茶馆茶叶销售实践经验

湖南茶叶销售与茶馆经营的市场分析

在湖南地大农业服务中心实习期间，负责湖南茶叶的销售和茶馆经营的市场调查，了解茶叶和茶馆的现状，为茶叶的生产和经营提供咨询服务。

先介绍给其关联的茶叶公司进行一个半月的市场调研。在这家公司，我参与了茶馆的采购、零售和日常经营活动。

长沙的茶叶批发基本都在高桥大市场的茶城，其中有很多专卖店，比如西湖龙井，碧螺春。茶叶虽然只有几个档次，但是因为制作工艺的差异，每个档次都有几个不同的价格。以龙井为例(西湖龙井茶，产于浙江杭州习字湖附近的山沟里，因龙井泉和龙井寺而得名)。其形扁滑，形似莲梅、雀类，色青微黄；叶连底，一旗一炮，交错相映，栩栩如生，赏心悦目。龙井茶炒制工艺精湛，全部手工完成；采摘下来的茶叶非常娇嫩，嫩芽做成的龙井茶叫“莲心”。炒一芽一叶的叫“旗炮”，意思是叶是旗，芽是炮。那些在发育初期用一芽二叶炒孩子的，被罚为雀舌，称为“雀舌”。一般每公斤特级龙井茶大约有2万到8万个茶芽。茶叶的鉴别主要看茶的种类、茶香、茶色。尤其在区分不同等级时，其色、香更为重要。娇嫩的茶叶应该保持酥脆。鲜嫩的茶叶一旦变黑，就会被视为劣质产品。品茶是一门科学，也是一门艺术，而我只是个初学者，只懂一点点。

茶城的货源大多是可靠的，不然也不会在那里站那么久。其中有很多店铺，包括茶具和茶壶。茶店卖宜兴紫砂壶，档次多，差价大，每把几千到几十元不等。但不管好坏，紫砂壶都有泡茶不失味的特点。区别在于其制作工艺的粗糙程度不同，进而影响茶香的吸收。好的茶壶吸收的茶香少，前后冲泡两次的香味不容易混太多。

茶叶批发后，零售价格不一，视零售区域而定。市区和郊区由于消费水平和房租不同，费用自然也不同。不同地区的零售店可以根据不同的成本适当调整价格。但是，有一点。对于小规模的茶店来说，散茶比袋装茶更有利润空间。对于顾客来说，顾客可以直接看到茶叶的色、形、香。与袋装茶相比，大多数袋装茶看不出其品质，更别说闻出其香味了。这可谓是“双赢”——零售商的优势在于可以获得一部分由装袋工人创造的价值，而另一部分则有利于消费者。当然，难免有部分消费者偏爱袋装茶，所以一定的袋装茶是必须的，尤其是一些袋装茶(如红茶)容易冲泡，也受欢迎。

说到茶馆，就不能不提到茶道和茶品。正所谓“种茶是一门学问，泡茶是一门技术，喝茶是一门艺术，也是一门学问。”中国的茶文化源远流长，茶馆是展示茶文化的地方。茶艺十六课之首是精器妙用，制作功夫茶(如乌龙茶)最好用茶壶。当然，茶壶只适合泡茶，大部分绿茶(如西湖龙井)都不适合。可以改盖碗，灵活使用玻璃杯。现在广泛使用玻璃，因为它是透明的，你可以看到茶叶冲泡后的曼妙形状，观察它的形状，颜色和香味。泡茶的基本程序是清洗器皿——温杯(壶)——倒茶——冲泡——分茶——品茶。冲泡的时候要很讲究。你要用水冲击茶叶，使其散发出茶香，用手腕的力量，从上往下反复提壶三次。这个动作叫做“凤凰三点头”。其作用是使杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，从而促进茶叶的有效成分迅速渗出；二十也是对客人的致敬，三个点头象征谦逊和真诚，就像鞠躬一样。抛茶的方式有:上抛、下抛、中投。古时候说茶叶要有序的抛，即春秋、夏、冬。喝茶喝汤有两个成语:关公巡城和韩信点兵。关公巡城指的是循环倒茶，茶壶就像关羽巡城。这一次的目的是使杯中的茶和汤在浓淡上保持一致，为了不损失太多香气，倒得低一些。韩信命令士兵:茶汤快喝完的时候，把壶里剩下的都倒进每个杯子里。这些都是整壶茶汤的精华，要一点一点均匀分布，所以才有了韩信点兵的绰号。此外，冲泡时还有一个刮沫的环节，即茶道中的春面助风:用茶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，洗去壶顶的泡沫。浇水壶可以冲洗壶盖和壶身，但不能冲到气孔，否则水容易冲进壶内。浇壶的目的一是为了清净，二是为了内外热，有利于茶香的展示。

