不加明矾练油条哪家好？

无明矾油条是一种新的无铝油条技术配方。该配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等。炸出来的油条外脆里嫩。

生产方法:

原料:高面粉200G，牛奶或水175G，糖一汤匙，酵母5G，盐4G，碱2G。

步骤:

1.和面时一定要先把盐、鸡蛋、水充分搅拌后再加面粉，否则会脆脆的，口感不均匀；揉面时，要从低速到中速搅拌，有利于面筋的形成。

2.揉面时重叠次数不宜过多，以免筋力过猛，用力过猛，以免面筋断裂；做好的面片需要静置半个小时，然后出料，否则炸出来的油条比较硬，不够软。另外，在叠面片的过程中，如果产生气泡，要用牙签挑掉，否则炸出来的油条外观不光滑。

3.将切好的条重叠压在一起，防止油炸时条因粘合力弱而开裂。用手拉青条时，用力要轻，用力过猛，青条会开裂或断筋。

4.无明矾油条是油炸食品，油温低，但要严格控制温度。油温过低，油会迅速渗入面团，不仅会使油条中间含油，还会减少其膨胀。油温过高，容易炸油条。在油炸过程中，必须来回转动筷子，使其受热均匀，使油条变得膨胀松散，颜色一致。

5、无矾油条出料的时候也很重要。要用如履薄冰的感觉。三个手指捏住油条顶端，轻轻向两边拉，不让油条掉下来，同时也要捏住油条，拉长到预定的长度。

6，这一点是要讲的，炸条，控制油温，把条的面皮坯放在合适的温度，观察油条进入油中的状态，三秒钟油条就会浮出油面。

7.转杆是施工的关键。用三根长筷子，轻轻搅动油条，油条会不断膨胀。