串串香与菜谱视频教学的实践

1.串香的做法

串串香方的实践与串串香的实践

一、火锅底料的油炸？材料:植物油500克黄油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克姜20克蒜40克葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克茴香10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克丁香65444。将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒约1~1？5个小时，直到豆瓣被水分炒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用了。3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15~20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅端离火，然后。

二、火锅汤料的准备食材:猪骨300克牛骨300克鸡爪骨100克姜10克葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。方法:1，猪棒子骨、牛棒子骨洗净破碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。

2.先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。3.然后加入鸡精和味精，将干辣椒和花椒放入炒锅，加入植物油翻炒，然后分别撒入五个火锅中？每个火锅上撒150g干辣椒和25g花椒？这时候火锅就可以上桌了，煮几分钟后就可以开始涮各种原料了。

(四川)哪里可以学到串香的做法和配方？

签王传香味道的方式:1。将黄油放入炒锅中加热，加入15克花椒、25克干辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。

串香的做法

乐山大众串串香配方1:将黄油放入炒锅中加热，加入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。

2.将剩下的材料和高汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。其实串香的方法有很多种，只是锅底不一样。自己演示一下麻辣红汤锅的调味方法:按照5斤骨汤1的比例，郫县豆瓣(这是主要原料)300克，黄油200克，菜籽油100克，干红辣椒150克(切成2左右。50克胡椒粉3个，3汤匙糖；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半长)；一袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g；食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精的火候很重要:1，热锅加入植物油，植物油熟后加入黄油，黄油融化后(关火)，捞起干辣椒和花椒盖在油上备用；2.小火翻炒油锅里的白糖。白糖融化起泡时(注意融化的糖开始浮在油上，糖泡呈金黄色，如果变成暗红色或黑色，就炸了)。立即将姜、葱、蒜、大料翻炒，再将郫县豆瓣翻炒。3.开大火，倒入骨汤，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤烧开后，放入油过的干辣椒和花椒小火煨10分钟，即可根据自己的喜好吃菜。

按照这个比例，可以多炒些底料，口味不足的时候可以在汤里加料(喜欢吃辣的也可以直接在热料里加入一些干辣椒段和没上过油的新辣椒粒)。注:1，炸糖的时候只能用小火，糖一定要炸到融化，然后泡在油面上(泡泡是金黄色的，炸了就不能再用了，所以汤比较苦。2、豆瓣最好用“玉成牌”郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好；3.最好用菜籽油(也就是色拉油之类的非精炼油)，基料的色香味都比精炼油好。袁记串香做法:一、汤:猪骨二斤，洗净捣碎；一只老鸭，洗干净，取出内脏。

放入锅中加冷水至淹没(一切加足冷水，不要中途加冷水)。二、准备蔬菜:将蔬菜洗净去根去皮；肉类要切成大块薄片；厚片午餐肉、火腿肠等。；将土豆切成厚片，分别装盘。

三、准备口味菜:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等。根据各自的口味。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法差异很大。

火锅必须自己操作，冷锅串由专业师傅熬制，放在碗里供顾客使用，使得冷锅串的口感和品质得到更好的保证。另外，喝茶一定要配冷壶串，刺激食欲，帮助消化，解油解闷，改变口味，减少麻辣感。绿茶是最重要的茶。

制作流程:1。炒锅加热黄油，放入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜炒香，再放入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。2.将剩下的材料和高汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。

巴适关串串香做法一:调料:黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1公斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；香叶1两；糯米20克；白扣0.8两；香果0.5两；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶错误；豆豉1袋100g；辣椒0.5两。制法:(1)将郫县酱细叠，干辣椒切段，清水洗净用清水泡透，生姜去皮拍松用干辣椒泡透，然后用绞肉机绞碎，加入生姜绞碎，冰糖拍匀备用。

葱、姜切段备用；将紫草浸泡透，切成小块备用；各种香料用清水浸泡待用；待两种油混合均匀，烧至八成热时，将端头从火口处分离，冷却至四成热备用；将豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉拌成辣酱备用。(2)在干净的锅中加入油烧至四成热，然后放入浸泡好的紫草中，炒熟后捞出。放入葱段、姜片炒香，干后放入冰糖煮至糖色。加入辣酱小火加热约1.5 ~ 2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟，辣味出来时推匀，水干后离火，然后

(1)原料:根据穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如粉条、粉丝、粉条、海带丝等。(2)制作方法:采用拌锅的形式:麻辣汤=百鲜汤+底料+红油+花椒油+调料= 3: 2: 2: 1 (3)百鲜汤一般用少骨多糯米山药炖，鲜汤呈白色，香味浓郁，鲜汤制作时一般不添加任何香料；底料:主要突出辣味，鲜味较淡。

