这是干什么用的？

黄褐色，有腥味，需要泡水去腥。脱色脱腥后的精制明胶片颜色透明，价格昂贵。吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则它们湿了会粘在一起。

在使用吉利丁片之前，将它们浸泡在冷开水中使其变软。

吉利丁片用量:一般说明书中的参考用量为1: 40，即1片5克吉利丁可以凝结200克液体，但这个比例只是液体凝结的基础比例；如果想做果冻布丁，一般建议按照1: 16的比例操作；如果做慕思，一般6寸用10g明胶片，8寸用20g明胶片。

具体操作方法是取一个碗，倒入适量冷水，加入吉利丁片，用叉子来回搅拌，使吉利丁片在冷水中会膨胀，也就是甜品培训班常说的“软化”。这里需要注意的是，正常情况下，4汤匙冷水可以软化7g左右的明胶。如果是吉利丁粉，软化过程大概需要两分钟，吉利丁片需要15分钟。

软化的明胶片剂需要在水中加热融化。吉利丁透明清澈时，迅速倒入液体配料中搅拌均匀，否则吉利丁会粘在盆底。当甜点准备冷冻时，明胶也会胶凝。百天汇甜品培训的刘老师也告诉大家，如果想加快糊化速度，可以采取冰浴浸泡的方法，通过冰水搅拌甜品糊，直到用勺子舀起来，倒回盘中。

明胶片剂的应用非常广泛，从食品加工、西药胶囊、中药、化妆品和胶合木等。含有18氨基酸和90%的胶原蛋白，富含保健美容功效，具有优异的胶体保护性、表面活性、粘性、成膜性、悬浮性、缓冲性、润湿性、稳定性和水溶性。

百天汇港式甜品培训刘老师给大家讲了使用明胶的小技巧:

1.用吉利丁片做的甜点需要冷藏，在温暖的环境下容易融化变形。

2.用明胶做的甜点最好密封保存，表面放置产生胶状表面。

3.糖会降低明胶的凝固程度，所以糖越多，甜品越软。

4.明胶融化时，不宜加热至沸腾，这样会使明胶失去凝聚力。