广西酱血鸭的做法
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食品
佐料
半只鸭子
佐料
10g酸豆角，250g姜(姜)，1g鸭血，5g酸土豆头。
调味品
1小勺盐3 g豆豉5 g红烧酱油2小勺辣椒酱1块腐乳30 g料酒1小勺十三香20 g陈醋1小勺糖2小勺蚝油2个洋葱1小勺鸡精2个红泡椒。
风味血鸭的做法和步骤
1.准备好所有材料。将姜、酸豆、红泡椒、腌制洋葱切丝，切碎备用。
2.将适量的酸醋放入碗中，杀鸭时让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，防止结块。鸭血不能和盐混在一起，否则血液会凝固。
3.将鸭子洗净，沥干水分，用辅料腌制1小时。
4.将鸭子放入锅中蒸1小时。
5.用筷子戳肉最厚的地方。如果筷子没有带出血，就证明鸭子熟了。把蒸好的鸭子从锅里拿出来，切成块，放在盘子里，用红泡椒和洋葱装饰。
6.制作血酱:锅中放入适量油，放入姜、盐、味精、蚝油、豆豉，翻炒，加入鸭血、适量陈醋、糖，快速翻炒至熟，再放入酸豆角、泡菜头，拌匀出锅。
7.鸭肉蘸血酱，配以血酱姜、酸豆、酸芋头，酸甜可口，回味无穷。
技巧
鸭血直接用酸醋拌，不能用盐，否则血会凝固。
鸭子练习技巧
1.做菜的时候加点盐，汤汁会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味的食物。鸭肉可以做成烤鸭、盐水鸭、脆皮鸭、鸭骨汤、炒鸭片、炒鸭心、香菜鸭肝、烤鸭脚等上乘菜肴。鸭肉适合滋补，是各种美味菜肴的主要原料。
鸭肉不宜与兔肉、杨梅、核桃、甲鱼、木耳、核桃、大蒜、荞麦同食。
鸭子的营养价值
1.鸭肉富含蛋白质，消化性高。容易被人体吸收。
2.鸭肉含有很高的营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙和磷。
3.鸭肉中的蛋白质约为16%~25%，远高于畜肉。鸭肉脂肪适中，比猪肉低7.5%左右。脂肪酸含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收高。
鸭子的疗效
补虚劳，养五脏阴，清虚劳之热，补血活血，养胃生津，止咳自警，消螺积滞，清热健脾，虚弱水肿。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，是人体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。