山东杂粮煎饼做法，上海哪里有杂粮煎饼培训班？

小麦、高粱、玉米、小米、地瓜干等原料洗净浸泡，然后磨成糊状，俗称“煎饼糊”。有的地方在磨面糊前，加入三分之一或一半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗称“半熟”。“半烤”后磨出来的面糊容易摊开，摊出来的煎饼也软糯可口。有些地方的地瓜干磨成面后，要用水浸泡，将地瓜面里的黑水浸出。有的是直接泡在地瓜干里，但是这种精细的工作比较麻烦。地瓜干要在水里泡一天左右，等水完全溶解后再用刀剁碎。然后和泡好的玉米混合，在水磨上磨成糊状。而且这个过程费时费力。水磨是圆形花岗岩磨盘，颗粒较粗，有两块叠在一起。圆盘的两个接触面上都刻有条纹，以增加研磨和排膏能力。最后一个研磨盘上有两个小孔，所以你可以一次加入一勺与水混合的材料。推动上磨盘即可将物料粉碎，用于制作煎饼的煎饼糊从上下磨盘之间的研磨间隙中流出。可以用马、牛或驴等牛来推磨，解放前只有地主用，普通家庭也只有人推。一个人可以推一个小磨石。但是推一个大磨需要三四个人。机械研磨被广泛使用。通常是前一天晚上把面糊磨好，第二天早上就开始架烟，生火，摊煎饼。[5]

2.竖起斧头。

竖立烟草的过程可能简单但复杂。简易架设法可以直接用三块砖支撑钹；复杂的办法是用硬泥糊一个炉子，用风箱吹。烟草竖起后，就可以生火了。农村一般用玉米秸秆或小麦秸秆做柴火。生火和摊煎饼往往是两个人的合作。烟草加热后，你可以把煎饼摊开或卷起来。

3.摊薄煎饼

摊之前，经常在籽上抹油，这样不仅可以去除籽上的杂质，还可以使做好的煎饼容易与籽分离。当烟草是热的，你可以用勺子在烟草上放一勺煎饼糊，用耙子在烟草周围涂抹。因为烟草是热的，煎饼糊走到哪里都很快凝固，就叫煎饼。没有固化的用竹劈刀发扬光大(因为不好用，年轻人学不会，后来逐渐被耙子代替)，重复这个过程，直到整个筏子都满了。耙子的长度刚好等于烟叶的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就做好了。为了提高煎饼的质量，在上层的煎饼糊完全凝固煎熟之前，用木板刮一下(叫刮批)，使之平整，厚薄均匀。因为煎饼薄，好做，所以要做的特别快，也就是二三十秒，不然就糊了。当它成熟时，你需要用铲子及时抓住榛子边缘的传播煎饼。煎饼的大小取决于种子，直径一般在半米到80厘米之间。种子上的面糊涂抹量决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊出很薄的煎饼。煎饼很有技术含量，而且熟。