四川小吃店加盟
第一，我应该先说什么？就说我最喜欢的小吃吧，钟饺子。
钟水饺:创始人钟，原名“谢森茂”，1931开始挂出“荔枝巷钟水饺”招牌。
贝尔水饺和北方水饺的主要区别是，里面是猪肉馅，不加其他新鲜蔬菜，配上特制的红油，微甜微咸，麻辣鲜香，风味独特。钟饺子具有皮薄(10饺子只需50g)、配料精(精粉、精选去筋去皮的猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度和水分，使肉嫩而去渣)、味鲜(全靠辅料、红油和原汤)的特点。
这个说明钟饺子都是肉的，馅里面没有食物。味道又辣又甜，很好吃。馅比北方的饺子少。我猜是因为都是肉吧。
2.酸辣豆腐:酸辣豆腐是四川成都、乐山等地著名的地方小吃。豆花以前是以合租的形式经营，在城市和农村都很流行。它是一种历史悠久的民间小吃。
做豆腐需要选择上等的黄豆，用井水或河水浸泡，然后磨成浆，过滤豆渣，煮沸后倒入木桶中备用。取上釉的青砂缸，放入用水混合的红薯淀粉和石膏水，倒入煮沸的豆浆中，让其凝固成豆腐。
酸辣豆腐是豆腐的一种，由酱油、醋、辣椒面和味精制成。加入事先煮好的豆腐，撒上豆芽、脆皮黄豆、大头菜、葱花。酸辣豆花吃起来酸辣咸鲜。豆花鲜嫩，食材酥香，味道浓辣，别有风味。
第三，说到酸辣豆腐脑，就不能不说说川北凉粉，也叫螺蛳凉粉，因为是用螺蛳做的，和酸辣豆腐脑一样，是带着包袱在大街上卖的。
川北凉粉:清末创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚子卖凉粉。他做的凉粉嫩滑爽口，调料麻辣鲜香。他逐渐出卖了自己的名声。谢佳世世代代专营凉粉，后在川北正式开设凉粉店。现在已经遍布全省，成为著名的小吃。
阆中是川北的凉粉之乡。它种类繁多，调味精致，细腻爽口。
凉粉是以优质豌豆为原料，去壳，用水浸泡，磨成细浆，过滤去渣，沉淀脱水制成豆粉。加热搅拌成糊状，装入锅、盘中备用。吃的时候把凉粉切成薄片，或者用筷子粗细的碎条放入碗中，加入精盐、蒜泥、花椒面、味精、酱油，再撒上鲜红的辣椒油。特点:嫩滑可口，麻辣鲜香。黄色凉粉也可以用“黄粉”做，绿色凉粉可以用绿豆做。它可以单独食用，也可以放入锅盔或“煎饼”(一种用细白面摊薄如纸纹的饼)中食用。
以上可以说是川北酸辣豆花和凉粉的豪华版。现在，其实我们可以看到很多摊贩背着包袱去卖。价格1.5元一碗。
【川北凉粉，酸辣豆腐脑平民版】
辣椒油哈哈！我想很多人看到都会吓一跳。
川北凉粉平民版。用旋转器打，所以是这个形状！
现在一般都是凉粉当开胃菜。很多时候下面加一些新鲜香脆的鹅肠，放在嘴里嚼。又脆又辣又酸，真的很开胃。
四、介绍了几个辣的，现在介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆:赖汤圆已有百年历史。老板赖元鑫，从1894开始在成都沿街做饺子卖。他做的饺子煮的时候不烂，不露泥，吃的时候不粘筷子，不粘牙齿，不粘嘴。它们湿润、香甜、光滑、柔软，是成都最有名的小吃。现在来汤圆一直保持着老字号小吃的品质。其色滑白，皮软糯，香麻油重，营养丰富。
叶:叶，又名，原为四川西部农民清明节的传统食品。1940年，新都天寨小吃店对艾沫进行了精心改造，改名为叶Ere。叶巴尔是四川著名的小吃之一，用料讲究，工艺精细，色泽艳丽，柔软爽口。用糯米粉面包，馅软甜，或者鲜肉，馅咸，外面包新鲜的橙叶，大火蒸。特点是香润，甜爽，咸鲜。
回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱两个。又便宜又好吃！
左上方的是叶巴尔，下方的是糯米做的泡巴。吃起来软软的，甜甜的，很好吃。单玲的泡巴很有名，里面有油渣，闻起来很香。我在单位的一个同事是单玲，我不知道我为我们带来了多少。也是50美分一个。早上微波或者蒸一下吃，早餐问题就解决了。
