如何制作河南胡辣汤，胡辣汤的技术培训

胡辣汤是河南省几乎所有地方最负盛名的传统小吃。相传起源于周口市逍遥镇。时至今日，这依然是鉴别胡辣汤味道是否最正宗的有力证据。胡辣汤便宜，某种程度上类似于全国人民熟悉的酸辣汤。最大的区别是，酸辣汤一般都是增稠来增加黏度，而胡麻辣汤传统上是用洗面筋剩下的面筋水来达到这个目的；另外，胡辣汤的制作过程中不加醋，其浓郁香醇的口感来自于多种香料——所以看似简单，实则制作过程更为复杂。

配料食谱热量:117.1(卡路里)

配料牛柳80g红薯粉丝80g

方法/步骤

1

红薯粉丝、干黄花菜、干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流水洗净。然后将黄花菜切成3cm长的段，木耳切成2mm宽的细丝，熟牛肉切成横截面约2cm见方的薄牛肉片。

如何做热汤

2

面粉加少许水和成面团(软硬如饺子面)，然后在阴凉处醒发30分钟，再放入500ml水中浸泡10分钟(整个面团浸泡在水中)。

如何做热汤

三

炒锅中火下油，爆香干辣椒和葱花片，牛肉片略炒，加水1500ml大火烧开，放入花生小火煮。大概要煮25分钟。

如何做热汤

四

反复抓洗浸泡过的面团和速食面团的水。当面团体积缩小到1/2，颜色变深时，面筋洗干净。在这个过程中，洗面筋的水量不能加也不能减，要留着以后用。

如何做热汤

五

将洗好的面筋面团分成拇指盖大小左右的小面筋，逐一加入煮牛肉花生的汤中。烧开搅拌后，加入泡好的红薯粉丝、切好的黄花菜、木耳丝。煮大约10分钟。

如何做热汤

六

将洗好的面筋面团分成拇指盖大小左右的小面筋，逐一加入煮牛肉花生的汤中。烧开搅拌后，加入泡好的红薯粉丝、切好的黄花菜、木耳丝。煮大约10分钟。

如何做热汤

结束

需要注意的事项

1.自己炖牛柳。详见《北台厨房》杂志2005年4月刊《红烧老汤》专题。最方便的方法就是买回新鲜出锅的熟牛柳，让腌制好的牛柳的辣味渗透到汤中。

2.因为红烧牛柳和酱油里有盐，所以煮之前先尝一尝，根据个人口味放盐。

3.胡辣汤盛入碗中后，用麻油浇在汤面上，所以在烹调和加热时不能加醋。

4.胡辣汤的加水量是分两个阶段完成的，分别是煮花生米的清水，后面加的面筋汤。所以不用一下子补充足够的水分。