烤猪肉的做法烤猪肉的做法外皮酥脆，肉质多汁。

1，买一大块五花肉，先修棱角，把肉修成正方形。然后用各种方式烤或者直接在火上烤，去除猪皮上的残毛。

2、冷水入猪肉，大火烧开，清洗水面浮沫。

3.撇去浮沫后，直接将冰糖、姜片、八角、花椒、葱结、料酒放入沸锅中，大火煮20分钟，关火，用水的余温浸泡猪肉1小时。

4.一小时后取出猪肉，用厨房纸或干净的毛巾擦干表面的水，拿勺子在猪皮上戳尽可能多的洞。

5.在猪肉背面每隔1cm切一刀，深度为1.5cm。切的厚度根据猪肉的厚度决定，不能切掉猪肉。

6.切好后，在表面撒上五香粉、胡椒粉和盐，给肉按摩一下，把调料均匀地涂在猪背上和缝里。

7.用锡纸把猪肉和底部包起来，猪皮朝上露出来。

8.猪皮表面覆盖一层约0.5cm厚的粗盐，然后送入烤箱中层200℃烘烤1小时。

9.一小时后，取出烤肉，刮掉表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此处晾干猪皮表面。

10，再次放入烤箱250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡。

11，烤好的烤肉，拿出来稍微晾凉，再剁成小块，香脆可口的脆皮烤肉，完成！猪肉要大、宽、厚，不允许带条猪肉。铺粗盐的时候尽量不要让粗盐掉进锡纸里，否则烤好的肉会很咸。