第六，是时候换换口味了。说两种面，我都很喜欢。一个是-
甜水面:甜水面的制作方法:在一级面粉中加入盐和水，揉匀静置半小时，用面针擀成0.6厘米厚的面团，切成0.6厘米宽的面条，然后用双手抓住面条的两端(每次5-6根面条)，用力拉伸，当面条变得0.4厘米厚时，放入开水锅中煮，取出，摇动冷却，撒少许熟植物油拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、麻油和酱油混合成调味汁。
吃法:将面条放入沸水中焯一下，捞出放入碗中，蘸上酱汁食用。
特点:甜水面的面条，浓稠，风味独特。
甜水和凉粉。
还有燃面:宜宾最有特色的小吃，原名徐府燃面，早在清朝光绪年间就开始经营。该小吃以当地优质水面条为主料，宜宾黄豆芽、香油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精、小葱为辅料。面条煮熟，捞起晾干，去碱味，再按传统工艺加入调料。宜宾燃面的特点是:松红亮，香而辣。因其油重无水，点燃即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，菜是燃面。
七、玻璃烧麦:材料:面粉、大白菜、瘦猪肉、花椒粉、盐、味精、料酒、香油。
步骤:将上等面粉加水调成硬面团，撕成10g，压平擀成面片，将多张面片叠放，面片边缘放在桌子上，用面棍将面片边缘压出荷叶状裙边；将大白菜用开水焯一下，压干，切块，瘦肉剁碎，煮熟后切去肥肉，加入花椒粉、盐、味精、料酒、香油做成馅；取手上的皮，中间放入馅料，慢慢掀起皮的裙边，揉成白菜的形状，底部放入馅料，放入蒸笼在空气中蒸，蒸三分钟左右，开笼洒一次水，然后蒸至熟。
备注:
传统小吃。韶韶风靡全国。成都的烧烧具有皮薄馅多，造型美观，荤素兼备，营养丰富的特点。玻璃烧麦因皮薄，煮熟后用油浸泡过的半透明皮子，透过皮子还能看到里面的馅料而得名。
八、夫妻肺片:成都知名风味菜肴。相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一个叫郭朝华的人，他和妻子一起，从事制造和销售冷牛肉和肺片。夫妻俩亲自操作，走街串巷，用篮子卖。由于制作精细，风味独特，他们经营的凉拌肺片深受人们喜爱。为了区别于普通的肺片摊，人们称之为“夫妻肺片”。开店后更加注重用料，用牛、心、舌、肚、头皮代替原来的单肺，品质日臻完善。为了保持这道菜的原味，“夫妻肺片”这个名字一直沿用至今。
九、龙馄饨汤:龙馄饨汤薄嫩滑可口，汤汁浓白，为荣成小吃之翘楚。龙馄饨的名字不是老板的姓，而是“密花茶园”里三个家伙用的谐音“龙”的名字，寓意“龙腾虎跃”，生意“兴隆”。
这是清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手。都很好吃，一定不能错过。
十、珍珠球:
我觉得北方的珍珠丸好像是肉做的，吃起来咸咸鲜鲜的。四川的珍珠球是甜的，里面有馅，里面有黑芝麻和白糖，外面有漂亮的糯米，晶莹剔透，吃了辣的东西可以换换口味。
十一、肥肠粉:最有名的肥肠粉应该算是双流的“白家粉”了。
口味和配料:正宗的肥肠粉是用上等的红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等原料熬制而成，而锅盖汤则是用肥肠、猪骨等调料熬制而成。红油飘香，干香菇榨菜星罗棋布，炒黄豆焦黄圆润。粉条糯软，满嘴清香。拿起颤抖的肥肠往嘴里送，只觉得卤的细腻滑嫩，有嚼劲。
做法:先将泡好的红薯放入沸腾的肥肠汤锅中震荡几下，然后捞起倒入已经放好肥肠和调料的大碗中。最后从汤锅里舀一勺滚烫的汤顺着粉条往下倒，再往碗里放几颗花生和几颗葱花。
