水煮串香底座？

原料:熟植物油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20个紫巴椒2000g花椒200g生姜100g大蒜150g葱白150g冰糖100g捣碎。40g茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里光50g香茅。

制法:八角打碎成小粒，切片，桂皮切成小粒，草果捣碎成小块，香叶切成小块，香茅切成小块。将所有香料和胡椒分别浸泡在水中。直到香辛料和辣椒充分浸泡，过滤，沥干。

准备2个锅，一个用(豆瓣，葱，姜，醪糟，25g蒜，豆豉)。

冰糖)甚至。在另一个锅里，将煮熟的植物油和猪油加热到70-80%的油温，然后慢慢倒在混合好的混合物上，同时不断搅拌，直到油完全倒出来。然后把锅放在炉子上，用小火慢慢煎。炒菜时，不断搅动锅底，以免粘锅。等6分钟干了，香料就受欢迎了。继续翻炒膨胀的花椒20分钟左右，翻炒5-10分钟。当锅里的原料香气四溢时，出锅，得到辣酱。

吊汤:牛骨15斤猪管骨5斤花椒10克料酒200克葱白100克生姜100克。

将猪骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，用清水洗净。

将所有原料放入另一口大锅中，加水10KG，小火慢炖4小时左右(大火煮出的汤呈乳白色，容易造成汤沸)。把骨头拿出来，就是清汤了。

熬制高汤:将基料4份、清汤6份混合，加入花椒50克、姜200克、蒜200克，一起熬制2小时左右，捞出药渣，即得高汤。

分锅:姜50克，蒜50克，盐50克，味精15克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克。将高汤均匀的分入每锅，保持每锅8分满，加入以上食材。