沙县夜宵
沙县小吃被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，属于中原汉族悠久饮食文化传统的一个分支。既有福州、闽南的饮食特色，又有汀州山区客家人的饮食文化风格。因此，具有浓郁地方特色的沙县小吃可分为两派，即口味鲜甜、制作精美的沙县豆香糯米糕的城关小吃派，代表品种有扁肉(面食)、蒸饺、肉包子等，各具特色；夏茅小吃派，口味咸辣，制作广泛，以夏茅镇为代表，原料以大米、土豆、芋头为主，如冻米、红薯、冻米皮(粳籼面)、牛肉系列等。
那么，哪里的沙县小吃最有代表性呢？历史上夏茂仁基本属于客家人，喜欢外出。所以夏茅派小吃是最早也是最受欢迎的小吃，全国各地几乎都有夏茅人的踪迹。这种流动性也将夏茅派小吃的原料加工和经营服务分离开来，即加工不经营，经营不加工，形成了一种技术含量低的简单重复劳动。而沙县人是山民，喜欢自己加工经营，也就是“前店后坊”的家族式经营模式。城关派的沙县小吃制作精良，种类繁多，成为沙县小吃的主角。所以去过沙县的人一定要品尝沙县小吃，吃过“沙县小吃”后，都感叹“沙洋归来无小吃”。
[编辑本段]小吃成大产业
沙县小吃已经形成产业规模，小吃从业者越来越多。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下发展迅速。据统计，截至目前，外出经营“沙县小吃”的人数已达1.3万余人，近5万人，约占沙县农村总人口的29%，沙县甜蒸饺农村劳动力的55%，带动全国城乡近万人从事沙县小吃产业。小吃行业农民年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县解决“三农”问题的重要举措，成为促进城乡劳动力转移、解决农民和城镇下岗职工再就业、增加农民收入的有效渠道。同时，沙县小吃丰富和繁荣了全国各地的餐饮市场，给各个社会阶层的人们带来了方便。其次，发展区域不断扩大。目前，“沙县小吃”已遍布全国十几个省市，包括福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉，并拓展到江苏、广西、江西、云南、北京等省市，深受各地消费者的好评。"
[编辑本段]沙县小吃趋于标准化
随着沙县小吃在国外影响力的不断扩大，企业主中也存在经营不规范、标准不一致、品牌混乱、无序竞争等问题。为了尽快实现小吃老板从一个普通农民向现代餐饮管理者的转变，同时提高沙县小吃的档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，加强培训。沙县在县职业中专建立了“沙县小吃培训中心”，创办了“沙县小吃烹饪学校”，轮流为农村富余劳动力、待业青年、下岗职工、职校学生进行专业技术培训。沙县小吃办工作人员经常到各个乡镇举办沙县小吃-糍粑班的业务技术培训，专门为外出做小吃的农村人提供技术培训。
目前沙县重点加强规范化培训。小吃培训服务中心对经营户进行职业道德、标准、市场信息、经营理念、健康知识、健康管理、维权知识等方面的规范化、集约化培训，提高其技术水平和管理水平。2004年，沙县小吃店获准使用“沙县小吃”注册商标。今年开始实施沙县小吃管理标准化，培育沙县小吃标准示范店，对小吃经营者的素质、小吃店的标准、小吃品种的质量标准和管理服务提出了具体要求。并积极引导经营户按照沙县小吃管理规范要求进行整改，推动一批有一定基础的小吃店率先实现规范化管理。对未办理沙县小吃注册商标申请手续、不按经营规范和标准经营的小吃店进行彻底清理，责令停业，取消商标使用权。在沙县小吃较多的城市，依托当地烹饪协会，逐步建立外贸管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，上海、厦门、杭州都成立了沙县小吃行业管理机构。沙县力争通过三年的努力，实现沙县小吃的规范化管理。现在，沙县人把每年的65438+2月8日定为“沙县小吃节”。
[编辑此段]沙县小吃形成大品牌