等等，先别慌。和郭魁一起吃肥肠粉最好。郭隗是什么？
十二、锅盔:四川堪称锅盔王国，城乡随处可见，不分雅俗，人人都吃。看八味，四川锅盔品种很多，甜、咸、白、五香都有。从材料来看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等；从制作方法来看，有包饼、抓(抹、炸)、空心、油旋、拌糖等。仅成都常见品种就有30多个。大街小巷有许多小吃摊出售；有名的小吃店有他们的位置；即使在高档宴会上也能看到。有人用这个当早餐，有人用它来磨尖，有人用它来配菜。总之，很多人喜欢吃。
用它吃肥肠粉，咬着粉咬着锅盔，就满足了，或者撕成小块泡在汤里，也很不错，味道交融。
目前锅盔的种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅盔外，还有鸡片锅盔、肺片锅盔、鸡饭锅盔、素菜锅盔。。。
13.蛋烘糕:相传成都市街石室书院旁有一位姓石的老人，受孩子们“大妈宴”的启发，将鸡蛋和发酵粉混合适量红糖，放在平锅里烤制而成。因其数脆、嫩、爽口，口感特别好，成为著名的小吃。现在有白糖的，红糖混的，蜂蜜混的。烘焙时，有人加入芝麻、核桃、花生、樱桃等不同馅料；有的还塞了肉和蔬菜，咸咸可口，蛋烘糕的品种也越来越丰富。
麻辣系列来了，不用怕。嘿！
14.嗜血:毛血旺也叫“嗜血”。其原料主要是鸭血、牛肉百叶、豆芽等。，还有鳗鱼，鱿鱼等辅料用来提神。它的味道应该是麻、辣、鲜、香。另外，还有一个系列在冒菜。
十五、烧烤:
爆炒蜗牛:
油炸龙虾:
香辣蟹:
十六、水煮肉片:课本上说:水煮的特点是“麻、辣、鲜、热”。从蔬菜的制作可以大致了解:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。肉片加少许淀粉，搅拌均匀，加入少许油，放入豆瓣，翻炒至油变红，加入少许汤汁，汤汁沸腾时，放入所有蔬菜和肉片，略煮(切记不要久煮)后倒入盆中。最后，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再浇上一层烧开的油。一盆还在吱吱作响的“水煮肉片”端上了桌。
水煮鱼:
四川小吃
生活投入:夏天责任编辑:夏天
作者:匿名来源:空中花园论坛点击量:557时间:2006-5-16
天气晴好，有点热，我来介绍一款凉拌点心。
冰粉:“冰粉”是一种用纱布包裹的植物种子(黑如芝麻)，在清水中不停地摩擦，会产生粘液混在水中，然后加入少许薄荷，取出纱布包裹的冰粉种子。没过多久，这些混合物就变成了透明的浅棕色固化物质，晶体诱人。
在碗里放一些冰块，然后用大一点的勺子盛一块冰粉，看着它在勺子上颤抖。好像稍微不稳就会掉地上摔碎。小心翼翼的把它放在有冰块的碗里，加入炒花生粉和煮好的红糖水。这时候角色真的出现了，淡定得像一个场景里的大人物。就是两件简单而不起眼的事，让一部平淡的戏瞬间精彩。
用小勺子搅拌碗里的东西，入口就是花生的香味，红糖水的甜味，微微的薄荷味，冰粉在嘴里软软的。。。。。。果冻什么都不是！
冰粉一般在夏天吃。这幅画太单调了。其实里面会加入银耳、花生、芝麻或者小汤圆。一般都是五毛钱一碗。
另外，还有卖冰粉的冷面。
18.鸡丝凉面:鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川省影响很大。近几年在全国各地蔓延，尤其是北方广大地区。
鸡丝凉面的制作方法:机器制作的面条在沸水中煮。做饭的时候不要煮的太软。趁热拿出来放在案板上。撒一点熟植物油，摇一摇，迅速冷却，直到不粘对方，已经冷却。就变成了冷面。
