捞面的做法是怎样的？

切片猪肉100g 2洋葱或洋葱或红洋葱(如何让洋葱好吃)越多越好。甜面酱15g酱油30g耗油15g黑胡椒油料酒。

捞面的做法

1.肉切片，葱切丁，葱叶切丁(如果是红葱或者洋葱，直接全部切丁)。

2.除了油、料酒、黑胡椒，其他食材全部混合备用。

3.锅里放油，把葱炒熟，捞起葱渣，留油。

4.加入瘦肉，翻炒至发白，倒入料酒(约15g)，继续翻炒，倒入一半混合酱料，倒入半碗水，转中小火盖戳，焖3-5分钟，关火备用。

5.只将面条放入清水中煮熟，过冷1分钟，然后倒入热水中几十秒，捞起沥干水分。

6.倒入肉汁，搅拌均匀。拿起来放在盘子里(没有果汁，只有面条，肉和洋葱)。

7.装盘后，撒上所有适合口味的葱酥(只需葱渣)和胡椒粉。

洋葱还是洋葱还是红洋葱，你能接受哪个就选哪个，越多味道越好！另外，耗油和芝麻酱是不同的口味，加芝麻酱会更甜！

本期导读:捞面的做法是怎样的？

捞面简单的解释就是用清水煮熟的干面和准备好的“配料”(或“卤汁”)混合在一起做成面。食材可以和各种调料混合搭配，也可以炒蔬菜或者荤菜。舀一勺，简单地和面条混合就成了美味的意大利面。

如今的“捞面”流行于广大北方地区，不同地区叫法不同。有的地方叫河捞面，床面或者面。但说到吃“捞面”，河南人是最多的。

它的原产地在河南，是当地人生活的主食。煮好的面条可以搭配油炸“浇头”(浇头是当地的叫法，就是上面说的食材)食用。上衣多为炒菜，如番茄鸡蛋卤汁、猪肉炖粉条、白菜炖豆腐等常见菜谱，偶尔也有各种调料做成的酱料，如蒜泥拌酱油、香醋做成的卤汁。

在农忙季节，人们发明了这种简单、方便、快捷的“捞面”，既方便生产，又不耽误农活。在广东，还有“捞面”之称，他们称之为“拌面”。食材大多是各种调料做成的酱料，偶尔也会混合各种食材。食材消费和河南正好相反。

作为一个面食爱好者，我也有自己的一套做面食的方法，比如“捞面”，吃的最多的就是西红柿鸡蛋面。西红柿的酸甜口感——开胃，搭配高蛋白的鸡蛋——营养丰富，面条爽滑，颜色鲜亮多汁，调料味十足，绝对让你意想不到。通过今天的话题，我想和大家分享一个西红柿鸡蛋面。

西红柿鸡蛋面条

材料:西红柿4个，鸡蛋2个，面条1。

材料:1姜、2根葱、2瓣蒜。

调料十三香，生抽，料酒，淀粉，油，盐。

-开始制作-

(1)准备配料

西红柿洗净，表面切十字刀，用开水淋一下，撕去表皮，西红柿切丁，放入碗中。

●生姜切末、剁碎；将香葱切碎(注意:将葱和葱叶分开，后面有用)；将蒜瓣切成蒜泥。

●将鸡蛋打入碗中，加入半勺盐，加适量水搅拌均匀(注意:搅拌鸡蛋时，要朝一个方向搅拌几次，使蛋黄和蛋清充分分散，蛋液均匀，力度要小，做出的蛋块要光亮金黄)。

(2)制作浓汁

准备一个碗，加入2勺淀粉，边搅拌边加水成浆(注意:不要一次性加水，边搅拌边加水，搅拌时观察牛奶等淀粉浆的状态即可，不要太多，调稠即可，半碗即可)

