西餐的起源

这是我看过的一篇关于西餐的文章。我认为它详细介绍了西餐的起源及其重要组成部分。希望你有空的时候可以看看,让你对西餐有个大概的了解。

一、什么是西餐?

西餐这个词是由其特定的地理特征决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的菜肴,还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆和非洲的菜肴。西餐一般以刀叉为餐具,面包为主食,长桌、餐桌为桌形。中国的西餐,从最早的中国商人经营的“民居食”、“洋人饭店西餐厅”、“范馆(20世纪初)”发展到众多的“西餐厅”和各大涉外饭店、餐厅的“西餐厅”。

西餐的主要特点

(1)口感醇厚浓郁。西餐的独特用料与国内其他菜肴相比,具有明显的浓香特点。西餐多使用乳制品,如鲜奶油、黄油、奶酪等。西餐中的调料和香料种类繁多,烹调一种产品往往会用到多种调料,如肉桂、丁香、桂皮、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、香菜、啤酒花、丁香、洋葱等。

葡萄酒在西餐中经常被用作调味品。做菜的时候要注意有酒的菜,用什么酒做菜。其中最常用的是法国产的白葡萄酒和红葡萄酒。

(2)独特的烹饪方法。西餐常见的烹饪方法有煎、烤、煎、烤、炖、烤、蒸、熏、炖、煮、烤、铁烤、铁板煎等。,其中铁烤、烤、烘在烹饪上比较有特色。很多高端产品都是在铁板上烤、烤、煎的方式烹饪,比如烤火鸡、烤牛排等。

(3)调料酱和主料分开煮。西餐产品以大块为主,如大牛排、羊排、鸡肉、烧烤等。,而主料很少切成丝、片、丁之类的小形状。大块的原料在烹饪时不易入味,所以大多要在产品成熟后配以或浇上酱料。酱在西餐中起着重要的作用。厨房里有专门的厨师。不同的菜煮不同的酱料,用的时候严格区分,比如薄荷汁配羊排,法式汁,意大利汁,醋汁配沙拉。

(4)注意肉制品的嫩度。西餐很讲究肉制品的嫩度,尤其是牛羊肉。服务员接受订单时,一定要问清楚顾客的需求,厨师根据顾客的口味进行烹饪。一般有五种不同的成熟度,分别是全熟、五分熟、五分熟、五分熟和三分熟。

2.西餐的主要菜系及其特点。

西餐大致可以分为欧美式和俄罗斯式。欧美菜系主要包括英、法、美、意菜系以及西班牙、葡萄牙、荷兰等少数地方菜系。这里有一些主要的菜系。

(1)英国菜的特点是少油,口味清淡。酒很少用来调味,调料大多放在餐桌上供顾客选择。常备调味品有醋、植物油、芥末、番茄酱、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹饪方法多为烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。

主要名菜有:土豆炖肉、烤羊鞍、野味馅饼、冬季至日布丁、牛排腰花布丁等。

(2)美国食物的特点是咸中带甜。烹饪方法与英国菜大致相似,但烤蔬菜更常见。美国人一般对辣的菜不感兴趣,经常在菜里烧水果做食材,比如菠萝烤火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烤野味。零食沙拉多以水果为主,早餐一般喜欢喝各种果汁。

主要名菜有:丁香火腿、美国火鸡、苹果沙拉、糖油煎饼配烟熏培根或火腿等。

(3)法国菜的特点是食材选择广泛,如蜗牛、马兰、百合、鹅肝等。调味酒重而讲究,任何一道菜用什么酒都有严格的规定,比如清汤用什么酒,海鲜用白兰地,火鸡用香槟,水果和甜点用甜酒或白兰地。

法国人喜欢凉菜、沙丁鱼、火腿、奶酪和各种鸟类的肝酱、作为配料的蒜头、清汤、糕点和清蒸小吃。他们也喜欢吃新鲜水果和新鲜奶酪。

法国菜也讲究生食,比如牡蛎、牛肉,羊腿只要七八成熟就可以了。注重蔬菜,每一道菜都要配蔬菜。

法国菜也很有名,因为它有许多客前烹饪(Flambe)表演,如服务员在顾客面前表演青椒牛排的烹饪,苏珊特色蛋糕的燃烧。

主要的法国名菜有:马赛鱼汤、巴黎龙虾、法国蜗牛、红酒山鸡、奶油千层糕点等。

(4)意大利菜的特点是风味浓郁,讲究原汁原味,烧烤菜少。烹饪以煎、炒、炸、红烧、红烧闻名。意大利人热爱面食,把各种面条、通心粉、饺子、青春痘都当成美食。意大利面的种类很多,有长的、短的、粗的、细的、空心的、圆形的、扇形的、弧形的,烹饪方法也多种多样。番茄酱、腌肉和奶酪等意大利产品也很有名。

