为什么在学校学厨师比学师傅强？

正规的厨师学校都有系统的培训模式。除了现代化的硬件设备，学校还应采用劳动部门要求的标准化教材，聘请国内外行业认可的从业人员授课，配合标准化、系统化的教学课程安排。只有这样，才能充分保证每个学员成功，这是其他任何培训方式都无法比拟的。以海口某专业厨师培训学校为例。学校的教学模式都是多媒体教学，实操大师亲自示范教学。四个教学模块结构清晰，联系紧密。从一个月，半年，一年，两年，每个阶段都有科学明确的目标计划，让每个学生都能看到自己在不同学习时期的成长进步。在“师傅带徒弟”的学习模式中，学生的学习过程很不正规，没有系统性。师傅只有在时间、心情、工作实际需要上达到了统一，才会教徒弟一点厨艺。另外，好厨师不等于好老师，关键是“教”。酒店有很多技术娴熟的师傅，但是厨师学校的老师不仅有技术，而且受过教育学和心理学的培训，知道怎么做更好。

专业厨师培训学校以培养专业复合型厨师为目标，不同于酒店里的“师傅带徒弟”。学校不仅要培养学生的厨艺，更要注重学生厨房管理能力和道德的培养。学校将聘请国内外知名餐饮机构的员工对学生进行厨房管理培训。学校定期举办烹饪比赛、美食节、美食才艺展示、演讲比赛、宿舍文化节等各类校园职业素质活动。，培养学生的情操，拓展学生的思维，丰富校园生活，让学生觉得凭自己的学习能力可以上“大学”。由于酒店以盈利为目的经营的特殊因素，酒店雇佣厨师为客人服务，而不是学徒。一般的酒店，由于经营的需要，师傅没有更多的时间对“徒弟”进行细致的教导，导致“徒弟”的学习效率非常低。同时，既然酒店让你跟老师学，酒店也不会让你闲着，“免费劳动力”怎么用？但是因为技术不到位，酒店老板不让你做饭，打杂就成了主要工作。所以95%以上的学徒，至少在入职三年后，开始接触最基础的烹饪知识。

对于职业厨师培训院校来说，目标是培养实用技能型人才，教师的素质建设成为职业培训院校生存和发展的关键。专业的厨师培训学校都是由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师授课。俗话说，每个师傅都有自己的“看家本领”，学校就是要吸取很多家的长处。但相反，接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者，无疑只能接受一家之言，失去了与更多烹饪大师学习交流的机会，对自身的成长发展有抑制作用。

对于很多没有厨艺的同学来说，初学者时期学习基本功和反复练习是非常重要的。在专业的厨师学院学习最大的好处就是不仅有充足的时间和反复练习的机会，而且

会提供实用的教室，油，肉，菜等实用食材，这些在酒店是不可能的，因为老板不是老师，同事也不是同学。在学校读书的第二个好处是学校营造了良好的学习氛围，学生可以在学习、学习、追赶、帮助、超越的过程中培养学习兴趣，激发学习潜能。

众所周知，在酒店跟老师学，给厨房“打杂”是必然的。业内流传着一些顺口溜。第一年，服务员什么都接触不到。如果老板心思不好，也许第二年你还在这个位置上。第二年，送货员和老板会聊很多，你必须什么都懂才能学技术，这对你以后开发东西有帮助。第三年，就是配菜，这是你厨师基本功的开始，你已经开始进入门道了。第四年，切配。这时候就可以好好练练刀功了。第五年，我跟着师傅学做饭，但很少去厨房。在学校，根据课程安排，每天会保证八小时的学习时间，每天会有“一人一灶”亲自动手做实践练习。酒店里除了打扫卫生、裁剪搭配，每天真正的学习时间应该不到一个小时，严重影响了学生的学习积极性和效率。