(3)制作配料卤汁

●热锅，加入1汤匙油，开中小火，油温六成，晃动锅体，让油湿润锅底。

●倒入准备好的蛋液，摇动平底锅，将蛋液均匀摊开，小火慢煎，鸡蛋快成型时用抹刀打散打碎。

●另起锅，加入2汤匙油，开大火，油温八成(可以看到油冒烟)。锅里放入蒜末、葱段、蒜泥，炒香。

●倒入番茄丁，大火翻炒，炒至番茄变嫩，加入盐1小勺，酱油1小勺，料酒1小勺，翻炒均匀。

加入半碗开水烧开，然后倒入鸡蛋，用酱汁勾芡，煮2-3分钟收汁，卤汁就完成了。

(4)用西红柿和鸡蛋做面条

●锅中加入3碗水，烧开，将面条放入锅中，加入1汤匙盐，使面条淹没。再煮一次，加入1半碗冷水，中火煮至八成熟，关火后放入沸水中浸泡1分钟，然后捞起面条放入碗中。

●将1汤匙番茄鸡蛋腌料舀入每碗面条中，拌匀，撒上一些葱花提味。

一份美味的西红柿鸡蛋面就是成功。西红柿酸甜爽口，能让人吃好。鸡蛋鲜嫩营养，适当加厚，面条爽滑可口，色泽鲜艳。看起来有食欲吗？

内容生产中的“答疑”

(1)做这个面为什么需要酱？

很多大酒店的厨师在做菜的时候都会用到增稠，这是为了对菜肴的色、香、味起到关键作用。

首先，这道面菜的食材是番茄鸡蛋卤汁，汤要浓才好吃。

由于西红柿含水量高，炖后水分多，无法在短时间内快速蒸发水分，无法达到快速收汁的目的。勾芡汁的主要成分是淀粉，预热后会迅速膨胀变粘。这样一来，水分会很快被吸收，通过增稠很快收获汁液，起到改善口感的作用。

其次，果汁经过加热后会变得透明湿润，包裹在食材表面，会使食材的颜色更加鲜亮，提升色泽，让人食欲大开。

(2)卤汁为什么要加料酒？

料酒的主要作用是去腥。

很多人炒鸡蛋和西红柿的时候，经常会感觉到一股鱼腥味，但是加一些调料并不能很好的掩盖鱼腥味。那是因为西红柿在烹饪的时候产生了太多的水分，鱼腥的物质都溶在了水里。如果你不能很好地收集果汁，它的味道不好。作为一种常见的去腥料酒，如果能在烹饪过程中加入一点，不仅能去除腥味，还能达到提神的目的。

-西红柿鸡蛋面的“技术要点”

(1)做蛋液的时候，水不多，水多了，蛋液不够浓，还有一股鱼腥味，煎蛋的时候不容易形成。

(2)做卤汁时一定要勾芡，不要太多，只要达到润滑收汁的目的即可。汤太多太浓有点黏，味道不好。

(3)煎鸡蛋时，一定要慢煎，这样鸡蛋才嫩。

(4)煮面过程中记得加一次冷水。经过热胀冷缩后，面条韧性好，味道浓。

(5)做这种面条，面条煮的时候不用放凉，趁热吃味道好。天冷了，食材的味道就散了。

世界面食在中国。

炸酱面的方法太多了，各种配菜都可以用来炸酱面。

我相信每个人都自己做面，很多人和我一样，都是从“西红柿炒鸡蛋做面”开始的，简单，易做，好吃，快捷。

将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；切一个大番茄，放在一边。

把干净的炒锅放在火上(明火最好，不容易用“电磁炉”)。炒锅加热后，加入适量的食用油。油加热后，倒入事先打好的鸡蛋。先把鸡蛋煎好，放在碗里备用。锅中加入少许食用油，将油加热，放入切碎的西红柿，加入盐和十三香，翻炒，将西红柿翻炒成汁，然后加入事先炒好的鸡蛋。如果你想要更多的汤，加入一些水，翻炒2分钟。

