，肉是柴火，烹饪一定要掌握！
怎么炒？首先，预热炉子，然后点火。一般在220~230℃烧制。
最后还要注意，煮鸭皮要尽量用醋、麦芽糖、酒，这样很好，因为醋会让烤鸭皮变脆，醋可以挥发，酒可以去腥增香，麦芽糖会让烤鸭变成波尔多，这样烤鸭皮不会有杂味，很香，充满原味。
作为一个坚定的肉食主义者，周军对肉类从来都不是很挑剔，但也有例外，那就是鸭肉。
鸭肉没有鸡肉细腻，肉质粗糙无弹性，有很重的毛腥味。周军一直都是敬而远之，但是自从得到了烤鸭秘籍之后，鸭子在周军心中的排名就攀升到了前三，因为真的是，太！漂亮！味道！是啊！
快来跟周军学做鸭子吧！(嗯，好像有点不对劲...)
烤鸭的秘方:
原料:鲜肥鸭半只、烤肉酱、酱油、花椒粒、八角、姜片、蜂蜜、白醋、五香粉、盐、料酒、适量用油。
1.将肥鸭用热水烫去腥味，表面均匀撒上盐。
2.加少许料酒、酱油、耗油、花椒、八角、姜片、适量五香粉、少许蜂蜜调成酱，把鸭子放进去，保证鸭子里外都得到酱。
3.倒入一包烤肉酱，开始按摩肥鸭——用手从里到外上下按摩鸭子，反复将酱料抹在鸭子身上，让鸭子充分吸收酱料的香味，按压半小时。(是啊，人生就是这么辛苦一口。)
4.将成品鸭用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少6小时，并翻几遍，保证颜色均匀。
5.将冰鲜入味的半片鸭放在通风处晾干表面，最好悬挂晾干。
6.将鸭干刷上酥脆水，酥脆水由蜂蜜和白醋按2:1的比例调制而成。
7.刷好脆皮水后，将鸭肉挂在通风处晾干。实在没办法。也可以用低档吹风机吹。反正你给鸭子做了按摩。还有什么不能豁出去的？
8.做烤箱或者空气锅，预热10分钟，然后把鸭腿放进去，200烤20分钟。
9.把鸭子拿出来，刷上脆皮水，用锡纸把容易烫到的翅尖和大腿根部包起来，以免烫到手。
10.在200度的烤箱里烤20-25分钟。
11.一刻钟后，鸭子的颜值已经相当高了，金黄油亮，和外面卖的没什么区别。这时候拿出来在表面抹上一层蜂蜜，放入烤箱再烤5分钟。
12.烤鸭做好了，皮脆肉嫩，色泽鲜红，肉嫩，没有一丝红血丝。切成小块，用自己的蘸酱蘸着吃。太好吃了！
据说烤鸭最早出现在南宁是在清初康熙年间。南宁烤鸭的原料多为南宁本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨香。由于地域不同，选材、制作工艺、吃法等风格差异较大。南宁烤鸭和北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派。生产流程:
1.将鸭子宰杀洗净，用刀在颈外切开一个小口，切断气管，然后右手握住鸭嘴，上下拉颈，血滴入碗中。将鸭子放入沸水中焯水后，去除大羽毛。
2.左手拉鸭掌使鸭子浮在锅里，右手用木棒随时搅动鸭子全身使鸭毛尽快透水，然后用清水浸泡清理细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，扯下鸭舌，在关节处剁掉脚底。
3.将一段芦苇秆两端剪成叉形，做成50-60mm长的“鸭托”。将“鸭撑”从体侧放入胸部三叉骨，使鸭胸隆起，方便灌汤，烧后体型不会变平，再用清水内外清洗。
4.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，表皮蛋白凝固。
5.用清水将蜂蜜稀释，用手在鸭子上抹上蜂蜜水，挂在通风处晾干。烤鸭入炉前，要在肛门里塞一段4厘米长的芦苇段，防止倒出的汤流出。
6.在汤中加入精盐和味精，从刀侧倒入至八成满。
7.鸭子煮熟后既能快速煮熟，又能彻底煮熟，还能补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外熟内嫩的效果。
8.首先，用烤鸭焖炉加热松散的羊毛绳。当散毛烟过期时，立即从上炉口放入鸭子，盖上炉口和上盖，利用焖炉的热反射进行烹调。
