一种悬挂烤鸡的制作方法

烤鸡是一道古老的菜肴。从传统的古装电视剧，我们最喜欢吃烧鸡，到今天的乳香烧鸡，蒜香烧鸡。烤鸡在全国各地都有不同的做法。在广东，最经典的是脆皮烧鸡。广东的脆皮烧鸡风味浓郁，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，色泽鲜红，给人从外到内的美味享受。虽然挂烧鸡的做法古已有之，但并不难。让我们和贾政的老屠夫讨论一下。

第一，选材

挂烧鸡选鸡以嫩鸡为主，建议选择土鸡和三黄鸡，体重在2-3斤左右。老鸡鸡一般比嫩鸡更柴，严重影响口感，更适合炖。嫩鸡鸡肉鲜嫩，皮薄有韧性，适合挂烤鸡。

第二，固化

清洗后的全鸡需要从里到外涂上卤汁，冷藏静置8小时以上。卤汁我们贾政用的是烧鸡专用的卤汁，可以保持鸡肉原有的风味和口感，让它更香。

三、飞水、上皮水

挂烧鸡的飞水和其他材料不一样。要在鸡皮上浇开水，使鸡皮收缩紧绷，增加烧制后的酥脆度。飞水后需要上皮水。开水浇的另一个作用是清洁鸡皮毛孔中多余的油脂，让皮水更好的附着在上面，更好的上色。

第四，开火

皮水好的鸡风干后，需要放入炉中烧制做烤。烘烤完成后，我们需要保持温度恒定，根据鸡的大小来控制烧制时间。一般的嫩鸡，20分钟左右比较好。

以上四点挂烧鸡的细节都是贾政烤肉培训学校的师傅教的。如果你想了解更多的挂烧鸡等广东烧腊技术，请关注贾政烧腊。