冷面的吃法多种多样:(1)绿豆芽冷面，用开水焯一下，保持脆嫩，放入碗中，盖上冷面，撒上胡椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥、香油制成的调味汁；(2)鸡丝凉面，基本做法和绿豆芽凉面一样，只是煮好后在面里加入鸡丝；(3)三丝凉面，熟鸡丝，火腿丝，肉丝。
十九、冷串:热串就是小火锅，冷串类似于凉菜，也是一串穿起来卖，一般一毛钱一打。要一碗冰粉或者银耳，然后吃几根凉串，谈八袍，是我们几个闺蜜的最爱。
冷肉串，县城肝，鸡爪鸭爪鸡翅= =
素食，莲藕片，土豆，大头菜，大白菜，海带，青笋，贡菜= =
二十、三炮:材料:糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
方法:1。糯米洗净，浸泡12小时，然后洗净，倒入蒸笼，用武火蒸，中间洒水1-2次，然后蒸熟，翻出来倒入木桶中，用适量开水拌匀，盖上盖子，用木棍(或用木棒)捣碎
2.将300克红糖放入清水中煮沸成糖汁。芝麻、黄豆分别炒熟，磨成细粉。
3.将糍粑坯分成10份，再将每份分成3块，即用手在木盘上抛三次，做三圈后弹入装有黄豆的簸箕中，使每块均匀裹上黄豆，然后淋上糖汁，撒上芝麻面。
特点:糯米三炮软糯香甜可口。
21.豆腐脑:豆腐脑的主要程序是点豆腐:将豆浆过滤，加入适量的石膏或卤水，浓缩到一个坛子里，炖上几个小时，就成了白嫩的豆腐。这时候用又细又圆的锅铲，把豆花铲到和糯米粉勾兑的开水里，然后切成小块，让它们点缀在半透明的浓汤里。
吃的时候，把一把膨胀的土豆粉舀到竹漏勺里，用开水烫一下，捞起，放入盛有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红辣椒、花椒粉、姜粉、豆芽、榨菜丁、香油等十余种调料的碗里，再把煮好的豆腐脑放在碗里。只有葱花、芹菜叶、脆皮黄豆、炒花仁、痱子是素豆腐；加入一撮银白色的鸡胸丝，做成鸡丝豆腐脑；如果加上一勺用卤油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤，就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍布乐山大街小巷，各有各的风味。最有名的是牛华镇的朱氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑在历史上以其独特的魅力在人们的生活中占有重要的地位，富含灿烂的巴蜀文化。
二十二、汉包子:汉包子是汉于1914年创制的，是当时成都“玉龙园”的主要品种。当时店里的“南虾包子”因用料考究、制作精细、皮薄沫松、馅足、入口化渣，被称为“成都小吃的上品”。后来，他的儿子韩文华继承了继父的生意，将店铺改名为。
「韩式包子」近90年来，韩式包子始终保持着自己的风格和品质。1990 12被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
“韩式包子”不仅仅是卖包子，还有各种四川小吃，还有小火炉，适合2-3个人吃。
二十三、麻婆豆腐:原料:豆腐10两(约400克)，牛肉末，青蒜苗，各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油都合适。
方法:由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜的颜色红而亮，豆腐嫩而白。quot麻、辣、鲜、辣、嫩、扎(指整个形状)、脆(指牛肉末)的特点。选择石膏豆腐，切成方块，放入碗中，用开水冲去涩味。用植物油将炒锅加热至六成热。将牛肉末翻炒至黄色。加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣，加入鲜肉汤，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽节和酱油，煮一会儿，汁变浓。汁浓而亮时，放入碗中，撒上花椒粉。
