菏泽老城美食No.3(羊汤)

菏泽一中西街，正式名称为广福街，原名山浩街，也可能后来改名为广福街。虽然改名了，但好歹继承了原来街道的意思。不像其他改名的街道，完全没有文化根基。至于我们为什么为好街叫好，还有待检验。

这条街上有两家著名的羊肉汤馆，一家是张，另一家是海。因为拆迁，张家羊肉汤馆上世纪末搬到了东莞体育馆对面，没用多少年。两个孩子不想再做这个生意了，就默默的从菏泽羊肉汤馆第一营消失了。现在菏泽的张家羊肉汤馆和这个张家没关系，这个不是那个。

？菏泽老城区刚开始喝羊肉汤的时候，我还没听说过单县羊肉汤。其实菏泽羊肉汤馆的做法也基本如此。最开始都是在鲁西南地区使用。现在坚持用青山羊的餐厅已经不多了。因为这种羊产肉时间长，比不上西北羊和内蒙羊。因为养的时间长，成本高，羊肉汤馆的价格卖不出去。所以在菏泽找一家好的羊肉汤馆不是一件简单的事情。

虽然肉不一样，但做法上差别不大。每个家庭都有自己的公式。所谓的配方，基本就是那些常见的香料，只是比例不同，味道就差很多。张家羊肉汤馆原来是一个中年妇女开的，离菏泽卷烟厂20米左右。后来，她把这个食谱传给了她的侄子。

我记得这家餐厅是1985左右开的。开业后，生意非常好。隔壁是一家餐馆。我记不清我具体做什么了。反正也没什么特别的。生意原本冷清。羊肉汤馆一开张，生意就更不好做了。餐馆老板整天和羊肉汤馆争吵，不让喝汤的食客在他的餐馆门口放“人力车”。几年后，餐馆倒闭了。

张家羊肉汤馆的门面后来是从我家租的，也是他们生意最红火的时候。几乎与此同时，海家羊肉汤馆在路口南开了。两家公司都做得很好。据说张家属于红汤，海家属于白汤。我还是不明白这两者的区别。

店主半夜起来熬汤。据说他放香料的时候，只要把所有的服务员都打开就行了。店主的妻子半夜起来烤薄饼。他做的饼基本都是油、薄、软、硬，但不硬。我妈，擅长做面食，曾经请教过老板娘。她要么笑而不语，要么轻描淡写。她妈妈学过几次做，却无法烙印店家的火候和味道。

菏泽的羊肉汤馆卖羊奶，羊脑等。，其实和汤一样，只是肉不一样。你可以跟店家说一碗羊奶给你羊胸脯肉。当然价格也比普通羊肉汤贵。羊奶更稀，羊脑更香。中国人相信吃什么补什么，附近一所中学的学生偶尔也要一个羊脑。儿子小的时候断奶早，但是吃了很多羊脑，还爱喝肉汤。

这条街上两家博物馆的主要消费者是菏泽卷烟厂的工人，当初是盈利的。菏泽一中的学生也很多，很多在外地工作的毕业生回家一定要去喝一碗汤。

喝羊肉汤的时候，最好的汤应该是头汤，更鲜更香。一天煮这么多肉，肉吃完了，一天的生意也就完了。然后，我开始准备第二天的生意。

再来说说海家。海家羊肉汤馆目前应该还是菏泽的头把交椅。海家有自己指定的羊肉，煮汤用的水也是从一个村子拉过来的。这些都是商业秘密，就像张的煲汤秘方一样。

菏泽这几年，小羊肉汤馆突然多了起来。我没有喝酒也没有发表评论。据当地学生说，上面飘着厚厚的一层羊油，特别香，大概是累了。但是，每个人都有自己的喜好。菏泽的羊肉汤馆虽然不是多如牛毛，但绝对是星罗棋布。

？这篇文章是几年前写的，今天补充几句。海家羊肉汤因为旧城改造，已经搬到人民路开发区管委会对面了。国庆节回家了，但是没去。去了青年路三角花园的马老五羊肉汤馆，也是卖煎饺的。味道也不错。

？西关，Xi安路，也有一家沙家羊肉汤，曾上过央视《乡土中国》栏目。我尝过了，味道好极了。

？每天早上，除了过年的那几天，爱汤的人都有自己喝汤的地方，在渐升的热浪中来来往往，开始他们新的一天。