扬州卤菜培训

调料八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、丁香、白芷、草果、调味盐、味精、料酒。

辅料:葱、姜、鹅油、老鸡、管骨。主料:鹅肉。先将老鸡和管骨洗净，加清水煮成高汤，然后去渣留汤。用葱、姜、八角将鹅油煮熟后，去渣倒入汤桶中，再加入香料、葱姜煮一小时，即可得到高汤。鹅洗干净后，从水里出来。将鹅的爪子和翅膀剪去洗净后，放入汤桶中，与葱姜料酒一起煮。小火炖50分钟后即可取出冷却。