兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？
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草果0.5公斤、花椒0.4公斤、茴香0.5公斤、砂仁0.2公斤、降香0.1公斤、花椒1公斤、当归0.2公斤、肉0.2公斤、山奈0.2公斤、肉桂0.5公斤、核桃0.2公斤、白纽扣0.2公斤。
小贴士:将上述所有香料按比例混合，然后磨成粉，即拉面汤粉，保存备用。
成分:
牛肉条一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一瓣。
成分的预处理:
将牛肉、牛肉洗净数次，切下牛肉用清水浸泡4小时左右，然后取出浸过放血水的骨头、肉，再用流水冲洗一遍，留骨头浸过的血做清汤。
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肉汤的煮法:
1.把骨头放在锅底，把肉放在骨头上，加适量的水，水没过肉和骨头，然后大火煮。
2.汤烧开后，用细网漏勺把血沫牢牢的清理干净，然后用手勺搅动锅底，让锅底的血沫桂皮浮上来，再打捞上来后，下到准备好的葱姜。
3.同时加入花椒10g，花椒10g，草果1g，茴香8g，姜皮5g，小火炖4小时左右。
当牛肉熟了，你可以把它拿出来，而不是在汤里煮。
5.汤煨了4个小时后，会把锅里的食材全部结结实实的清洗干净，然后再服用之前准备好的血汤。
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一吊汤:取适量准备好的血水，然后慢慢倒入锅中，搅拌锅里的汤，大火煮开，就会出现很多血沫，就可以打出来了。
二吊汤、三吊汤与一吊汤相同，即重复三次吊汤的步骤。三次挂汤后，锅里的汤汁会很清澈。
提示:挂汤有两个目的。一个是血洗的汤比较容易保存，不容易变质。这是因为汤变质大多是因为汤里含有零散的血沫和肉末，而吊汤里加入的血可以吸附这些没有一起打捞上来的弹夹，所以更容易打捞。二是因为吊汤有突出的风味。
特别说明:所有用于挂汤的血液必须是新鲜食材浸泡的血液。如果是冻肉或骨头泡出来的，就不能用了。记住。
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第一步:取适量高汤，按照1斤汤与10斤水的比例配制底汤，即在一斤煮好的高汤中加入10斤水，再加入一大勺拉面汤粉、半大勺味精、一大勺盐。
第二步:将准备好的汤用大火煮开后，转小火煮5分钟，然后关火，将药渣全部打捞出来。
提示:渣滓在锅里泡久了会有红汤黑汤，打捞渣滓可以延缓这种现象的发生。
第三步:将准备好的拉面汤汁保温，这样就可以做出美味的拉面汤汁了。
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拉面是甘肃省兰州市的一种美食，风味独特，肉质鲜美，汤鲜，深受大家喜爱。兰州牛肉的拉面汤底是用牛骨、牛肉和各种调料做成的，制作很简单，但是每个人做的都不一样。
兰州牛肉拉面，相信很多人都喜欢吃。烂肉烂汤鲜美，风味独特，色香味美。非常好吃。被誉为“中国第一面”。现在每个地方都卖拉面，一种来自兰州的牛肉。我也很喜欢。我最喜欢汤。这汤很美味。兰州牛肉的拉面汤很重要，但汤才是灵魂。下面分享一下拉面的汤料配方是什么？
1.兰州牛肉拉面的汤料配方是1。材料:牛骨、牛肉、水15千克、胡椒12克、干姜10克、茴香20克、草果15克、山奈10克、肉豆蔻5。
