一种潮汕肉丸制作方法

“潮汕肉丸”是潮汕的特产,是潮汕饮食文化的重要组成部分,是一种低脂食品。它的味道酥脆可口,可以用多种方法烹饪和食用,如煲汤、炒菜、油炸、漂洗和烘烤。因为煮的时间长,所以比较适合火锅。现在把我的真传拿出来和大家分享一下!

第一步:(以猪肉丸为例)准备材料。瘦猪肉,(以10斤为例,烹饪时灵活使用)盐、味精、生粉、玉米淀粉、弹力素、冰水、熟芝麻。好了,接下来就是制作了。

首先,

用绞肉机把猪肉磨成肉末,然后把肉末倒入带制冷的打浆机里,再放一汤匙弹力素进去,开始搅拌。搅拌十分钟后,加入半斤盐。(需要强调的是,加盐会有化学作用,会让刚刚稀释的肉浆变得更粘稠,所以盐一旦放进去,短时间内把所有调料放在一起,结束打浆。)味精四盎司,芝麻一把就够了!然后将半斤生粉和半斤淀粉用冰水搅拌成粉水,然后放入肉泥中,打一分钟!所以纸浆完成了,

接下来,拿出40-50摄氏度的开水,右手拿着勺子,左手将虎口中的果肉挤出,右手抓住边缘光滑的勺子,用勺子将挤出的圆形果肉推入水中。把所有的肉浆打好,然后放在炉子里煮到八九月份熟。最后将煮好的药丸放入水中快速冷却,然后取出沥干水分。

这样二三十斤鲜猪肉丸就做好了!