酱油怎么选？

现在超市里的酱油品种很多，价格和普通酱油相差好几倍。这些贵酱贵有什么原因吗？生活中经常使用酱油作为调料，如何选择酱油也是很有学问的。我是卖酱油的，给大家科普一下。我不打广告，给你讲点常识吧！一定要买酿造酱油，包括很多进口酱油！最好买特级酱油，因为有些三级勾兑酱油是用动物内脏和皮毛或者人的头发做的！那么如何选择酱油呢？很多人不太明白。酱油瓶上的这两个字很重要。别再上当了！

1.选酱油调味，选酱油上色。

一坛酱油用传统古法酿造后，从中提取的第一口酱油叫酱油。酱油，是在酱油的基础上，通过一些其他的工艺，比如添加焦糖色素(色素)制成的。所以酱油颜色浅，酱油颜色深。味觉和味觉辨别:酱油味咸；酱油吃到嘴里后，有一种鲜美的甜味。

2.优先“酿造”酱油

根据生产工艺的不同，酱油还可以分为“酿造酱油”和“配制酱油”。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，通过微生物自然发酵制成，一般需要几个月的时间。配制酱油是直接酿造50%以上的酱油，加入一种叫水解植物蛋白液的调味液，往往几个小时就能出炉。所以味道和营养自然相差甚远。

3.选择更高等级的酱油

首先看酱油瓶“配料表”中“氨基酸态氮”这个指标！0.8g/100 ml氨基酸态氮为特级，0.4g/100 ml氨基酸态氮为三级，二者之间为一级或二级。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，酱油品质越高，鲜味越浓。所以还是尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油吧。

4.以“餐桌”酱油为主

酱油其实分为“餐桌”和“烹饪”两种不同的用途。佐餐酱油:可以直接生吃，比如蘸着吃，凉拌等等。煮食酱油:适用于煮食前的菜肴(如红烧肉)。按照国家规定，酱油的标签上必须标明“食用酱油”或者“烹饪酱油”，所以你买的时候只需要看一下瓶子上的标签就可以了。相比之下，餐桌酱油比烹饪酱油更干净！

酱油的食用项目和保存方法

酱油虽好，但高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭患者平时还是要少量食用，以免加重病情。酱油的存放也很费功夫。为了有效防止酱油发霉变白，可以滴几滴食用油，放几瓣去皮的大蒜，或者在酱油里滴几滴白酒，可以起到更好的防霉作用。