关于驴肉之火的发言

天上的龙肉，地上的驴肉。驴肉嫩而有嚼劲，纤维比牛肉细，口感更好，脂肪比猪肉少，味道比羊肉少。即使是最挑剔的食客也很难指出它的缺点。驴肉可以补铁，预防贫血，脂肪含量远低于猪肉、牛羊肉。简直是上帝送给喜欢吃肉又想减肥的人的礼物。而以驴肉为主的河北著名驴肉，更是以“中式三明治”闻名。现在驴肉火烧在国际上还没有麦当劳、肯德基火，但在中国也遍地开花。在其发源地河北也分为保定和河间两派。巧的是，我所在的这个小城正好在保定和河间之间，是两校激烈交锋的“主战场”。

河间驴肉火烧历史悠久，关于其起源有两种说法。一则是相传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一位书生“杀驴烹驴”招待他。吃完后，李隆基连说“好吃”；另一个是清朝的时候，乾隆下江南，过江。因为错过了自己在民间吃饭的地方，主人急忙把吃剩的饼放在驴肉上，放进大锅里加热。乾隆吃了之后，连连称赞好吃。河间驴肉火以“米各庄”二字最响。“家乡的水很美，人更美。米各庄的火让我流口水！”这是河北省河间市著名喜剧演员冯巩为河间馅饼驴肉火烧做的代言广告。保定派不算太有钱。大导演张艺谋十几年前去保定，取名驴肉火烧。相声演员郭德纲曾多次将保定驴肉火烧写进作品，并以幽默的方式免费宣传，着实吸引了不少食客。驴肉火烧作为保定名菜，河北美食代表，已经进入上海世博会。

河间和保定驴肉火烧有四点不同。一个是火的形状。河间火，其形为方，保定火，其形为圆，形制不同，具体做法略有不同，我就不赘述了。第二，在驴肉的选择上。太行山在保定的西部。驴肉烧在太行山，河在渤海附近。驴肉在渤海烧，一山一水，味道自然不一样。第三，练习。保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱制的，这就决定了味道的巨大差异。至于是卤酒好还是酱料好，恐怕说句公道话，老婆婆是对的。四是吃。河间驴肉火烧是一种冷肉热饼，以辣椒为辅料，加少许驴肉冻。这种吃法叫冷食，外热内凉，爽口醇厚。保定驴肉主要是趁热吃，驴肉一直在大锅里滚，有老汤卤汁的醇香，吃的时候一般不含蔬菜辅料。

虽然这两所学校有许多不同之处，但也有一些相似之处。一、烧的做法类似新疆的馕，山东的烧饼。二是火的味道。刚出锅的火，讲究外柔内刚。咬的时候能听到烧焦的皮裂开的声音。听起来很过瘾，还能闻到淡淡的麦香。就算吃素食也可以吃的津津有味。第三是制作方法。师傅拿了一把刀，按照火的边缘随便切了一下，深入到底，但并没有切成两半，缝隙只是用来夹肉的。第四是辅料和汤。不管吃什么驴肉，都离不开一碗香喷喷的玉米粥和一盘爽口的咸菜，荤素相得益彰。

驴肉大火源于保定还是河间？两地谁的驴肉好吃？这是一个见仁见智的问题。去年国庆期间，远在新疆的表哥来北京培训。她和丈夫回来探亲，住了几天。我拿着它们差点把小镇上的驴肉给烧了。上车回北京的时候也带了两条。问河间好吃还是保定好吃，表哥说有异同，各有千秋。

是的，中华饮食文化的博大精深和兼容并蓄，其实从这个小驴火就能看出来。我们这个小镇，密密麻麻地分布着大大小小几十家驴肉店。他们相互竞争，但和平相处。他们热情好客，价格低廉，给当地居民和远方的客人带来非凡的享受。驴肉的肉香和烧麦的香味交织在一起，挥之不去，弥漫在味蕾，让人食欲大开，那种满足感和舒适感难以言喻。至于出生地在哪里，所谓的正宗是谁，并没有那么重要。