你在烤肉串里放什么让它们烤焦？
夏天很多人喜欢在露天吃羊肉串喝扎啤，或者啃辣妹的脖子鸭脖。确实很舒服，那怎么才能放心吃羊肉串呢？如果出去郊游去烧烤烤肉串，还不错。这里我来贡献一份珍藏的烧烤秘方。
酸洗配方
1:肉串(牛、羊、狗肉):
香料的量要加到5斤鲜肉:泡啤酒的牛肉)
(1)羊肉串2包(90g)，红小豆(细粉)2g，槟榔10g，味精70-90g，精盐36g，特鲜1(武汉产)40g，生姜40g，香葱40g(切碎)。与切好的肉条拌匀，腌制15分钟。
配方(2):麻辣臭干料100克、味精70-90克(99%鲜度)、精盐36克、特鲜1、姜、韭菜40克、红小豆2克、槟榔香料10克、枸杞水6克、糖7克。
注意:以上两种调味方法肉类干湿可以吸收香料，不要流水为宜。
二、鸡鸭:
配方如下:需要添加5公斤食物:麻辣臭干料(武汉产)90克，精盐60克，味精90克，酒醅(精粉)1克，槟榔水10克，特鲜1 40克，姜、香葱(切碎)各30克。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉:要选择排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。
牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。
蔬菜水果:主要是根尖、蘑菇、汁液少的水果蔬菜，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
腌制
鸡肉:用柠檬水泡一下，撒点淀粉，肉会更嫩。
海鲜:从冰箱中取出的海鲜腌制时间不要超过30分钟。
烧烤小贴士
1.不同的配料，不同的烘焙方法
烧烤片:肉片薄，3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏肉的新鲜度。
海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤时最好用锡纸包好，这样不容易烧焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。
脾气、热狗、香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越大越好。
2.木炭的使用
燃料的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火性好。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。点火时，一包5支火种，一次放5支火种。不要烤木炭，直到它变得透明和炽热。木炭表面没有完全燃烧就不要烤，这样容易使食物染色变黑。
清洁烤架
烧烤食物前先用油刷一下烤架，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
适时翻身
食物一上烤架，不仅会延长烹饪时间，还会破坏蛋白质，使肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
补充水分
烧烤的过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物的湿润，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。
使用盐
盐可以用来调味。此外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴在用炭火燃烧时会产生很高的火焰，将食物烤焦在格子上。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。
7.菱形烤痕
正宗的菱形烤痕绝对能为烧烤技术锦上添花。烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火的温度足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。
其实多注意烤和吃的过程，好吃和健康可以兼得。让我们来看看哪些烧烤方法是错误的:
错误一:烧焦的物质容易致癌，而且当肉油滴入炭火中，多环芳烃会随烟气挥发，附着在食物上，也是一种强致癌物。
解决方法:烧烤时最好用铝箔包裹，避免吃到致癌物。一旦烧焦，一定要把烧焦的部分扔掉，绝对不能食用。
错误二:烤肉酱太多一般烧烤前都是用酱油腌制，烤的时候需要加入大量的烤肉酱，会导致盐吃多了。
解决办法:最好的办法是用低盐酱油腌制，这样就不用烧烤酱了；或者烧烤酱使用前要用饮用水稀释。如果太稀粘不上，加一些白粉使之变稠。
错误三:烧烤时盛放生熟食物的器具没有分开，盛放生熟食物的碗、盘、筷等器具没有分开，容易造成交叉感染，吃坏胃。
解决方法:准备两套餐具，避免污染熟食。
除了烧烤方法，还可以想办法解决烧烤太油腻的烦恼。
担忧一:脂肪太多。烧烤材料一般都是肉类等高热量食物。再加上烤肉酱的使用，脂肪含量过高，容易造成体脂堆积。
解决方法:在选择烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，不要吃肥肉。另外，还可以一起吃一些蔬菜，减少油腻。另外，细嚼慢咽、饭后运动都是消耗脂肪的好方法。
担忧二:胆固醇太高，纤维太少。烤肉往往以肉类和海鲜为主，胆固醇含量高，纤维摄入不足。
解决方法:应多选择茭白、青椒等食物，多摄入橘子等维生素C含量高的水果，这些水果不仅热量低、维生素丰富，还含有丰富的果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。此外，维生素C也有很好的抗癌作用。
辣妹博克熟食采用正宗四川达州油卤工艺，比水卤更香更嫩。由于卤制时间短，香辛料在油中溶解更充分，油卤远远多于水卤。
油盐水配方(略)。