老式馒头怎么做，老式馒头技术培训，老式馒头技术加盟。

钟祥面粉2250克

老面一块

糖1茶匙

碱性面约10g。

水大概是1100g。

步骤1

将老面粉碾成小块，在面粉中加入一勺糖，搅拌均匀。将面粉加热，根据自己的口味调整硬度。我喜欢稍微软一点的。

第二步

经过一夜的发酵，体积是原来的两倍，闻起来有酸味。夏季发酵时间可以缩短。

第三步

用沸水煮碱性面条。

第四步

将碱水倒入盆中，慢慢倒，不要一下子倒完。先放一段时间，然后再看情况。

第五步

用碱水搅拌后，将面条扣在盆下，醒发20分钟。

第六步

醒后平均分成12剂，别忘了留一根老面。揉匀揉圆，放在抽屉上醒发20分钟。

第七步

水烧开，把抽屉放在锅上蒸20分钟。

第八步

我们20分钟后到。馒头做好了。

技巧

1.倒几次碱水，第一次分几次。做多了就有目标了。由于天气和气温变化的不同，碱的用量也不同。夏天吃碱，冬天少放碱。

2.设定后一定要醒够时间，手感觉软无力。

别忘了留一根老面条下次吃。