哪里学肠粉的训练技术？

学正宗的肥肠粉，去白家记住肥肠粉。成都祥泰华酒楼的品牌——白家祥记肥肠粉，23年实体老店训练。

首先冲进一斤小麦粉，再称入一斤玉米淀粉，最后加入两斤粘米粉，再加入150g栗子粉。加入素食面粉使得肠粉口感滑嫩。全部加完后，加水，加一点水，给这个浆料一个强力，把浆料搅拌均匀。

搅拌均匀，然后加水，加入18kg水，做成豆浆的糊状。然后，我们将再次准备肠粉的卤汁。在大豆油、葱蒜、生姜中加入猪油，小火慢煎。当这个尝起来金黄的时候，一定要用小火煎，而不是油炸。

再加入蘑菇沫，把蘑菇里的水炒干，然后加入高汤，就是骨头汤。开始加盐、白糖、蚝油，然后加入少量鸡汁，使其鲜嫩可口，再加入一些酱油，把颜色调成这种紫红色。最后加入葱油，就是红葱炒的葱油。

最后我们打进去一点稀粥，稀粥粉一定要打得稀一点，不能太稠。然后准备肠粉汁，肠粉蒸熟，盘子上油。然后把一勺准备好的肠粉浆倒进一个鸡蛋里，先把鸡蛋打碎，再把肉酱提前炒好。一把莴笋叶放入特制的炉中肠粉，可以蒸一分钟，然后肠粉。