主要名菜有:通心粉蔬菜汤、烤扇贝、烤馄饨、芝士焗通心粉、披萨等。

(5)俄罗斯料理的特点是油重味重,制作比较简单。肉类、禽类、各种肉饼都要煮熟了再吃。口味一般喜欢酸、辣、甜、咸,也喜欢用肉末、鸡蛋、蔬菜做包子。咸鱼、熏鱼多生吃,调味首选酸奶油。

主要名菜有:串烧山鸡、什锦凉菜、鲭鱼饺子、酸黄瓜汤、凉拌苹果汤、鱼包子、白塔鸡卷、果酱酸奶油等。

3.西餐的构成

西餐中的午餐和晚餐,无论是宴席还是简餐,一般都是由第一道菜、汤、配菜、主菜和甜点组成。

(1)开胃菜。第一道菜是一顿饭的第一道菜,以开胃为目的,所以也叫开胃菜或开胃品,一般量不大。头盘分为冷盘和热盘。第一道菜通常装在中号或小盘或鸡尾酒杯里。鲜艳的色彩,漂亮的装饰,以达到刺激顾客食欲的目的。

冷盘:顾名思义,是用冷食做成的,如烟熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝和鹅肝、虾和鸡尾杯。

热头盘:由热的食物制成,如Escogot,烤虾,奶油鸡酥盒,炖板鸡和蔬菜泥。

(2)汤类。西餐中的汤有很多种,大致可分为冷汤和热汤,也可分为浓汤和清汤。要求原汤,原色,原味。热汤有牛尾清汤、鸡肉清汤、奶油汤、法式洋葱汤。冷汤很少,比较有名的有西班牙冻汤,德国杏冷汤,格瓦斯冷汤。

(3)沙拉。沙拉意为“凉拌”,具有开胃、助消化、刺激食欲的作用。沙拉可以分为三类:水果沙拉、素食沙拉和肉类沙拉。前两种清淡爽口,适合午餐和晚餐搭配主菜。后者多用于凉菜,可单独作为一种西餐。常见的沙拉有混合沙拉和厨师沙拉(厨师?沙拉)、海鲜沙拉、水果沙拉。

(4)主菜。主菜又称主菜,通常是甜点之前的一道菜,是整套菜肴的灵魂。制作时相当考究,不仅考虑色、香、味、形,还考虑了产品的营养价值。主菜以海鲜和牲畜为主,有炸、烤、烤、煮、蒸、烤等,如明虾吉列、法式烤鸡、古巴炸猪肉、法式烤羊腿等。

(5)奶酪和甜点。主菜吃完后就上甜点。西餐厅还需要问顾客要不要奶酪。先吃奶酪,再吃甜点。

吃奶酪配黄油、面包、丙烯酸、芹菜杆、萝卜等。,用胡椒和盐调味。奶酪通常配有葡萄酒(波特酒)。

甜点可分为热食和冷食,是顾客的最后一餐。经常有冰淇淋、布丁、汤、馅饼、果冻、蛋糕、水果等等。

4.西式早餐

西式早餐由果汁、水果、谷物、鸡蛋、肉类(火腿、香肠、培根等)组成。),面包和热饮。

早晨是一天活动的开始。为了赶着出去工作或者办事,人们对早餐的要求是简单快捷。但是,不同的国家或地区对饭菜的品种、数量和质量的要求是不同的。西式早餐分为欧式早餐、英式早餐和美式早餐。

(1)欧式早餐包括果汁或水果、牛角面包或丹麦饼干、各种涂黄油和果酱的面包、咖啡或茶。

(2)英式早餐包括果汁或水果、冷的或热的谷类食品、各种鸡蛋或油炸墨鱼、涂黄油和果酱的烤面包、咖啡或茶。

(3)美式早餐包括果汁或水果、冷的或热的麦片、糖衣煎饼或鸡蛋配肉(培根、香肠、火腿等)。),涂黄油果酱的吐司,有时也吃薯条、咖啡或茶。

此外,美国人喜欢吃鸡蛋打破做成的鸡蛋,喝冰牛奶,在谷类和其他谷类食物中加入冷牛奶。

一些西餐厅在供应早餐时,经常结合三种早餐方法。

在西餐中,饮料和菜肴的搭配是有一定规律的。这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可以称为饮食习惯。

