牛骨汤的做法和配料

1，准备骨头。

2.将花椒、八角、葱、姜放入盘中。

3、先用冷水把棒子骨洗干净，一定要把里面的血丝泡掉。

4、骨头泡的差不多了，捞出洗净，然后点火，锅里装满水，把骨头放进去煨血。

5.骨头用血水浸泡后，捞出洗净，然后换砂锅，一次性装满水，再把骨头放进去。

6.大火烧开，然后加入花椒、八角、葱和姜片。这个时候，多滴几滴醋。大火大概五分钟后，关小火慢炖。一般要煮两个小时左右的汤，煮的时候少放点鸡精。

方法二:

一、选材:

购买牛骨时，要选择牛肋排为主要原料，其中牛肋排前端的软筋(俗称凤翅)为上品。

二、流程:

1.将牛骨剁成3厘米左右的长块，用清水洗净污垢和血渍，用清水浸泡15-30分钟，取出沥干。

2.将沥干水分的牛骨倒入不锈钢或铝锅中(铁锅禁用，加水使牛骨全部淹没在水中)，用火和水加热，轻轻搅拌几下。

3.当锅里的水沸腾翻腾时，水面的脏油泡沫要清理干净。煮10-20分钟后，用网兜捞起牛骨，迅速倒入大容器中，用清水洗净。然后舀起来沥干水分，准备放入锅中。

三、第一道调料配比:约15斤牛骨作为配料。

1，清汤(水)约18斤(如果用自来水，必须沉淀24小时，水为汤量的2/3)，去除漂白粉和消毒余氯的异味，保持骨汁的新鲜口感。

2、盐7两3、糖7两4、85%味精7两5、白穗醋栗3两6、枝子3两7、千里光0.5两8、红穗醋栗3两9、柑橘5枚10、高良姜0.5两11、玉果3两12、山奈。

14、香籽0.5至15、孜然0.5至16、丁香3至17、香叶3至18、八角0.5至19、花椒0.5至20、干辣椒3至265438+。

26.黄芪3元27，小茴香0.5两28，甘草2元29，草果3元。

将牛骨倒入上述配料锅中熬制2-3小时，取出的牛骨鲜美无比。

四、第二种配料:15斤牛骨:

不要取出原锅中剩余的材料，加入约8公斤清汤、5盎司盐、5盎司味精、2盎司红辣椒和2盎司红辣椒粉，不要加入其他药材。

五、第三种配料:15斤牛骨:

不要取出原锅中剩余的材料，加入8公斤左右的清汤。盐4两，糖4两，味精4两，红辣椒2两，其他药材按先量的一半下锅。

这样就做出了营养又美味的牛骨汤。