拉面视频教程。

拉面又称“甩面”、“拉面”、“拉面”，是中国城乡一种具有独特地方风味的传统面食，后来演变成各种风味，如山东拉面、山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、临县龙须面、小拉面等。

拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的风味。根据不同的口味和喜好，还可以做成不同的形状和品种，如小拉条、空心拉面、带馅拉面、毛细、希尔、大宽、龙须面、平板拉面、水拉面等。

清代于《归思村手稿面子》:刀削面、拉面、挂面、挂面。赵树理《李家庄的变迁》V:“我给他们做了炒鸡蛋和拉面。”

清末陕西人薛保湛在《素食主义略论》中写道，陕西、山西流行的一种“真面”方法是山西阳泉、陕西朝邑、通州的平定。

薄如韭菜，细如粉条，可做成三棱柱或空心状，耐连续蒸煮，柔软坚韧。这种裱面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的风味。

拉面是山西省的名产，是山西四大面食之一。尤其是晋中和阳泉，太原阳曲县的拉面最有名。这种面要配卤水或者各种浇头，铁锅或者面汤也是蛮入味的。

拉面是很有技术含量的，一定要掌握正确的要领才能做出好的拉面，就是面团要防止脱水，面团要均匀的摇，面团要均匀的滚，锅要摊开，防止下蹲。