以下几项无需赘述。水烧开后，放入适量的面条(挂面和买来的面条根据自己口味)，煮好后取出(如果家里有菜，面条快熟时放入三五片绿叶)，倒入事先炒好的“西红柿炒鸡蛋”，最简单美味的“西红柿鸡蛋面”就做好了。

再来点辣椒和三两瓣大蒜，吃起来会很好吃。

一个人吃饭的时候最喜欢这种“捞面”。

如果和家人一起吃饭，家里人多，但我不想吃米饭(米饭里有很多小菜)，想偷懒省事。我喜欢做“臊子面”(我不是陕西人，做的不好)，喜欢按自己的口味做。

“臊子汤”是“臊子面”的灵魂，也就是肉丁。先炒肉丁，加入胡萝卜、鸡蛋、蒜苗、豆腐、木耳，做成“红、黄、蓝、白、黑”，又美又好吃。

1.蒜苔和西红柿洗净切块，洋葱切成葱花，大蒜捣碎，用醋和食用盐调汁备用，鸡蛋搅拌。

2.将油倒入砂锅中煮至八成熟，将鸡蛋翻炒后取出。将油倒入锅中，煮至八成熟。倒入西红柿和蒜苔，翻炒至西红柿出汁。

3.倒入鸡蛋，搅拌出锅。烧开水后，放入面条烧开，中间加水两次继续烧开，然后出锅。将面条和腌料放入碗中，加入蒜汁搅拌。

捞面，对于以面食为主的地区来说，应该算是家常便饭，捞面也是面食中简单又美味的主食。做面条的时候，湿面和干面都可以做，但是对面条的质量有要求。面条越浓，味道越鲜美。

鱼面主要是煮好的面，用煎锅底部的汤汁浇上，再拌上一些你喜欢吃的菜，就是一道非常美味的鱼面。

捞面的做法很简单，对配菜没有特别的要求，只要你喜欢吃就行。平时可以随便做配菜，比如炒豇豆、炒绿叶菜、荤菜等。，只要炒的菜里有汤就行。

生产方法:

1.制作配料和配菜

翻炒自己喜欢的菜，但是做菜的时候故意往锅里加一点水，这样汤才好吃。也可以单独用调料做配菜，如豇豆肉丝、西红柿鸡蛋、大白菜、豆腐等。请根据个人喜好烹饪。

煮面条

煮面，不管是鲜的还是干的，都要煮好。不熟的话会生，煮久了会软烂，影响口感。煮鲜面条的水至少是面条的三倍。水烧开后，在面条拉出来之前加一点盐。加点盐会增加面条的味道。锅盖了一层泡沫后，用筷子搅拌，泡沫就消散了。这样重复两次，面条的厚度就可以增加一次。干面煮的话，水是面条的5倍以上，还放了一点盐。当面条第一次沾上一层泡沫时，关小火，文火煮一分钟，使面条吸水变软，时间比鲜面条长。

关键时刻到了。无论面条是干的还是鲜的，煮好后都不要留在锅里。马上把碗或者盘子拿出来，尽量不要倒面汤，或者放一点面汤，再倒适量的蔬菜汤或者准备好的调味配菜，就不会担心面条软或者粘了。等以后吃的时候，搅拌均匀，就成了美味的面条。