自古以来就有茶配名水的说法，天下第一泉很多都源于茶。茶圣陆羽在《茶经》中说，“在山水上，在河中，在井里”，把含水量分为不同的等级。虽然古代有各种蓄水方式，现在交通便利，蓄水也比较容易，但名泉毕竟有限。如果你用名水泡茶，茶的味道会被非凡的人享用。况且水的好坏不在于是否是井，而在于是否清澈、活泼、清淡、酸甜苦辣。只有五味都一样，才算是好水。比如蒸馏水虽然清澈清淡，但因为苦味较小，所以不为它所用的茶包装，这也是很有潜力的。包装精美的茶叶更适合作为礼品，所以有一定规模的茶企应该委托制作或者自己制作包装盒，因为小包装的茶叶是直接给消费者使用的。在设计上要尽量融合广告、艺术欣赏、礼品设备，使包装既有良好的品质保障功能，又能推广茶叶，传递商业信息。品牌和标签有漂亮的文字，突出的商标，以及适当的字形、符号和图案，让消费者一目了然，产生良好而深刻的印象。含量符合食品标签通用标准，并标明产品名称。质量等级、净重、单价、工厂单位及地址、生产日期、保质期、饮用方法。如果是出口，其外包装的文字和图案要充分考虑销售对象的文化传统、宗教信仰、经济发展水平、生活方式等诸多因素，颜色也要根据不同国家和地区消费者的需求和民族习惯来确定。

科学储茶是开茶叶店、茶馆的必备条件，尤其是精制茶。应该找到一种经济、实用和简单的储存方法，以尽量减少茶叶品质的损失。常见的储存方法有常温储存、低温储存、氮气储存、脱氧储存和真空储存。就绿茶而言，容易变性，应低温保存。高档绿茶冷藏时，也必须用抽氮的方法收集，出口。由于运输周期长，经销地区温度普遍较高，茶叶含水量要控制在较低水平。为了避免受高温影响，绿茶的品质会降低。红茶、乌龙茶、绿茶略有不同。经过一定时间的成熟后，它们的品质会有所提高，所以一般都适合在常温下贮藏。但在高温高湿季节，茶叶容易吸潮，并伴有高湿味和酸味，部分会不新鲜，所以温度不宜过高。另外，长时间高温存放的红茶、乌龙茶已经催熟，最好冷藏保存。对于一些大批量的名茶，价值较高，执业报告一定很讲究存放。有条件的地方，抽氮制冷的方法比较好。如果批量较大，缺乏现代化储存条件，可采用传统的灰储法或碳储法。为保持龙井、奇强、碧螺春、君山银针、黄山毛峰等名茶固有的色、香、味，可用石灰块存放茶叶。它利用石灰块的吸湿性来保持茶叶充分干燥，从而延缓变质。炭茶贮藏法适用于收藏各种珍贵的绿茶、乌龙茶和花茶。

总结:茶叶是一个很有前途的行业。第一，市场需求稳定且大。第二，作为农业的延伸，政府有扶持的意图。另外，喝茶，尤其是在环境优雅的茶馆里，不亚于在咖啡厅。这个行业的进入门槛并不高，关键在于对茶道的理解和对茶品的准确把握。

消费群体分析:社会人员，以休闲、商务、朋友聊天为主；复读生和社会青年更注重和朋友聊天，浪漫情怀。

营业时间主要是下午3点到5点半，晚上7点到12点。晚上生意比较好，提供早茶和粥应该不错，但是营业时间比较长，一般小规模的茶馆很难做到。

茶馆经营也需要有自己的特色，开辟独特品种，根据市场变化及时创造新品种。比如夏天，根据天气炎热的特点，自制泡沫系列，满足年轻人的需求。