广东潮州牛肉丸的制作秘诀是什么？
牛肉丸是一种高档速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤料等。在北方，火锅是涮食物的主要方式。
传统的制作方法是以新鲜的裹着肉的牛腿为材料，去筋切块，放在大案板上，用两把特制的方锤刀(重约3公斤)，不断将牛肉火腿锤成肉酱，加入少量雪粉、精盐、鱼精酱、味精，继续锤15分钟，然后放入大碗中，加入碎方鱼、白肉、味精。
据说好的牛肉丸扔到地上能蹦起来。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也许可以进行这种表演。因为都是手动操作，成本比机构高。80年代初丸药机出现后，传统的手工制作丸药的方式越来越少。
现代企业根据鸡肉原料丰富，价格具有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方，使加工出来的肉丸在风味和口感上更接近于原肉丸。
几种传统牛肉丸的制作方法如下:
潮州牛肉丸
第一，原材料
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮式土豆粉6两，虾仁6两，金银蒜2两，沙茶酱2两不用，胡椒粉、香油各适量。
第二，实践
将牛肉、肥肉剁成小块，虾米洗净，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，泵成丸子，放入70度开水中，用文火煮至水开，丸子熟。
广式牛肉丸:
第一，原材料
& lt打前腌制> :牛肉10斤，3:3:7两咸糖，1-2两碱水，1两料粉，生粉20两，菱角粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，酱油半碗，花椒，香油，陈皮，香菜，菱角。
第二，生产
牛肉加碱水吃粉，用3公斤水腌制3小时，再加入剩余部分用高速搅拌机打成牛肉丸，陈皮，香菜，马蹄。
工厂牛肉丸
第一，原材料
鲜牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克糖200克食用粉10克胡椒粉25克陈皮7克？
二、做法？
1.将牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞碎三次，放入碗中，加入精盐、料粉、味精、鸡精、糖、胡椒粉，打至胶状。？
2.将干淀粉与1200克清水混合，然后分几次倒入牛肉碗中搅拌均匀，再用手拍打至粘稠有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。？
3.取出冻好的牛腩，加入陈皮拌匀，然后用手捏成重约15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透后捞出，放入清水盆中晾凉，捞出沥干水分。