烤羊腿的做法

(1)主要材料和辅助材料:

1羊后腿、200克芹菜、1000克番茄酱、250克西红柿、30克精盐、1000克花椒水、30克香辛料粉、20克姜、500克葱、500克羊肉汤。

(2)烹饪方法:

1、羊腿洗净，用铁钻均匀地戳孔，放入容器中，加入精盐和花椒水腌制4 ~ 6小时。

2.烤盘放入30克香辛料粉、姜、番茄酱、羊肉汤，再放入腌制好的羊腿，羊腿上放上洋葱、西红柿、芹菜。烤箱加热到180 ~ 200℃左右时，将烤盘推入烤箱，每小时翻转一次，约3 ~ 4小时。等汤干了，羊腿熟透了，拿出来放在盘子里，用香菜点缀。关键:每小时翻一次，把烤盘里的汤倒在羊肉上，重复3 ~ 4次。

二、孜然烤羊腿

1、羊腿4条、葱3根、姜2片、1汤匙胡椒粉、香辛料粉30克、1汤匙酱油、2汤匙蜂蜜、1汤匙清水、2茶匙盐、2茶匙孜然、2茶匙辣椒粉。羊腿洗净，放入锅中。煮沸后，撇去浮沫。加入大葱、姜片、胡椒粉和香辛料粉，加入酱油和盐，盖上盖子，放入高压锅中煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1小时。

2.向蜂蜜中加水，搅拌均匀。烤盘铺上锡纸，烤箱预热230度。取出煮熟的羊腿，放入烤盘。趁热刷上蜂蜜水，然后撒上孜然和辣椒粉(如果羊腿不够咸，撒孜然前撒一点盐。)放入烤箱中层，烤10分钟。

第三，蒙古烤羊腿

√材料:

1蒙古嫩羊腿、110克孜然粉和胡椒面、3克胡椒面、葱花和香油、20克葱花和姜片、10克盐、100克红油、20克熟芝麻和5克葱末。

√实践:

1.将羊腿放入清水中浸泡12小时，沥干血水，在羊腿内侧切一刀，放入开水锅中焯一下沥干血水，取出控水备用。

2.将卤水和香料放入锅中烧开，放入羊腿，转小火焖2小时，捞出放凉。

3.将腌制好的羊腿用100g孜然粉、100g花椒面、10g盐均匀抹匀，刷上红油，用30%热油温炸至颜色金黄，取出控油。

4.锅里留30克油。五成热时，爆香姜片和葱花，放入剩余的孜然粉、花椒面、花椒面，翻炒，倒入羊腿，撒上熟芝麻、葱花、葱末，淋上香油，出锅成型。

第四，普通烤羊腿

1、1羊后腿、200克芹菜、1000克番茄酱、250克西红柿、30克精盐、1000克花椒水、30克香辛料粉、20克姜、500克葱、500克羊肉汤。羊腿洗净，用铁钻均匀戳孔，放入容器中，加入精盐和花椒水腌制4-6小时。

2.烤盘里加入30克香辛料粉、姜、番茄酱、羊肉汤，然后放上腌制好的羊腿，羊腿上放上洋葱、西红柿、芹菜。烤箱加热到180 ~ 200℃左右时，将烤盘推入烤箱，每小时翻转一次，约3 ~ 4小时。等汤干了，羊腿熟透了，拿出来放在盘子里，用香菜点缀。

五、香羊腿

这道菜是用带嫩肉的羊排做成的。加入各种调料后，煮熟，冷却，撕成条状，轻轻拍上一层生粉，炸至干透，加入各种调料炸制。菜肴香脆辛辣，深受食客喜爱。

燃烧器:

取羊腿2.5公斤，加香料粉15克，孜然15克，胡椒粉5克，生抽10克，蚝油20克，加水3公斤，放入大桶中，大火烧开，小火煮。

(2)装载:

取出羊肉，晾凉，撕成小指大小的条，取菜时取300克肉，轻轻拍上一层生粉。

(3)燃烧器:

1，将羊肉放入七成热油中炸(30秒左右)至外焦里嫩，捞出控油。

2.将底部的油留在锅里。烧至五成热时，加入姜末5克、蒜末5克、干辣椒10克炒香，倒入炒好的羊肉，加入孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻5克翻炒，锅内倒入麻油2克，装盘，撒上葱花。

(4)提示:

这道菜看似简单，但有两点需要注意:羊肉一定要晒干后再撕，热了容易撕；拍一层生粉，太多会掩盖羊肉的鲜美。

此外，这道菜在炒之前可以用各种香料在沸水中炖，这使得炖肉的味道非常不同寻常。最后，加点香菜可以去腥增香。