(4)调料:食盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料不能达到口感，可以加一些辣椒油和花椒油。提醒:因为吃麻辣烫口味比较清淡，不能吃麻辣味的汤，所以经营者加了咸鲜白汤。

白汤=鲜汤+调料。鲜汤和辣汤一样。

调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾皮/虾皮。一碗麻辣烫；麻辣汤:将骨头洗净，放入汤筒中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。当汤汁呈白色时，加入调料包炖至粘稠，加入盐、料酒、鸡粉和专用底料(可以在汤汁中加入底料中的熟料进行炖煮，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做红油和辣椒油；当花椒油混合炖至香味浓郁时，调火保持汤汁微微。

正宗串串香做法？

以下是十二种大料的配比和操作流程:按分类顺序分为:串菜-准备大料-炒大料-熬汤-调味汤-烫碗流程-装碗流程1。可煮蔬菜:(根据当地蔬菜品种大概有40种左右)1素菜:青菜。烂日本豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇黄瓜海带莲藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝等。(买粉条的时候，一定要买好一点的，不容易煮；因为吃麻辣烫的时候，基本上每个人都会点一份粉条。如果粉条质量不好，会影响整体口感。)1.2肉菜:牛肉、腊肉、鸭肠、炒牛皮、牛肉百叶帘以及各种丸子、蟹黄等。用料少，串串后顾客觉得分量多了，吃的时候也不会太饱，让人吃了一次还想吃下一次)2。汤料配方:2.1主要准备大料:(也提供了每个大料的市场价格，仅供参考)我做的时候每次调底料都没有用标准电子秤称重。只是自己亲手抓的估计(配料比例不要相差太大，基本不会影响口感)。因为我的手在正常男性中略大，所以我给你提供一下我手的大概比例，给你提供参考。(解释:①一手全握:即我右手握的量；(2)一手半以上，即右手半以上(比第(1)项中的剂量少一个半左右)；③按号:只按号)百口(25元/斤；用量:一手一半以上)；香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小块，一手半个以上)；茴香(6元/斤；用量:一手一半以上)；八角(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:满满一手)；丁香(25元/斤；用量:一手一半以上)；香叶(7.5元/斤；用量:满满一手)；凉姜(8元/斤；用量:6-7)；花椒(25元/斤；用量:满柄的一只手多一点，这是麻辣烫“麻”的关键。如果能吃“麻”，就在这个剂量的基础上增加，否则就减少。)辣椒:(用量:如果有满把，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣烫里，这个料是“辣”的关键，可以吃“辣”。上面的配方是我三天的用量，但是炒之前一定要把三天的用量分开，也就是一次只能炒三分之一的用量。当然，如果不习惯混三天的食材，一次只能混一天的用量，也就是每种食材的用量要除以三，就是一天的用量。这很重要。

②草果、香砂、丁香的用量一定要按照我试做时的用量，一定不能多加。如果加多了，容易造成汤苦，味道怪。2.2炒菜时辅料(主要是炒菜，油热时放入油中起到炒香的作用)姜(约0.3斤，切片)；蒜头(整个2块，用刀切成两半，不要太小)；山东大葱(2根，切成3寸段)2.3鲜汤辅料(不锈钢汤桶注水时直接放入汤桶)牛腿骨(1根，约4-5斤)。

牛的其他骨头也可以，但腿骨更好)；冷冻鸡架(2块鸡骨，肉少，一般菜市场都有卖)注意:试做的时候，多加点新鲜的东西是可以的，加的越多越新鲜(比如牛骨，鸡架)。2.4汤中辅料:火锅底料(重庆三五品牌，带1袋150g)；隰县豆瓣酱(200克，使用瓶装四川郫县豆瓣酱；想做的时候，就买包包。) 3.大料炒制流程:3.1首先将之前三天的食用量平均分成三分；(因为以前用量是三天，现在只能炒一天的食材。如果只混合一天的食材，就不需要分了。)3.2将炒锅放在高火上，先加入黄油400克，再加入色拉油300克，待七八成热时，加入辅料2.2炒香。3.3加入2.1大料，大火翻炒。(炒菜这一步其实没什么。基本上家里炒菜的流程都是一样的，但是不要炒大料。) 4.煮汤的过程是4.1用不锈钢桶(选择直径35厘米，深度38-40厘米的不锈钢桶，可以装25公斤左右的水)。桶里装满水，用中火煮(在煮汤的过程中，注意随时撇去汤表面的一层浮沫。如果想让汤的味道更鲜，烧开后可以改成小火煮一会儿)，然后在2.4的汤中加入辅料和炒大料，用中小火煮，大概半个小时左右。

