什么是小县城肝火锅？

小君肝串串主打火锅，锅底可以是红油，清汤，鸳鸯。食材不是直接放在锅里，而是把竹签上的各种食材放进火锅里涮(特别是一根竹签只串一种食材，或者一小块县肝，一小块牛肉，或者一大块青笋，一大卷豆干，一大块莲藕，一大块魔芋等。)，然后将煮好的食材冲洗干净。

蘸菜也很四川，葱花、蒜泥、香菜末、芹菜末、炒黄豆、花生末、榨菜末、酱油、香醋、蚝油、香油、花椒油和各种辣酱。最后，将一小袋“清油”(精炼菜籽油)倒入盛有各种调料的盘中。

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价格计算方法——叫竹签

小君的肝串价格计算方式不是“计件制”，一盘菜算不算菜都无所谓，而是最后全部收回竹签称重，按重量收费。比如一根竹签每克65438+50分，那么100根竹签就是1000克50元。服务员不用一根一根数，竹签的总重量就能算出来。

如果用一小块县肝串成的竹签重量是五毛钱，那么昂贵的食材就要用两根竹签甚至三根竹签串成。全国各地的烤串，都是一根竹签，多种食材。只有小县城的肝串只串了一根(或者一根接一根)，甚至还有三根竹签串了一个兔肾的图。

中国经济网-冬日漫步(三):川菜、小县城肝火锅