9、烤鸭不能直接接触火焰，在烧的过程中，要根据鸭子所处位置的温度，保证火色均匀，烧的时间不能太长也不能太短，一般在10至15分钟，烧至表皮呈紫红色。
10、鸭子烤好后，先拔掉鸭塞，挖出肚子里的汤汁，竖着切成两半，切成1 cm宽的长方块，放在盘子里，保持鸭子的形象。
11，盐和胡椒粉，甜面酱和葱放在一个单独的盘子里，一起上桌蘸着吃。
你学会了吗？去试一试吧！
烤鸭是很多人喜欢的食物，据说是广西的名菜。我住在广东，这里也很常见。古人认为鸭肉有清热去火的功效，所以这道菜在两广很受欢迎。
广西的烤鸭最早出现在康熙时期。起源于金陵烤鸭，多用于广西麻鸭。烤鸭又香又嫩又好吃。
广西烤鸭和北京烤鸭形成了南北两种不同的烤鸭方式，但一个叫烤鸭，一个叫烤鸭。
鸭子的做法有很多种，同一个地方不同店的味道会略有不同。如果在家做饭，只要选好原料，掌握简单的方法，也能做出好吃的烤鸭。下面简单介绍一下我自己做的一种烤鸭。不知道地是不是正宗的，但是绝对好吃，做鸭也很简单。
方法:
配料和配料:一只鸭子、盐、糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、酱油、葱、姜、蒜。
1.先把鸭子洗干净，擦干水。然后在鸭子上放一些盐等食材(可以根据自己的喜好添加食材，在家随便做)，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
2.用少许醋调一些蜂蜜水，将调好的蜂蜜水均匀的刷在鸭子身上。然后烤箱预热，将鸭子放入烤盘，烤盘上放一个架子，烤好的油汁可以直接滴入烤盘。120摄氏度烘烤60-70分钟。可以把它翻一半，防止有些地方烧焦。
3.烤鸭冷却后，可以切成小块。然后把烤盘里的油汁放进锅里加热，放点酱油、水等调料进去，根据自己的喜好做点烤鸭汁，蘸烤鸭或者拌饭吃都很好吃。
这种做法挺常见的，虽然不是很正宗，但是在家里做起来特别简单。我自己尝过，味道很好，特别是烤油汁，拌饭用的。这叫香水。
如果你想做一只真正的烤鸭，去烤鸭店问问烤鸭师傅，我大概会教你怎么做。我在广西有个朋友，在工厂食堂做饭。他的家乡是广西南宁。不管他做的是烤鸭还是鹅肉，味道都很好。改天我会让他认真学学方法。
详细介绍烤鸭的做法
口味:甜工艺:烤鸭制作材料:主料:北京填鸭1500g。
调料:200克白糖教你怎么做烤鸭，怎么做烤鸭都好吃。1.用刀切开鸭子头颈之间的食道管和气管，控制住血液，用60° 70°的水浸泡去除毛(去除毛的时候顺着毛均匀)；
2.然后放入冷水中，用镊子夹起细毛。取出后会做如下处理。
①充气:从颈部刀口拉出气管，用打气筒慢慢注入气体，充满鸭体各部位，使皮肉基本分离；
(2)目的是鸭子煮熟后皮脆嫩；
(3)掏膛:用尖刀在颈部右翼下切4厘米月牙形刀口，食指和中指从刀口伸入腔内，取出内脏剁掉臂尖和鸭脚，然后用直径7厘米、0.6厘米的小木棒(或高粱秆)塞住鸭肚，撑在三叉戟上，将鸭皮撑紧，使烤鸭恢复原状；
(4)洗腔，勾:将鸭子放入清水盆中，从右臂下刀口处倒入清水，右手食指伸入鸭子肛门内，挖出剩余的肠子，使清水流出肛门。鸭子倒两次就可以洗了；
⑤然后将铁钩钩在离肩3.3厘米的鸭脖处，穿透颈骨左侧皮肤，穿透右侧皮肤；
⑥烫皮挂糖汁:挂鸭后，在鸭身上浇开水，使鸭皮收缩，然后在汤上浇2 3勺糖汁，浇遍全身；
⑦晒皮:烫皮挂糖汁后，肥鸭挂在阴面部位晾干；
⑧灌水:先用软木塞塞住鸭肛门，再从右臂刀口处倒入开水，内快外烤，外脆内嫩；
3.完成以上六道工序后，即可将鸭子挂在已调好温度的烤箱中烘烤；
4.烤的时候要根据鸭子不同部位的年龄和颜色，把鸭子换成挂烤的姿势。比如鸭胸最嫩。入炉后要注意鸭胸朝向炉壁，不方便直接火试，否则容易烫伤；
5.腿肉厚，不好煮，要久烤。烤的时间要根据鸭子的大小、胖瘦、公母、气候来定，一般烤50-40分钟；
6.鸭身烤成均匀的褐色，重量比刚入炉时轻了300克左右。