4.2用网状漏勺将煮好的汤与大料分开，放入另一个桶中(这个料是后来煮菜用的汤，加到碗里的汤)，在装满大料的桶中加水，这样可以反复煮三桶左右的汤。4.3将第二锅和第三锅的汤用中小火煮开，再用小火煮20分钟左右。4.4把煮好的汤放在最上层。因为这种麻辣油又香又麻又辣，如果直接放在汤里，对于不能吃辣的朋友来说是难以忍受的。当然如果能吃辣的话，麻辣烫汤灿是根据口味直接加到碗里再装碗的，也可以烫到底，汤里没有味道。也可以加一点这种辣油。5.烫料准备:5.1三桶汤煮好后，将三桶汤混合(因为第一锅汤的大料味道较重，第三锅的味道较轻；搅拌的目的是让它的味道更均匀。

四川怎么串香？

调料如下:红酒200ml辣椒酱60g芝麻酱20ml蒜瓣10g食用油，这是我奶奶做的，特别好吃。现代:辣汤食材！！！植物油200克(约135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、腌制姜片30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克、精盐65438+。

加入500克鸡汤或鸭汤。将炒锅置火上，将植物油烧热，将姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)泡几下，沥干余油，下猪油、蒜瓣、胡椒粉炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，再放入糖、胡椒粉。当重庆人说起它迷人的火锅时，四川人也为自己独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占领了全国市场。

四川麻辣烫以乐山地区为代表，乐山麻辣烫最好的集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，它的确是四川有名的“饭馆”之一，西坝豆腐、麻辣烫、豆腐脑都产自这里；而这一带的牛华镇，就是麻辣烫和豆腐脑最好吃的“双餐厅天堂”。

牛花麻辣烫汤灿不仅满足了胃，还满足了烟瘾。不过方法并不复杂:它的汤是加入桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、八角、知母、汉源椒、豆腐乳、醪糟汁等熬制而成。成鸡汤，放在砂锅里文火上，放在圆形的桌子上，使锅的边缘略高于桌面。很明显麻辣烫的主要成分真的是五花八门，从天上飞的，地上跑的，水里游的，到挂在树枝上的，土里生的。应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳗鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、香菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮。粉丝和猪血豆腐放在竹漏勺里煮，豆芽和侧耳根用细线绑在竹签上，其他主料或切片、或剁碎、或切丝，放在细竹签上，分门别类放在小筐里。

顾客可以根据自己的口味自由选择。不像成都麻辣烫是用盐、花椒粉、花椒粉、味精、葱花做成的，不是一般的红辣椒菜，牛花麻辣烫的调味菜是一绝:麻辣烫里的鸭舌最好吃，俗称“飞机”，鲜度比牛肚、鸭掌、泥鳅强很多倍！牛花麻辣烫一般都是白标分红:每张10分白标是素菜和比较便宜的荤菜，50分红标大部分是荤菜。

花费不到100，加上酒水，可以让五六个人吃一顿像样的饭。冬天围着火炉吃饭暖和，夏天吃冰镇啤酒清热降火。

麻辣烫小店遍布咸宜城乡的大街小巷，老少皆宜。近年来，牛花麻辣烫不仅奠定了其在四川小吃中“蜀酋长”的地位，还走出了四川，给全国人民带来了愉悦的享受。

2“麻辣烫的制作方法食材:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类。)肉菜:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐干50克，大白菜80克，菜花和青菜50克。永川豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、花椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、绍兴酒20g、姜米10g、精盐10g、草果10g、肉桂10g等。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。

加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。

2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。

午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。

3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

17|评论(1)。

重庆串串香的制作方法有哪些？

方法一:原料:(根据自己的爱好，可以增减原料种类)肉类菜肴:常见的有牛肚、鳝鱼、猪喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等。所有的肉，只要能切成小块，用竹签串起来，都可以选。

但选择时要考虑成本。重庆串串香和杨家坪串串配方加盟价格是多少？重庆串串香基料配方，重庆串串香连锁店及串串香加盟店素菜:莲藕片、生菜、冬瓜、香蕈、豆腐干、豆皮、冻豆腐、大白菜、黑木耳、平菇等。

调料:黄油250g，植物油100g，郫县豆瓣150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉23g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米65438。三、制作流程:1，汤料准备。