2.将牛骨和牛肉洗净，放入水中浸泡两个小时，用放血水和杂质浸泡，中间换几次水，浸泡后清洗干净，放入锅中，将牛肉放在上面，防止粘锅。
3、加水烧开，烧开后撇去浮沫，将上述调料用水洗净，放入调料袋中，放入锅中，小火煨两个小时以上。
4.时间到了之后，把牛肉捞出来，晾凉切块，把牛骨捞出来。不要扔掉它们，你可以再次烹饪它们。将肉汤过滤，另备一锅，锅中加适量水烧开。
5.汤料和水的比例是一比一。烧开后，将过滤后的老汤倒入，再烧开，烧开后调味。将盐5至6克、鸡精3克、味精2克、香辛料粉1克放入粉末中。
6、萝卜洗净，锅中加少许水，将萝卜放入开水中，取出开水沥干水分，将萝卜放入高汤中，汤做好。
7.煮好拉面，拿出来放在碗里。加入汤底，撒上蒜末和香菜，加入辣椒油和熟牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了。很好吃。
二、兰州牛肉1的拉面的煲汤小技巧。做汤底的时候要选择新鲜的食材，这样做出来的汤底味道才会鲜美。食材要清洗干净，出血的水和杂质要泡水，这样煮出来的汤底才会清澈。
2、食材要用冷水煮，牛肉要放在上面避免糊底，煮开后浮沫一定要清理干净，这样汤底才清澈，也可以根据自己的喜好放调料。
3、汤底的烹饪温度要掌握好。要想汤清亮，一定要小火煮，这样煮出来的汤才会清亮，牛肉熟了就捞出来了。如果煮的时间长，会影响口感。比例要掌握好。
总结:兰州牛肉拉面讲究黄武，汤底很重要。汤底也是兰州牛肉拉面的灵魂，制作也很简单。只要掌握以上技巧，煮出来的兰州牛肉拉面汤底清澈浓郁，非常好吃。喜欢兰州牛肉的话，拉面可以试试，自己在家做，好吃又实惠。
首先纠正一下，兰州没有“拉面”只有牛肉面。具体有牛肉、牛骨、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、炒菜、砂仁、陈皮、山奈。这些都是做汤最基本的调味品。当然兰州各种牛肉都有。
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？兰州的拉面在全国各地随处可见。我觉得说没吃过兰州拉面的人不多。在甘肃兰州吃一碗热气腾腾的牛肉面，是当地一天的开始，这已经成为兰州人的一种生活习惯。在兰州，人们从不称牛肉面为拉面，而是称之为牛大(意为大碗牛肉面)。而且兰州大部分牛肉面馆只供应早餐和午餐，一般下午3点左右关门。那些下午和晚上还在营业的面馆，基本都不正宗。
正宗兰州牛肉面是有标准的。黄武是兰州牛肉面的标准。一清指的是汤底，需要用牛骨和牛肉熬制。第二白指的是西北特色的绿萝，这个萝卜的作用是去除牛肉汤里的腥味。第三红指的是辣椒，不是一般的油辣椒，是一种油辣椒，里面放了很多香料。
我先说最重要的汤底。这汤怎么才能清亮可口？我们先来看看兰州拉面里正宗的汤底是怎么做的。其中一步可能超出你的想象。
兰州牛肉拉面的汤面做法:1。先将1牛骨剁成小块洗净2500g牛肉，然后放入7500g干净的冷水中浸泡两个多小时，把血和杂质泡出来，泡够时间后(注意不要把牛肉的血倒掉，这个有用)，把牛骨和牛肉放入有冷水的锅中(不锈钢汤锅，牛骨和牛肉放入锅中后，开大火烧开水。水快要烧开的时候，血沫会越来越多。这个时候你可以用一个秘密的漏口把血泡出来，所以只能把水泡出来，因为泡干净之后汤是清澈的，所以一定要把所有的泡沫都泡干净。