为了带领小吃老板把自己的特色做得有亮点，品牌做得有名气，沙县在1998向国家工商行政管理总局商标局注册了沙县小吃的服务商标。2002年该商标被沙县三明市认定为驰名商标，2005年被认定为福建省驰名商标。2003年以来，沙县小吃协会多次积极组织小吃老板参加国家级、省级举办的各种行业活动，参加各类全国旅游烹饪比赛。全国烹饪协会、福建省烹饪协会还专门在沙县召开了“中华名小吃”、“福建名小吃”表彰大会。
沙县小吃的品牌优势逐渐显现。今年6月5438日至10月，沙县小吃协会组织参加了商务部在安举办的第二届中国餐饮博览会，其中3个中华名小吃品种荣获2008年北京奥运会推荐菜谱、菜品展金奖、银奖。2003年和2004年，中国饭店协会和福建省烹饪协会分别在沙县召开了“中华名小吃”和“福建名小吃”专项表彰大会。目前，翡翠水饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄饼等63个品种的“沙县小吃”被认定为“福建名小吃”，扁肉、蒸饺、芋头包、保心豆腐丸等43个知名品种被认定为“中华名小吃”。2003年，沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。2006年6月165438+10月14日，沙县接受中国烹饪协会“中国小吃文化名城”认定。
【编辑本段】“沙县小吃”:沙县的对外名片。
沙县小吃品牌影响力不断扩大。自1997起，我们每年将65438+2月8日定为中国O沙县小吃文化节，利用节日开展系列活动，营造发展氛围，宣传沙县和沙县小吃品牌。特别是2005年2月，在省经贸委的支持下，省烹饪协会和沙县人民政府联合举办了高水平的“沙县小吃发展研讨会”。中国烹饪协会、中国饭店协会的领导和专家，福建省经贸委、烹饪协会、工商局、商标局等部门和单位的领导，以及上海、浙江、广东、四川、江苏等省市烹饪界100余名专家学者参加了研讨会。沙县拌面专家在充分肯定沙县小吃产业发展成就的同时，就沙县小吃发展如何提升档次、加强管理、树立品牌、发展方向充分发表了自己的看法。同时，举办了央视《一曲O走进中国小吃之乡沙县》大型演唱会，并在《一曲》晚会上现场制作并表演了精品扁肉、蒸饺、蒸饺、豆腐丸等多种沙县小吃，将沙县小吃展示给全国观众并搬上荧屏，进一步扩大了沙县及“沙县小吃”的影响力，今年“沙县小吃”， 根据专家意见，县委、县政府研究出台了一系列规范管理文件和措施，推动沙县小吃更快更好发展。 目前，已在上海、广州、厦门等城市建立了沙县小吃行业管理机构，培育了一批示范店，推动沙县小吃经营向标准化、连锁化、产业化方向发展，将取得显著成效。沙县小吃已经成为中国餐饮业的一个新兴产业。
【编辑此段】★沙县小吃文化
关于沙县小吃，有人提出了“沙县小吃只有小吃，没有大菜”的观点。其实小吃作为单一品种是“小”的，但很多小吃放在一起也能形成大的规模和风格。近年来，沙县小吃在县内外的影响力就是“小吃能做大文章”的有力证明。
沙县小吃文化蕴含着强烈的精品意识。这种精品就是贯穿了零食制作的全过程。沙县的扁肉馅大多是用槌子做的。据了解，一团瘦肉做成扁肉馅需要10000次，辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，当然会省力，但是做出来的肉馅口感和韧性远不如用槌子做出来的。所以很多扁肉的经营者都放弃了轻松简单的现代操作方式，宁愿站在半人高的舞台前看一眼沙县小吃——肉末烧饼，挥一挥重槌，为社会提供更好的美食。
沙县小吃也有明显的品牌意识。买腊鸭应该买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉应该吃夏楠的泥鳅粉。高砂的腌菜味道不错，口福的苦笋又白又肥，罗达的苦菜，夏茅的芋头包子和面条都很有名。除了这些具有地方特色的品牌，沙县小吃的经营者也在努力打造自己的品牌。沙县饭店的豆腐宴、福口的米冻皮、夏茅的牛系列等品牌，既是成功的象征，也是制胜的法宝。
沙县小吃文化在服务生活上也蕴含着强烈的时代感。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化、快节奏的特点。
