学烤面筋？银川哪里可以学烤面筋？

面筋是小麦粉中特有的胶状混合蛋白，由小麦面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团。后来用清水反复洗，把面团里的活面粉等杂质全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球状，放在热油锅里炸至金黄色，然后取出。将洗好的面筋放入烧开的锅中煮80分钟至熟，即“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素食园林中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿肉菜，更是中华美食中的一绝，一直深受人们的喜爱。到了元代，已经大量生产面筋，明代方以智的《物理要诀》中详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，花样不断翻新。

烤面筋是用炭火烘烤面筋，加入孜然、辣椒等调料制成的。

营养成分编辑

面筋的营养成分，尤其是蛋白质的含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。

生产编辑

1.将高筋面粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

2.将面团揉成细条后，将面筋的一端放在筷子中间，将面筋绕在筷子上，直至完成。或将面团揉成细条，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3.锅里放水，烧开后把面团放进去煮。在烹饪的过程中，不断搅拌，直到面团浮起，然后取出，浸泡在冷水中。

4.用炭火或烤箱烤带面筋的竹签或筷子，撒上辣椒粉、孜然粉等调料，烤至金黄色。

将面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的盐)，充分混合，加工成粘稠的面团。然后静置1小时，夏天静置时间可以稍短，防止变酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。

形成

将面团放入密孔滚筒、筛子或粗布中，倒入水。揉搓和洗涤时，淀粉会随水而去，粘在滚筒或布里一起的蛋白质就是湿面筋。水洗次数越多，面筋中的淀粉内含率越低，蛋白质组成越高，品质越好。一般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。湿面筋水分含量38%，蛋白质水分含量60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

分类生产

(1)油面筋:面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，盐少许。搅拌7-8分钟，取出，切成小块，做成小球，先放入油温90-100℃的油锅中，炸3-5分钟使球外层破裂，取出后放入油温130-240℃的油锅中，炸10分钟。

天津的炸面筋不加任何辅料，所以炸出来的面筋金黄宜人，表面凹凸不平，形状各异，就像四川榨菜一样。这是因为上面提到的湿面筋的弹性和韧性。所以即使和肉一起炖也不会烂，形状反而大了将近一倍。

(2)水面筋:将湿面筋切成小块或做成小球，然后放入水锅中用蒸汽加热，保持蒸汽在100℃左右30分钟，得到水面筋。

(3)烤麸:将湿面筋铺在蒸笼中，厚度为2-3厘米，加热30分钟，得到烤麸。此外，还有面筋肠、面筋皮、面筋丝、麻花面筋、臭面筋等等。