以上分享是个人生活经验，希望对你有帮助。

和面其实很简单。面粉适量按比例分配:黄瓜1，杏鲍菇半个，辣椒(玫瑰辣椒)1，鸡蛋3个，胡萝卜半个，蒜配芝麻酱，鸡精配盐醋酱油和糖。

-练习-

1.准备食材:胡萝卜半根，1黄爪子，1玫瑰辣椒，杏鲍菇半个切丝，用开水焯一下，杏鲍菇用凉水切丝备用。

2.取2个鸡蛋，2个煎蛋铺在锅里，切丝备用。冷水和面粉，加入1鸡蛋和一勺盐。将面条切片。将面条煮熟，取出放入冷水中浸泡三到五分钟。

3.取出面条，加入适量的盐、酱油、醋、糖和鸡精将面条搅拌均匀，然后加入萝卜丝、黄瓜丝、杏鲍菇丝、鸡蛋丝和辣椒丝，最后加入拌有大蒜的芝麻酱，搅拌均匀即可食用。

捞面的做法是怎样的？来，让我的面食控回答你的问题。捞面的做法非常简单方便。想要一碗好吃的面条，从面条和卤水两个方面来说都不能出错。

面筋香香的，特别的配菜，一碗原汁原味的面汤。有了这些元素，一碗面就足够好了。有很多亲戚捞面，比如打卤面，冷面，很像但是各有特色。

如何选择面孔:

可以选择挂面吃面。当然，更好的选择是手工面。做面条的方法大同小异。和很多好吃的面一样，面里没有太多的秘密。钓到好吃面的秘诀在于面的形状。

吃面，最好吃的味道还是那几个宽窄面，什么圆面，细面，拉面，不是不能吃面，但是真的觉得不是最好配。卤汁能渗透到什么程度，很大程度上决定了一碗面好吃还是没味道，面的形状很重要。

推荐的表面形状:

需要两个尺寸以上，书宽一点的更好。这种面形更方便品尝，更能体现面筋和书的味道。我仍然记得小时候住在农村。农忙的时候，一群大男人围着麦田打麦后吃面条。他们没吃面条的时候，只听到嘶嘶的声音。声音是从哪里来的？都是因为技术娴熟的农妇卷出来的宽书形。

在这两种面条形状中，左边略宽的红色番茄面更适合钓鱼面条。

天热的时候，吃面条。面条煮熟捞出后，一定要过凉水。这样既能防止面条粘手，又能让面条口感更加顺滑。

如果你对捞面有更好的追求，除了过冷，撒一点香油马上搅拌，也会为你的捞面面额加分。

怎么做卤菜汤

一开始我就提到，捞面方便快捷，它的速度很大一部分体现在卤汁上。相比拉面、徽面等面食，捞面的卤汁更家常。西红柿炒鸡蛋，西红柿丁，豆角炒肉，随意的家常菜，都能成为捞面的好搭档。

锅汤配方分享:

在对美食的追求上，虽然是面，但是越来越精致。这里有一个基本的和常见的方法来制作茄子丁卤汁。

材料:两个西红柿和一个茄子。

做法:西红柿去皮切块，茄子不去皮切块，锅中倒油，放入葱花炒香，放入西红柿和茄子丁一起翻炒，然后加入没吃过菜的水开始炖。随着炖煮的进行，番茄会进一步分散，逐渐融进汤里，吸收在番茄汤里的茄子不会脱皮，也不会变黑变黑，永远是茄子的本色，所以番茄和茄子是绝配。茄子丁炖软，加糖、盐、香油，直接出锅。

最后把卤汁倒在捞出的面条上。

配菜的选择

除了日常的黄瓜丝、青椒丝、葱丝，还有一种河南吃面条的专属配菜，就是荆芥。

这就是图中的绿叶植物。对于喜欢这种味道的人来说，荆芥的有无可以严重到这碗面有灵魂的地步。如果没有或者不喜欢，可以用香菜代替。

除了荆芥，最不可或缺的就是这个蒜蓉酱。

蒜泥汁:将大蒜捣碎，加入醋、酱油、香油和芝麻，然后加入适量的饮用水。注意只能是冷水。如果不温，会让大蒜有臭味。

讲真，回答这个问题，我饿了。至于怎么做面，我已经把我所知道的关于干货的提炼都分享出来了。选择合适的面条形状，搭配关键的食材，选择任何一道家常菜，都是最美味的面条。反正我要做一碗面吃。

楼主您好，很高兴回答您的问题:

以下是捞面的介绍:

家常蚝油面

材料

鸡蛋面适量，青甘蓝3个，鲜虾3个，小红椒2个，蚝油1大勺，葱油少许。

工作方法

1.将水烧开，将鲜虾焯至熟，去头去壳备用；加入羽衣甘蓝焯一下；

2.另锅烧开水，放入鸡蛋面，烧开后煮；取出后放入冷水中过冷河；冷却后沥干水分，放入盘中，加入少许葱油拌匀；

3.将适量的拌面放入碗中，加入羽衣甘蓝，倒入蚝油，用虾和小红椒装饰。

这个季节是吃冷面的时候。炎热的天气，一碗清爽的冷面，一瓶冰镇啤酒，简直就是一个清爽的夏天。

那很爽口，但是你要做的好吃的面很精致，就看你喜欢什么口味，手艺怎么样了！

不过，不用担心，今天我要和大家分享一个奇怪的冷面。味道很奇怪，吃起来很清爽。吃完一碗，还要再来一碗。

易哥的“食心之旅”—

品味家常手擀面

寻找过去的脚步，追寻记忆的美食，品味家乡的味道，真的是一缕乡愁。

一个“到我家吃面”的习惯性邀请，显示了家乡人对面食的执着。当然首先要选面。总之，要选择面条风味的面条。在失去原味的世俗世界里，原味是一种本真。和面是白面的基本功，“三清”是要求。面条的筋道和适中是面条的基本功，包括加蛋清和盐，用冷煮面，用凉水。擀面用的材料也很讲究。直接用面粉和玉米粉的有很多。用淀粉之类的吃起来更滑爽口。美食之美，从一开始就不一样了。手工擀面是最好的，擀面是体力活，也是技术活。面条要反复搓，小擀面杖沿边推圆，大擀面杖错边滚几下，均匀撒在脸上，反复几次。一根细而透亮的面条已经成型，一团面条展开如纸，擀面杖潇洒如笔，一幅幅美食图真是五彩缤纷。

白水面汤现在已经没有味道了，“熟水面”是升级版。切好的小葱、韭菜、蒜苗腌制洗净做成面条，爽口、爽滑、清香。农村很多人喜欢吃面条，图为热腾腾很久了。一碗郭强面条是一种常见的做法，也有许多怀旧的版本。供销社的群众食堂师傅称好肉丝和面条，热油煸肉丝，炒葱姜蒜，炒底菜，热汤，煮面条，提味青菜豆芽，出锅做一碗，满屋子。人们都说那时候物质不丰富，肉香，记忆香。我说食物千年不变，味道是人的。

当然，不得不说，重头戏还是手抓面，直接在锅里捞上来的面又香又好吃。热水不软，吃起来有弹性；冷拉筋爽口，味道如风云。吃完一碗海水，感觉汗流浃背，然后来一碗面汤。家乡人把原汤叫做原菜，真的是一种享受。那时候，捞、摇、盛一碗这一瞬间的味觉变化，不仅完成了这一面的华丽蜕变，而且随着味蕾的更新，每一个细节都在变化，这才是食物成就的关键。一碗好的面条，不同的浇头，味道是不一样的。浇头类似于1: 1.1米饭的盖头，是手捞面上的花，让一碗素面焕发出勃勃生机。艮大菜温煮粉条，西红柿炒鸡蛋常吃，豆角炒茄子香，咸菜类似河南菜的焖菜，组合多样，荤素不一，颜色各异。但是，品尝这碗面，永远是一种精神上的约定。

如果说浇头是一碗手捞面的锦上添花，那么一份好的蒜汁可以称得上是老人这碗面的精神。大蒜应该是本地的大蒜，不是一夜之间就变质的。蒜味浓，用红石舀出来最好。所有调料都要放。如果喜欢吃辣，还可以加青红椒，爱香，小米醋。大蒜是辣的，一个人做一道菜，可以触动味蕾，放松嘴巴，顺胃。你的家人怎么会孤独？