沙县小吃文化竞争意识很强。这种竞争意识不仅表现在上述精品意识和品牌意识上，还表现在周到热情的服务方式和态度上。在沙县这个摊位众多、竞争激烈的小吃市场，几乎每个经营者都明白，诚信经营、热情服务是站稳脚跟的根本保证。
构成沙县小吃文化积极意义的是开拓意识。近年来，越来越多的沙县人打着沙县小吃的旗号走出沙县走向世界。在三明、南平、泉州、厦门都能看到沙县小吃的招牌。就小吃文化而言，确实得益于这种开拓精神。
沙县小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、开拓意识是沙县小吃文化的精髓，也是沙县小吃快速发展、影响力日益增强的精神动力。
【编辑此段】★优雅谈沙县小吃
沙县小吃以其品种繁多、风味独特、经济实惠而闻名，成为福建饮食文化园中的一朵奇葩。沙县小吃不仅在三明市各县(市、区)广受欢迎，在南平、福州、厦门等地，经常可以找到打着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京，南至深圳，在新加坡、美国的太平洋旅游胜地塞班岛。说明沙县小吃影响力大，传播广。据不完全统计，沙县的小吃有上百种，常年供应的有几十种。有蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样。米、面、芋头、豆腐的原料独具地方特色，来源丰富。家家户户都会做几样。城市的大街小巷24小时都有小吃，很方便。
沙县鱼丸沙县小吃品种大致可分为时令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说时令小吃:春节期间，城市和农村都吃年糕、银杏、巴赞，城市吃面，农村吃挂面；元宵节吃芋头包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一，有甜、咸两种饼；丽霞城乡家家户户都吃水果；有馅和没馅两种。传说战国时期，孙膑专门做了吃的，用来忽悠庞涓装疯卖傻。端午节吃粽子、椒麻饼、莲菜包；七夕节，又称七七节，是沙县的一个民间儿童节日。这时候，家里又有了新的孩子。奶奶会送小书包、雨伞、算盘、衣服、小茶壶、糖塔、白糖蛋糕，祝她学习成绩好。中秋节也叫鬼节。这个时候，新的鸭子和芋头上市了。除了吃鸭子，他们还做芋头包子。市面上有两种葡萄牙珍珠，一种是糯米做的，一种是面粉做的。除了为他们服务，大人小孩都喜欢称一两斤的零食。中秋节除了吃月饼和银杏饼，还吃芋头包子。立冬时，吃猪蹄和糍粑就至日过冬，是为了补多少冬；腊月二十三，龙王上天，常以岩饼、钱饼、董糖、何首乌、稻花香、甘蔗为礼物。
地域小吃中，夏毛牛系列有芋头包子、糖蒸饺、豆腐包子、豆腐丸子、豆腐脑、米冻皮、钱蛋、油膏等60余种美食；沙县小吃系列中最著名的是南洋的蛋素和蛋角，夏楠的泥鳅干和郑湖的板鸭。
常规小吃有:扁肉、清汤面、拌面、泡面、银杏、油饼、火把、猪耳朵、麻球、米冻饼、蛋糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、蛋糕、大肠饼、年糕、鸭汤干、锅边糊、油条、椒麻饼、酥饼、葱油饼。
[编辑此段] ★沙县小吃特色
实惠是沙县小吃人众所周知的特点。沙县小吃的单价一般在一元以下。三两块钱，一个就够吃了。炎热的夏天，一碗草冻起来，有清热去火的功效，比冰淇淋还好；在寒冷的冬天，花上几毛钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，就足以让你浑身发热，额头冒汗。
沙县小吃的第二个特点是新鲜好吃。几乎所有经营沙县小吃的经营者都有着相同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天销售一空。从原料采购和食物保存的角度来看，这种传统有效保证了食物的新鲜度。另一方面，据专家介绍，零食的原料存放超过半天就会变形。所以有经验的小吃经营者，为了维护小吃的口碑，宁愿缩短营业时间，减少营业额。这样就保证了沙县小吃的新鲜和美味。从制作方法来看，沙县小吃大多是现做现买，调料可以随着消费者的习惯增减，这也是沙县小吃鲜香可口的重要原因之一。