2.浮沫全部清理干净后，就可以把调料包放进锅里了。这个调料包主要是用来去除牛肉的腥味，让牛肉汤更醇厚(具体配方后面详述)。调料包放入锅中后，小火90分钟左右即可将牛肉煮熟。先把牛肉打出来，继续用小火煮90分钟，让牛骨和香辛料包彻底煮熟。90分钟后，把泡好的牛肉的血倒入锅中，用大火把汤煮开，锅里的浮沫会逐渐变多。浮沫用漏缝去掉后，汤会变得比以前清澈。
3.为什么要加那么多血去泡肉？这有两个目的，一是让汤更干净清澈，二是原汤太浓，可以稀释一下，让汤更适口。煮出来的汤是浅棕色的，这个颜色是清汤的标准。这时可以把调料包和牛骨头捞出来，下次再用，就不需要调料包了。接下来，可以进行调味步骤。一般每500克牛肉汤中可加入盐6克、鸡精3克、味精2克、1克香辛料粉。所以所有的味道都在汤里。在后面的步骤中不需要调味。
4.白萝卜切块焯水，然后加入牛肉汤。白萝卜不怕煮，即使时间长了也不影响口感，但是上桌前一定要加青葱新鲜的蒜苗。
拉面的做法:兰州牛肉面常见的面形有很多，每一种面形都会有完全不同的口感，比如筋道而有韧性的“大宽”、“细滑毛细”、“二细”、“三细”、“韭菜叶”口感柔和、三角形的“荞麦面筋”。想要拉出合格的面条，不是一朝一夕就能学会的，必须要有长期熟练的过程，这是真的！
1.将1000克面粉放在案板上，在面粉中间挖一个倒水的小坑，然后用拳头在面粉周围的案板上锤两下，这样案板上的面粉会更密实，往面粉里的小坑里加水时水也不会渗出来。在碗中加入500克水和8克食用盐，搅拌几下让盐融化，然后把水倒入面粉的小坑中，再慢慢把面粉从中间往中间刮，也就是把干面粉靠近水的中间，等所有面粉都靠近中间后再用手把面粉打成面絮，也就是用手搓面粉，把水和面粉搓均匀。
2.揉面均匀后，用压把面絮压成面团，面团成型后再揉几下。没有必要揉得太亮。如果太亮，加蓬灰的时候就不太好加了。然后用保鲜膜包起来，醒20分钟。准备一个碗，碗中放入彭灰拉面5克，用半碗温水融化备用。先把醒了的面团推开，然后用手均匀地撒上石膏水，再用手挤压，把石膏水挤到面团里，然后把面团折叠起来用手推开，再均匀地撒上石膏水，以此类推，直到加入石膏水。这个时候面团应该是淡黄色的。
3.这时候就可以开始揉面团了。从左到右，右手按下，然后拉起，再左手按下，拉起，右手按下。于是，把揉好的面团揉成直径为4-5 cm的条状，然后分成长约15cm的面片。面块分好后，让面块稍微醒一下。一般夏天温度高。
4.在拉面的时候先把面糊滚在一些干面粉上，这样在拉面的时候就不容易粘在面之间了。然后把面条面团揉圆，这样拉出来的面条就可以粗细均匀了。双手握住面条面团的两端，然后向两边拉。拉开后，把左手的面团放在面团中间，向两边拉。拉开后，将左手的面条面团放在右手中，同时用双手向不同方向拉。一直重复这个动作，把面条拉到自己喜欢的粗细后掐掉。拉面会。说起来容易做起来难。
正宗兰州牛肉拉面:锅里的水烧开后，拉面，煮熟，捞出放入盛有牛肉汤的碗里，撒上绿蒜苗和香菜，加一勺红辣椒油，最后放上我们煮好的牛肉，这样一碗正宗美味的兰州牛肉拉面就做好了。
香料包和香料粉的配方？茴香20克，草果15克(用小刀捣碎后去籽)，花椒13克，干姜10克，肉桂2克，高良姜10克，山奈10克，肉豆蔻5克，香茅4克，菱角4克。将所有调料放入调料包，扎紧袋子。香料粉就是将上述香料中的姜片、葱段去掉，磨成粉末。
为什么煮牛肉汤要加泡过的牛肉的血？在汤里加血让汤更干净，是兰州牛肉面馆的秘招。原理是什么？原来血水中含有的血红蛋白有很好的吸附作用，可以吸附汤中微小的悬浮物。当蛋白质分子受热慢慢变性时，这些杂质会凝结在一起，形成漂浮的泡沫。撇去浮沫后，汤身自然变干净。
