甜米酒的制作方法和工艺

材料:4公斤圆糯米。

配件:天使利口酒起子1包(8g)，冷开水？500毫升，5公斤装在密封罐中(2个)。

步骤:

1.糯米洗净，用清水浸泡过夜。

2.把糯米泡到可以用手捏碎，表示已经泡好了，泡好的米充分漂洗干净。

3.用电饭煲模式煮糯米，多加水少加水。煮沸产生的酒精量高，当然也可以用蒸笼蒸。

4.将清酒曲倒入凉开水中搅拌。

5.将煮熟的糯米冷却至30度左右。太热或太冷都会影响酒曲的发酵。

6.将糯米放入无水无油的容器中，撒上一层糯米，洒上一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放上一层糯米，洒上一层酒曲压实，重复这个动作。

7.最后，将所有糯米放入容器中。在顶楼，一次性把剩下的曲水全部倒出来，盖上盖子，放在春秋常温的房间里。夏天建议放在空调房里。如果是冬天煮的，房间没有暖气，记得保温，保温发酵。最适发酵温度为20-27℃，持续时间为15-20天，视环境和原料而定。

8.第三天，酒汁已经开始产生，这是一个糖化的过程。酵母在发酵过程中产生酒精和二氧化碳，桶内压力过高，糯米上浮，不断产生二氧化碳。因此，需要在容器中预留五分之二的空间用于糯米，以防止发酵时溢出。

9.第四天，打开盖子，糯米上布满了白色的菌丝。这不是不好，是正常现象。用干净的勺子搅拌，然后盖上盖子继续发酵。如果打开盖子看到黑色菌丝，说明之前的消毒没有做好，基本上就不能要了。

10第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢变成酒精。

11.第十八天，二氧化碳不再排放，糯米全部沉到底，即发酵完成。