从膳食科学的角度来看，沙县小吃是科学健康的食品。沙县小吃基本上是低脂低热量的清淡食物。沙县小吃最重要的原料之一是大豆，其营养含量在各类食物中名列前茅。沙县风味小吃的许多原料和调味品营养丰富。有的可以以食为药，具有祛病保健的功能。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，一些人还设置了药膳，受到社会各界的欢迎。
沙县小吃是一种精神享受，怀旧色彩浓厚，趣味盎然。沙县小吃遍布大街小巷，与居民有着天然的情感纽带。街头小吃是沙县的一大街景，其中买豆干的特别有特色。五六个人围在街边的一张小方桌旁，用手指捏着豆干，蘸着调料，送到进口。大排档也是天然的社交场所。享受小吃，听食客聊天，真的是增长见识。严格来说，没有这些感悟，就没有这样的氛围。不能体现沙县小吃真正的文化内涵。
【编辑此段】★探索沙县小吃的起源
沙县小吃以其品种繁多、风味独特、经济实惠而闻名，成为福建饮食文化园中的一朵奇葩。
沙县小吃其实属于历史悠久的汉族饮食文化传统的一个分支。沙县的许多小吃至今还保留着古代汉族传统意识文化的特征，有些小吃甚至还保留着原始的特色，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。
近年来，沙县隆重推出的“沙县盐水鸭”是一种极其古老的汉族传统食品。“沙县盐水鸭”的真名是“沙县腊鸭”。腊肉食品，统称腊肉，在中国有着悠久的历史。腊肉的本义是腊月做的肉干。早在周朝，朝廷就有了“腊人”的职位。它的职责是负责肉干的加工。制作肉干的过程是:将肉桂(香料)和生姜切碎，洒在肉上，用盐腌制，最后晒干或烘烤(参见“李周。官冢第一宰》和《礼记》。第十二条内部规则”)。沙县腊鸭的传统做法和上面说的基本相同，只是食材略有增减，烤制方法更有讲究。
沙县的“酿酒”、“新红酒”、“冬酒”在李周也能找到。《李周》将酒分为“五气三酒”，指沙县金银五种薄酒，其中“益气”.....是隔夜煮的，微甜，显然就是沙县人所说的“发酵酒”。“三种酒”是过滤掉不好的三种酒。逢场作戏的酒叫事件酒，沙县城关和夏茅当年酿的酒可以叫事件酒。冬天酿造，夏天成熟的酒叫昨日酒，酿造时间更长的酒叫清酒。昨天还有沙县的乡亲叫家酿。“沙县记录。《品》记载夏茂酿造的酒可分为“长水”和“短水”。长水酿造时间长，短水酿造时间短，就像李周记载的“昨日之酒”和“清酒”。
以味道鲜美著称的沙县面食和豆腐，并不是沙县独有的，在汉族的食谱中都可以找到。沙县豆腐“点糊”不用石膏或卤水，而是用老糊水隔夜，所以沙县豆腐又白又嫩，这不是沙县独创的。发明豆腐的安徽淮南八公山，用老浆水点豆腐。
中原汉族饮食文化向沙县的传播，自然与中原人口的南迁有关。根据家谱调查，沙县的所有居民都是中原省份汉族的后裔。各地汉人迁居沙县，沙县是汉族传统饮食文化的聚集地，这也是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
【编辑此段】★沙县小吃排行榜
米饭:年糕、汤圆、银杏(甜馅、咸馅、炒银杏)、艾蒿、糍粑、泥鳅粉、鸭汤粉、干黄米粉、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、果脯、果脯球。
面粉:扁肉、面条、清汤面、泡面、拌面、线面、(鹤山)面、春卷、炸春卷、椒饼、轻饼、月饼、酥饼、葱油饼、韭菜饼、菜花饼、白糖饼、糖饼、水晶饼、甜饼、杏仁饼、葡萄面(张口)。
豆类:豆腐脑、热口豆腐脑、烤豆腐干、香干豆腐脑、夹心豆腐脑、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐脑、一品豆腐脑、梅花豆腐脑、熊猫豆腐脑、玉卷豆腐脑、莲藕豆腐脑、微量释放豆腐脑、堡豆腐脑、火树银花、燕子归巢、豆腐脑。
其他:芋头包子、芋头泥鳅、牛肉系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茅烤鸭、沙县鱼丸、裹鱼丸、芋头果丝、芋头裸、玉饼、乌梅饼、茯苓饼、花生饼、人参饼、枣糕、桂花糕、糖塔、牛肉香肠、米糊、猪血、米糊。