一般来说,色、香、味淡雅的葡萄酒应搭配颜色清冷、香气淡雅、口味纯正的食物,如开胃酒(冷冻)、鱼类、海鲜等;风味浓郁的葡萄酒应搭配暖色调、香味浓郁、杂味、难消化的饭菜,如肉类、禽类、红酒等。此外,咸味食物选用干、酸葡萄酒,甜点选用甜葡萄酒。当难以确定时,选择中性液体。

了解西餐饮品的搭配知识,可以帮助我们在上菜时,向顾客推销合适的饮品,使之与顾客点的餐相得益彰。当然最后还是要看客户自己的看法,不允许硬推。

5.几种流行的配餐配酒方式。

(1)饭前喝酒。吃饭前可以选择有开胃功能的酒,如鸡尾酒、软饮料等。

(2)汤类。一般不用酒精。如果有必要,可以搭配深色的雪利酒或白葡萄酒。

(3)第一道菜。第一道菜大多是清淡易消化的食物。可以选择低度、干白葡萄酒,如德国梅塞尔白葡萄酒、法国Bursundy白葡萄酒。

(4)海鲜。海鲜由干白葡萄酒和玫瑰葡萄酒制成,如德国莱茵白葡萄酒和法国波尔多白葡萄酒,一般需要冷冻后才能饮用。一般来说,红酒是不适合鱼类和海鲜的。

(5)肉、禽、野味宜选用酒精度为12~16的干红葡萄酒。小牛肉、猪肉、鸡肉等白肉最好选用酒精度较低的干红葡萄酒,如法国的博若莱、波尔多红酒、意大利的尚蒂红酒等。牛、羊肉、火鸡等红色、浓烈、不易消化的肉类,最好用酒精含量高的红酒。

(6)吃奶酪时,一般会配以更甜的葡萄酒。你也可以继续用葡萄酒搭配主菜,有时你可以选择波特酒搭配蓝奶酪或山羊奶酪。

(7)甜点选用甜酒或起泡酒,如德国莱茵红酒、法国格拉夫红酒香槟、德国汉高。

(8)餐后可以选择甜酒、蒸馏酒、利桥酒,也可以选择白兰地、爱尔兰咖啡。香槟可以在任何时候和任何餐一起喝。

二、西餐服务的种类

西餐服务起源于欧洲的贵族家庭,不同地区采用不同的服务方式。

经过多年的归纳、总结和改进,西餐服务形成了四种常见的服务类型:法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。今天的西餐厅经常结合两种或两种以上的服务方式,以协调他们的菜单和西餐厅的设施。特色西餐厅采用独特的服务模式,比如法式西餐厅的法式服务。

我们将重点介绍法国服务、俄罗斯服务、英国服务和美国服务。

1.法式服务

法式服务是一种非常礼貌的服务方式,在西方上流社会很流行。让顾客享受精致的餐点、完美的服务和优雅浪漫的心情是法式服务的宗旨。法国服务周到,速度慢,价格贵。

传统的法式服务相当繁琐。顾客用完一道菜必须离开餐桌,服务员要花很多时间收拾干净才能继续用餐。西餐厅还必须准备很多餐具,每顿饭都有很多菜,也很浪费。现在,这种服务已经不提供了。

现在流行的法式服务是在厨房烹饪全部或部分食物,用银盘盛到西餐厅。服务人员会在客人面前进行即兴加工表演,如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜点苏珊煎饼等,在烹饪车中经过最后的烹饪后切片,端给顾客。再比如凯撒沙拉,是服务员当着顾客的面做好,放进沙拉碗里,然后端给顾客。

法式服务需要两个服务人员,即一个服务员和一个服务员的助手,来服务一桌顾客。服务员的任务是:接受顾客点餐,提供饮料;在顾客面前做即兴烹饪表演,烘托西餐厅的气氛;为客户送账单,结算账目。服务员助理的任务是:把菜单送进厨房,把厨房准备好的菜放在推车上送到西餐厅,把服务员已经装好的菜送到顾客面前,负责收拾餐具,服从服务员的安排。

在法式服务中,除了面包、黄油、沙拉等食物必须放在客人座位的左侧,其他所有食物和饮料都是用右手从客人座位的右侧上桌。

法式服务是一种非常豪华的服务,可以吸引顾客的注意力,给顾客更多的个人关怀。而法式服务需要大量昂贵的餐具、餐车、边桌,所以西餐厅的空间利用率很低,需要更多训练有素的专业服务人员。