简单的火锅底料需要什么？

准备工作/即将开始工作

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制作火锅和汤:火锅前一天准备2-3斤猪骨头和半只鸡。如果第二天菜里有鱼，就把鱼骨一起熬成老汤。具体做法是，猪骨可直接放入冷水中，鸡骨、鱼骨可先煮后入，汤中可加入少许生姜，不加盐，汤煮3-4小时，关火待用；

饭后糖水的准备:因为火锅是干的，你要在准备火锅的同时准备饭后糖水。考虑以下建议。

银耳杏仁糖浆，注意银耳要事先用温水泡一个小时。

)绿豆海带糖浆，注意海带也需要泡一下去盐。

)我真的很懒，就准备了西洋参茶，加了一点糖。

)如果你比较笨，准备菊花茶。

提前将各种糖水煮沸(前两种需要煮沸2小时左右)。考虑到客人的胃不一样，会把一部分放进冰箱备用冷饮。

火锅制作

火锅底料准备:干辣椒2-3把，花椒半把，生姜一大块(我手掌大小)，大蒜8-10粒，冰糖2-3盎司，豆瓣半斤，八角山奈少许，黄油3盎司。如果耐心不好，请在备料时将各种香料切成娇小的形状，避免做基汤时长时间等待；

油菜的准备:按头准备，基础处理:每碗放适量香油。把大蒜做成大蒜。如果没有专用工具，记得在用刀的时候用左手帮助右手有节奏的控制刀头，这样可以防止大蒜飞溅，保证大蒜的质量。做好以后，用小碗盛起来，放在小碗里备用。因为客人对盐和蒜的要求可能不一样，所以最好自己放在油碟里。如果有贵州客人，可以考虑准备用干辣椒粉加适量盐调味；

用基料做汤:

穿上围裙同时打开油烟机，将锅加热至六七成热(也就是刚看到烟)，加入半斤植物油，加热至八成热(油泡没了，烟色/声音刚刚好)，加入1香油，用锅铲翻匀，八成熟就好了，千万不要过分。香味4的时候，一定要果断决定，不再等待。然后加水，加量大概是锅底的三倍，煮半个小时就可以了(省略了准备程序，估计没问题)。不过为了干净，建议底汤做好之后，把底汤转移到电锅里再吃。

开始吃的时候，把准备好的汤大火加热，随时备用。

饮食技巧

先从荤菜开始，可以是浓汤，不要太辣；需要加汤的时候，一次不要加太多。素菜会晚点上，土豆，粉条之类的最后上，因为稠度大，汤会不好。

配冰镇啤酒，呵呵，味道更好。

别忘了喝点降火的糖。

技巧

有一个倒霉的人，要不断照顾大家的需求，比如送水加汤，检查食物够不够，最后洗碗。那个人通常是我，但这次我不用担心了。哈哈。

附言（同postscript）；警官（police sergeant）

以上食材已经考虑到了非四川人的口味。如果还是承受不了它的辣味，请酌情处理。

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