把锅放在大火上。植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)，迅速加入姜米和花椒，然后立即加入鲜汤。然后放入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。

煮沸后，去除泡沫，作为汤料。2.做主料。

肉菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚、猪喉切成4厘米见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，串成三四十克左右的一串。

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急求一串香的做法

串串香走在成都的大街小巷，随处可见各种串串香的店铺。红色油漆的矮方桌，小凳子，一盆热气腾腾的红汤，一把把竹签，构成了成都的一道特殊风景。

成都人在饮食方面的创新能力和聪明才智真的让人惊叹！当火锅当年从重庆传入成都，一夜之间席卷蓉城的时候，谁也想不到，这种麻辣烫的吃法变了。肉和素菜放在竹签上，就穿了一串热了十几年还没凉下来的香。那串香是怎么流入成都的，现在没有记载。

只记得小学四年级的时候，我家附近建设路上的一条长街，几乎挤满了一串香摊。看来大家都是指望着这串香赚钱吃饭了。

海带、土豆、肉片、花菜、生菜、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄丁猪肉、贡品、白菜、魔芋、黄花、莲藕、空心菜、排骨等。，不管素食，一毛钱一串，亲朋好友三三两两围着小桌子，各自拿着大量自己喜欢的烤串，在锅里煮着吃，在煮的时间里，还可以。于是，赤膊成都男子酒后满脸通红成了成都一景。

其实说起来，串串的流行和成都的文化和实际生产力是分不开的。喜欢瞎折腾的盆意识，让精打细算又爱绷脸的成都人，在吃串串的时候找到了一种感觉:好抓一把菜就走。其实在国内很难找到一毛钱的东西；还可以玩各种场景，喊“混茶！”喊“汤！”前一分钟他喊着“泡泡”，后一分钟他喊着“老板，拿五瓶啤酒来！”.....十几二十块钱的一顿饭，就像跑一个腿断了，气息死了的皮包骨头的苦力，让你在一串串香里尝到上帝的味道。你也可以粗声粗气地喊“老板，数招牌！”其实签了几手之后，小工的手都在数爪子了，也不过二三十块钱。这就是我们想要的！难怪那串香经久不衰。串串的种类很多，从海里的海鲜、鱼、虾、蟹、贝类到家禽、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉，还有很多种健康蔬菜，白菜、豌豆尖、菠菜。巴蜀人喜欢吃辣椒，而且串串越辣越好，不仅辣，还很辣。四川真的是一个出类拔萃的地方~来试试吧，串串香！“串串香”又叫“麻辣烫”，其实是火锅的另一种形式，所以人们常称之为小火锅。

串串香最早出现在80年代中期的成都。那时，重庆火锅刚刚进入成都餐饮市场，一些城镇无业人员在商场、影剧院、录像厅等一些繁华场所附近摆摊谋生。

四川麻辣火锅的原料有:25g，老汤500g，米酒20g，糖25g，味精5g，酱油100g，花椒25g，干辣椒50g，香油少许。陈皮少许、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黄油250克。

其实有很多种方法，但都和锅底不一样。麻辣火锅自己调味的方法如下:5斤骨汤配比为1，四川鄄城牌郫县豆瓣300 g(这是主要原料)，黄油200 g，菜籽油100 g，干红辣椒150。50克胡椒粉3个，3汤匙糖；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半长)；杂货铺里卖的一袋150g八角(山奈等。);食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精的烹饪时间很重要:1，热锅放植物油，植物油熟了再放黄油。黄油融化后(关火)，捞出干辣椒和花椒，跳过油备用。2、将白糖放入油锅中慢慢翻炒，直到白糖融化冒泡(注意融化的糖开始浮在油上)，这时糖泡呈金黄色，如果变成暗红色或黑色，就炸好了。接下来郫县豆瓣就香了。3.开大火，把骨汤放进去，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤烧开后，放入油干的花椒和辣椒小火煨10分钟，便可随心所欲地烹制菜肴。按照这个比例，可以炒更多的食材。每次味道不足，就往汤里加料(喜欢辣的也可以直接在烫料里加入一些未打磨的干辣椒段和新辣椒粒)注:1。炸糖的时候只用小火，糖一定要炸到融化，然后泡在油里(会是金棕色，炸了就不要再用了，这样汤就又红又亮，但是汤里没有甜味)。还有很多其他产品不合格或者口感不好。3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。1.甜醅是一种蓬松的深棕色根香料，常用于麻辣火锅汤料或焖菜。成都人叫香草，重庆人叫香醅，其实应该叫甜醅。2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，舌有刺感，舌有刺痛感。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。

三个八个。