担担面:担担面是成都有名的小吃。将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味。这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。
原料:圆面500克，辣椒油50克，酱油50克，葱50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，熔化猪油20克，香油20克。
烹饪方法:将川菜略洗，分别将其和葱切成细粉，分5碗装，再将其他调料装在每碗中备用；把锅里的水烧开，把锅里的面煮好分碗吃。
这一带最有名的是担担面，自贡一个叫陈宝宝的摊贩，1841创立的。它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。以前在成都走街串巷的担担面，都是用一个铜锅隔出两个隔间，一个用来煮面，一个用来炖鸡或者蹄子。目前重庆、成都、自贡等地的担担面大部分都改为门店经营，但仍保持原有特色，尤其是成都的担担面。
二十五、荷绒层层酥:【原创
配料】面粉、猪肥肉(略冻)、莲蓉馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食用色素、水果罐头。
[法律]
1.馅的形成:莲蓉馅揉成均匀的丸子，胭脂糖用糖粉和食用红制成。
2.面团准备:150g面粉加入猪脂肪，在案板上揉成酥脆的面团；300g面粉加入50g猪脂和100g清水，在案板上调成油水面团。
3.制作成型:将油水面包放入酥皮面中，酥皮成酥面团，揉成圆条，喂入均匀的圆饼坯中，压成圆皮，分别包裹在馅心中，揉成圆饼形状，静置约65，438+05分钟。当饼坯变硬后，用刀片在饼坯边缘向馅料中心均匀划一圈。
4.成熟:将精制油放入平底锅中小火上，烧至60度左右，然后依次放入饼坯，煎至上浮、漂浮、成熟。
5.菜肴:分别用水果装饰，去掉胭脂糖。
[特殊]
酥层分明，口感绵软，口感甜润，最适合配甜汤。
四川凉粉分为白凉粉和黄凉粉，可以凉拌也可以热食。调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是用豌豆做的。
黄色凉粉:
白豆凉粉:
二十七、醪:醪色清亮，香甜。具有补气生血、活络通络、润肺的作用，夏季还有清热解暑的作用。在四川，人们用锅盔(一种白面饼)、油条、糯米粉和鸡蛋煮土豆泥。夏天用清水煮，加糖。冷却后，可以加入冰块制成冷饮。在很多川菜中，醪糟也是必不可少的调味品。
一般放粉，蛋花或者荷包蛋。
是四川家家户户喜爱的小吃，也是很多宴席上的甜品，里面放满了各种时令水果。
二十八、牛奶汤面和低头鸡:牛奶汤面因汤面像牛奶而得名。店主前一天晚上把猪骨头和鸡骨头放进锅里，用小火煮到早上，汤变白了，咸咸的，乳白色的。此时掀开盖子，香味就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，配鸡丝和酸菜肉丝，味道非常鲜美。
邛崃的布施鸡也可以叫辣鸡片。因为以前是装在圆锥形的陶碗里卖，所以人们习惯叫它施舍鸡。它挑选当地的公鸡，宰杀，去毛，剖腹煮熟，然后捞起晒干，再去骨去头，用锋利的刀片做成均匀的薄片，整齐地放在盆里或大盘子里，再淋上混合了红辣椒、炒芝麻、胡椒面、豆油、味精、香料、汁液的调料，让人垂涎欲滴。因为调料配方的不同，布施鸡的味道也大不相同。据当地人说，有些是祖传秘方。
