凉拌怎么做好吃？
凉菜的主要原料多为生菜或熟食，与热菜的烹饪方法有较大区别。其主要特点是:选料精细，口感干香，酥嫩，爽而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。在用餐顺序上，冷菜通常放在最前面，起到开胃的作用。晚饭前看到这么好看的凉拌菜不好吃吗？
凉菜一年四季都可以卖。无论是小吃店，面馆，夜市烧烤，还是牛羊肉汤店，凉菜都是必备的。它们又清爽又辣。根据菜品不同，有蒜香，红油，麻辣，酸辣，大家都喜欢。在家也很好喝。
(1)做凉拌的时候，一定要选择新鲜的蔬菜，用清水冲洗几次，把沟里的脏东西挖出来。蔬菜洗干净后，放入沸水中焯几分钟，然后取出切块。切凉拌菜的刀和案板也要用开水烫过消毒。不能用生肉或者其他没烫过的刀切凉拌，否则之前的清洗消毒工作就白费了。
(2)拌凉菜时，用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌可以加入一些葱、蒜、姜末和醋，不仅可以调味，还可以起到杀菌消毒的作用。
(3)烹调凉拌肉菜时，必须先将肉煮熟，切肉的刀和案板应与切生肉和生菜的刀和案板分开。
(4)没有吃过的凉菜，即使放在冰箱里，也难免会被细菌入侵。一般拿出来吃都不加热，这样的凉菜容易引起肠胃不适。
厨师
凉菜的烹饪方法有13种，即拌、卤制、煎、酥、酱、腌制、打蜡、卤炸、五香红油、冻、煮、煮、滚。
凉菜的拌法有六种:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
拌料，主料是生的或冷的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种佐料，叫拌料。
拌菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、糖、味精、精盐、酱油。
其实凉菜的核心就在那个油上。关键是红油和葱油，混合起来特别好吃。跟随伟大的产品大师学习，让你瞬间成为厨神。
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