正宗云南过桥米线方法

配料:米线、豆腐皮、生菜。

1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米线中浸泡2.5 -3小时。水从热到冷保持不变，所以不用担心。

2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄洗净。并切成小块(可以加入火锅里煮的喜欢的食材)。

3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干。

4.在锅里烧开水(更多的水)。烧开放入两个浓汤宝。待浓汤宝散去后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。

5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不要放辣椒)搅拌均匀。

6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮30秒左右，捞出铺在米线上，继续加入蔬菜。炒一下就可以拿出来和米粉一起放了。

7.菜和肉熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。