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿元~
春节快到了，饭桌上总有些硬菜。
说到烤鸭，推荐广式脆皮烤鸭~
怎么做？其实不难。一起来看看吧~
广式脆皮烤鸭配料:
一只鸭子
酱料成分:
柱子酱5ml，盐22g，65438+五香粉0.5g，糖22g，酱油15ml，高良姜粉1.5g。
其他成分:
白醋500毫升，麦芽糖40克，红曲3克。
步骤:
1.将鸭子洗净，用牙签将腹腔的开口钉住，用大吸管从鸭子气管的开口处吹气，将整块鸭皮从肉中分离出来。
2.牙签刺入鸭皮，让皮水更好的渗入酱料。
3.在小碗中混合腌料，拿牙签将腌料倒入漏斗中，然后密封。密封的不漏卤汁，放冰箱过夜。
4.将白醋倒入锅中煮沸，融化麦芽糖，加入红曲搅拌均匀。
5、上皮水反反复复，最后一次要把皮水烧开再倒，一次* * *三次，每个部位都不要放过，尤其是翅膀和翅膀下面。
6.把鸭子挂起来晾干，最好是过夜。
7.头、翅尖、足用锡纸包好，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟。如果想让油的皮下部分保持20分钟，效果会更好。会比较脆。
8.之后刷一遍皮水，反过来背面朝上烤15分钟。具体烤的时间一定要根据鸭子的大小和皮的颜色来定。用锡纸盖住头部和尾部，以免颜色太深。
9.烤好后放在架子上20分钟收汁再切鸡。黄灿灿的烤鸭鲜嫩多汁~
直接吃烤鸭难免有点油腻。
这个时候特别适合来一份桂花酸梅汤去油去腻~
在这个春节，让我们尽情欢乐吧~
食品
白条鸭啤酒葱姜桂皮胡椒大料香叶
步骤
1洗鸭子，睁大眼睛不要放过一根拔掉的鸭毛。然后拿一把尖刀把鸭尖里面的腺体和脖子根部的淋巴结切除。清洗后，整只鸭子会被分解成小块。
2将鸭块焯水(水中放两片姜和少许料酒)。不要焯水，只是去除鱼腥味。水开后捞出。
3.锅洗净，烧热，加入糖和花生油炒出糖色。颜色金黄时，放入鸭干块翻炒，放入酱油、葱、姜片，继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，盖上盖子，大火烧开，小火慢炖40分钟左右。
4最后大火收汁，颜色漂亮到让你有食欲。就从锅里倒点香油撒上葱花一起住。
需要注意的事项
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
能大补虚劳，养五脏之阴，清虚劳之热，补血利水，养胃生津，止咳自惊，消螺积滞，清热健脾，虚弱水肿；
治体虚，病后体虚，营养不良水肿。
首先，准备好调料
二、选材:鸭子首选白鸭，也有冻鸭和肉鸭(略贵)(6-7斤以上的鸭子最好)。鹅是肉鹅、棚鹅、黑褐鹅的首选。
三、杀鸭(鹅):
a、刀口:要把刀切在下巴旁边，一刀封喉；
b、烫:水温90度，热水烫2-3分钟即可。中间动几下木棒，试着用手拔出来，然后拿出来，马上倒点冷水，让它凉下来拔毛。
c、第一次充气:头发拔出时要用气泵充气，使皮肉分离。
D.开膛清洗:位置以垂直线为准，开口要小，最好从屁眼1-2CM到凶器软骨。取出内脏(气管、肺、鸭油不取出)清洗干净。
e、切掉下巴、脚和翅膀。
4.填充物:水滴干后，用50 g (15 g/ kg)左右的填充物填满肚子，揉匀(喉咙一定要揉)。
五、缝纫:填好料后，用烧鹅针把开口缝好(注意不要漏)，鸭子洗干净。
第六，膨胀:第二次膨胀，使其身体向上。
七、烫皮:水煮——先烫脖子——再烫鸭身(5-10秒不能太长，否则很难皮水)——然后勾。
八、上皮水:用1碗生汁皮水兑3碗凉水加少许红色谷米水(调色)，搅拌均匀后，将鸭子彻底淋透(颈1-3次，体增重2-3次)至颜色适宜。再把它挂在架子上
九、吹皮:好皮水后，用大风扇把鸭皮吹干(至少3个小时，越好)，如果时间不够，就要用烤箱烤。
X.燃烧:彻底燃烧碳。当炉温达到70度左右时，将鸭子挂回火焰上(也可以挂鸭晾干后不盖再盖)，中火烧40分钟左右。火不要太大。烧至皮酥金黄，腹部起沟，颜色一致。