兰州的牛肉面馆为什么下午关门？兰州的牛肉面馆，牛肉和汤都很讲究。每天上多少牛肉和汤基本是固定的。还有一点就是汤在12中午之后会变得浑浊，所以下午的味道不如早上。所以比较正宗的牛肉面店会在下午3点左右关门，这也是保证牛肉面的高标准做法。
结论:自己做兰州牛肉拉面有点复杂，费时费力。有人说，想吃正宗的兰州牛肉拉面，一定要去兰州。我觉得这不是没有道理，因为你不知道正宗的兰州牛肉拉面是什么。也许你在很多面馆都吃过兰州拉面，但是你会觉得每一家的口感和味道都有差异。那么哪个才是正宗的呢？也许他们不是正宗的！
很简单。这是炖牛肉的调料。如果里面有炖鸡，牛肉汤味道会更好。我经常自己在家做牛肉面，汤的味道基本一样，就是用机器面而不是拉面。
免费是最贵的，牛肉面的核心不仅仅是配方！
1，500克面粉
2、盐4克
3、拉面剂2%
4、水250-300克
拉面的要点
首先选用富含面筋、韧性强的优质精制面粉，用兰州当地的植被烘焙成软面。
往往是前一天，一个臂力很强的小伙子反复捣、揉、拉、摔、拍一大团软面，然后用粗茶杯、长筷子把它们捋成条状，再根据食客的爱好，拉出大小粗细不一的面条。喜欢圆形面的可以选择粗、细、细、细。如果喜欢板面，可以选择大宽、阔宽、韭菜叶三种款式；如果你想吃点有棱角的东西，拉面大师会专门为你拉一碗荞麦面排骨。
拉面是绝活。一个面段就拉一大碗面。每次拉的时候都要折回来戴在手腕上。拉到最后的时候，上下晃动几下手，面条就有弹性，很长，粗细均匀。看拉面仿佛在欣赏杂技表演，在表演的最后，仿佛舞者挥舞着彩带。
牛肉拉面的质量取决于清汤。
面团的水温要根据季节来定。夏天水温要低，10度左右，春秋两季18度左右，冬天25度左右。只有在特定的水温下，面粉中含有的蛋白质才不会变形，生成更多的面筋网络。淀粉不会糊化，而是在面筋网络之间富集。
夏天因为气温高，即使用冷水，面团强度也会下降。在这种情况下，可以适当加一些盐，因为盐可以增强面筋的强度和弹性，使面团紧密。
建议选择兰州大学李四化工厂生产的速溶膏药作为拉面。与传统膏药相比，该产品具有拉面的优点，不易断，面团更“硬”。这里不含氰化物、砷、铅等物质，优点是容量快。使用时用温水煮沸，冷却(500克面粉加2500克水，可拉75-90公斤面粉)。
每个牛肉面品牌都有自己的秘方，而这个秘方在兰州似乎发挥的作用最大！
以前在温州做过两年牛肉面。为了迎合江浙人的饮食习惯，我只好把配方中的麻辣调料全部换掉，增加了糖、鸡精、味精的比例。那味道，就像兰州人...
每次吃自己做的温州牛肉面，最好吃的时候就是我放大料调原汤的时候！这时候才能吃到接近“正宗”的东西。[挖鼻孔][挖鼻孔]
但是煮出来的原汤和配好的汤还是有区别的。做原汤的食材都差不多，但是你想端上来一碗能尝到正宗兰州风味的汤。调料种类繁多，比例严格，多为秘制。感兴趣的朋友，站出来！我可以把原汤的配方贡献给大家！至于汤的比例和秘方，我确实有[呲牙][呲牙]就看大家的觉悟了[耶][耶]
兰州没有拉面，只有牛肉面！没有一个叫兰州拉面的是正宗的！不要问我是怎么知道的，因为我在兰州土生土长，只吃过牛肉面，没吃过拉面。其他地方的店，尤其是临夏的，都喜欢叫拉面，好几家都有自己的秘方，不可能告诉别人。商家大多是穆斯林，做的也不错，很多都是代代相传。所以想吃正宗牛肉面就来兰州吧！当然还有好吃的拉面啦！其实拉个纸条也不错！
这个我不知道，但是我知道很好吃，我就再来一碗。。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]