这里最好的吃法是奶汤面配苦行僧鸡。挑一个奶汤面香，放一块好吃的苦行僧鸡肉在里面。它让你又暖又脆，食欲顿时大开。真的很奇妙。即使在寒冷的冬天，它也会让你感到温暖和舒适。
既然两种零食是最好的搭档，当然要一起介绍。
二十九、猪耳朵:泸州猪耳朵，用料讲究，制作精细，品质优良，因其独特的调合风格，香、糯、软，而不粘，成为泸州著名小吃之一。泸州猪排分为咸馅和甜馅。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐为原料；甜馅由白糖、剩油、橙红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等制成。馅的原料是80%熟糯米和20%大米，磨成浆，挂干。刚蒸好的猪排洁白有光泽，像煮熟的猪，故名。
三十、巴荒:巴荒:
泸州巴荒色泽金黄，香气浓郁，味道香甜。其独特之处在于包装材料为梁，而的香味则来自梁所含的芳香油。刚刚蒸过的巴荒散发着清香。冷却后可以切片油炸，也可以放入沸水中煮，有一种特殊的风味。
三十一、白蛋糕:
泸州白饼是用熟饭、白糖、桂花、猪油做成的，还有一种食物叫白饼，就是白糖年糕。我记得它有杯口那么大，形状像飞碟，中间有一个小红点。早些时候，在我们动身去重庆的那天，我父亲起得很早，五点钟，就去街上买新鲜的白蛋糕。热气腾腾的白色蛋糕散发着米饭的味道，总是被装在崭新的竹篮里，带给我们。视觉、嗅觉、味觉都是享受。
以风味小吃闻名的泸州白饼，最早产于公元1920年代的三义园白饼店。它在巴蜀以其美、嫩、香、甜、爽而闻名，成为老少皆宜的早餐佳品，有些还在宴席上作为“过中”小吃。白蛋糕的名字由来已久。泸州白饼是以精米、白糖、桂花糖、猪油经提糖制成，故名桂花猪油提糖白饼。泸州白饼以其美、嫩、香、甜、爽而闻名于四川。刚出笼的白蛋糕，洁白润泽，香气诱人，诱人食欲。
三十二、桂圆包子:雪白的特制精粉，发酵后，加入糖和猪油揉匀，用手做成摸起来像缎子一样的包子皮；买了前腿夹住的猪肉，不用围巾剁成肉末，加各种调料，倒入炖鸡汁；搅拌成香喷喷的肉馅。为了让肉更鲜美，入口化渣，加入慈菇。
鸡汁浇在桂圆包子的馅里，味道鲜美醇厚。一两面粉做成10拇指大小的包子，所以叫桂圆。
33.粗短牛肉:相传在20世纪30年代初，普通百姓贫病交加。乐山有个老中医，擅长中草药，精通歧义之术。这位老人，怀着济世救人的心，在乐山苏集镇河边的吊锅里熬药，帮助路人。罗老大夫相见，此汤防病解渴。有的人甚至喝了好几碗才解馋，于是罗老医生把大户人家丢弃的肠子、牛肚洗干净放进汤锅里，加点调料。煮出来的味道很鲜美，酒客罗毅不断，河边的汤锅已经在供应了。后来晚辈沿袭了罗医生的烹饪方法，去市场摆摊卖。起初，经营者放了一张没有凳子的桌子，所以他在桌脚绑了一根绳子向客人卖汤。客人把一只脚放在绳子上，用另一只手吃汤，所以取名叫跳角牛肉汤。
三十四、架烧白肉:
三十五、口水鸡:材料:
黑皮公鸡1000克，花椒油10克，糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，香油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克。
生产方法:
1.活鸡宰杀洗净，去足翅尖，用开水浸泡去血，然后捞出用清水冲洗干净。锅加水加热至70摄氏度时，放入鸡肉，放入葱、姜、花椒、料酒、精盐，刚煮好的锅取出，放入冷汤中浸泡，凉后捞起，切成条状放入凹形容器中。
2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油放入碗中混合，将汁液浇在鸡条上。撒上芝麻，花生和葱花。
特点:
这道菜主料的选择很有讲究。必须养本地公鸡，重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。