成都如何做地道的酸菜鱼

1的一条草鱼(今天煮的这条草鱼两斤多一点，比豆腐姐姐钓到的那条小很多。我觉得最适合一条酸菜鱼，太大太老太小)。

鱼被杀后，从尾部取一刀，将鱼取出。

三刀一定要平，左手一定要固定鱼头！

4切掉鱼刺。

5鱼头从中间裂开

6片鱼排骨

7个圆角(圆角必须具有相同的厚度)

8鱼片入味(加入红薯粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9把薄浆的鱼片拌匀，不要加水，不要加料酒，不然你的鱼片会脱浆，鱼片永远不会嫩！

10鱼好了。现在说酸菜(锅里有腌萝卜条，腌青菜条，腌姜片，野辣椒段，蒜粒，外面的咸菜都是用防腐剂泡的。建议你少吃点)

11锅中放一汤匙猪油，煮至六成油温。加入泡菜，大火翻炒。

12咸菜要炒，要炒。

13炒好后的酸菜多加点水。

14加入鱼骨和酸菜一起煮，再加点白酒。

15加一大勺花椒面(其实酸菜鱼的辣味就是靠花椒和野辣椒* * *)体现的。

16大火烧开后，捞出浮沫。

17沥干酸菜和熟鱼骨。

18把码味的鱼片放入锅里的酸汤里(用手分开均匀)。

19鱼片入锅后，用炒勺或锅铲轻轻一推，防止锅糊，用猛火快速煮开(自便，不加任何香精)。

当鱼片全部变色后，取出锅，将鱼片和汤汁倒在刚准备好的鱼骨和酸菜表面。

21表面撒上葱花和泡椒。

这是最后一步——烫猪油(七成油温的猪油突然香起来)

这锅满满的酸菜鱼够四五个人吃的。我们的习惯是吃完鱼后把酸汤带回厨房煮，然后加入银粉和各种素菜一起煮。当然你也可以直接用这个鱼汤煮面，相当好吃！尝试

最后，这道菜必须是全猪油做的。如果是植物油或者其他油，味道会大打折扣！