碳锅鱼的做法和视频

鲜草鱼1(重约1.500克)，豆腐200克，粉条200克，黄瓜200克，胡椒粉少许，八角、葱、姜片、蒜瓣、干红辣椒。

小材料:

鲜辣椒20克，干辣椒25克，杭州椒圈50克，葱末30克，孜然15克，老干妈豆豉40克，酒精花生50克，白芝麻10克。

调料:

糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、麻辣少女酱、蚝油、海鲜酱、鲜酱油、老抽、高汤、猪油、色拉油。

方法:

1.将草鱼宰杀，从背部切开，去掉脊骨(腹部相连)，然后在鱼皮上切一把花刀。

2.切片千页豆腐；将宽粉放入清水盆中浸泡至软身，取出后切段；黄瓜切片；将这些辅料放入烧开的锅中焯一下，捞出来放在锅底。

3.将宽油放入锅中，加热至七成热。将草鱼放平，浸泡至金黄色，捞出沥油。

4.锅内猪油烧热，放入花椒、八角、干红椒、葱、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、麻辣少女酱、蚝油、海鲜酱，煮料酒加高汤烧开，放入草鱼，放入鲜酱油、盐、生抽、胡椒粉、糖、味精、鸡精。

5.锅里烧热色拉油，翻炒小料，浇在炭锅里的鱼上。

注意:

1，鱼从后面操作，有利于保持鱼形的完整性。如果从腹部操作，在去除脊骨的时候很容易把鱼掰成两截，从而影响成品菜的美观。

2.煎鱼的时候油温一定要高，刚捞的时候不要翻(以免把鱼皮弄破)。等皮泡了一会儿，可以用勺子推或者翻过来。

3.炖鱼时，一次加足汤(中途加汤不可取)，以免使味道变得平淡。

4.煎的时候，猪油的使用可以让汤汁鲜嫩而不失浓稠。炖的时间一定要充足。不要急着出锅，本着“千豆腐千鱼”的原则慢炖，让鱼肉充分入味。

5.炒小料时，用小火慢慢炒，让各种辅料的香味慢慢溢出，融合在一起。

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