怎么自己做肠粉？

1.将500g老米宝(即1 kg)和600g清水浸泡三个小时以上(目的是让老米宝吸收适量水分，使精米浆更细腻，延长磨浆机使用寿命)。

2.用清水磨等量的陈米，注意出浆速度要均匀，否则磨浆机加热会导致熟浆过多，影响肠粉质量。

3.将50g生小麦粉与适量清水混合，并与步骤2中的米浆混合均匀。

牛肉肠粉

4.制作生熟浆，生浆与熟浆比例约为10: 1，加入精盐。

5.先在抽屉里放点花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟浆，摊匀(可以适当加入肉末或鸡蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分钟左右比较好。用肠粉专用铲子从前到后，或从后到前提起肠粉。

特点:入口绵软顺滑，富有弹性，色泽香甜，回味无穷。(肠粉，省会城市，主要尝肠粉的味道，馅少，肠粉比较薄。)

配料:绿豆芽、猪肉、粉丝。

1.把猪肉剁碎，然后拌上盐、鸡粉、少许糖和生葱，喜欢的话可以加点五香粉。

2.将猪肉和绿豆芽薄薄的铺在粉条上，小心翼翼的擀均匀。美味的肠粉美味的肠粉美味的肠粉。

3.将肠粉放入锅中蒸约10-15分钟。

4.蒸好后，拿锅浇上调好的酱料，美味的粉条就做好了！

可口肠粉

小贴士:

1.蒸肠粉要用白棉布，布孔不能太大，否则会漏粉。

2.蒸粉的时候也可以加入肉末或者虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩汤做酱，味道会更鲜美。

蘑菇虾米卷

配料:鲜虾、香菇、糯米粉、玉米淀粉和水。

辅料:葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝。

1.锅里热一点油。

2.加入切片的蘑菇和葱。

3.中火翻炒

4.煎好后，取出蘑菇，加入香菜。

5.倒入酱油，

6.一点糖

7 .一碗水

8.几滴芝麻油

9.煮沸后转小火煮3分钟。使用时，过滤掉渣滓。

10.准备好鲜虾，去壳，去掉虾肠线。喜欢的话可以把虾腌起来，我的用一点姜丝腌！将葱花切碎备用，并准备好粘米粉、磨粉、马蹄粉，按比例混合，加入一定比例的水制成米浆(其实如果用大米磨浆，水量会根据大米的质量和含水量而变化，但大部分家庭没有这样的米浆研磨机，所以用米粉代替，自然比不上原浆，但也还不错)。

11.在米浆中加入适量的盐和几滴油。加盐是为了让肠粉蒸出来的味道不会太辣。盐的量比通常的汤的比例少很多，所以不需要调味。

12.做好的米糊不会太稠也不会太稀。当你把它舀起来又倒下去的时候，记住这种状态。下次保持这样就行了，不过有些面粉是湿的，可能需要的水少一些，但也不会太远。

13.将水放入锅中，煮沸。水应该总是处于沸腾和蒸汽状态。放入蒸架，蒸盘上涂一层油，这样粉条就容易脱落，保持湿度。

14.最好是先蒸整盘，调平不平。不然蒸出来的粉条一边粗一边细。

15.舀进一勺米糊，顺时针或逆时针或斜着摊开。反正是可以均匀铺开的。如果能铺开均匀，如果还有很多米糊流出来，倒出来一部分！这样可以保证肠粉的薄度。加入虾仁和炒好的香菇，再铺一遍，蒸盘上的米糊一定要尽量铺薄。立即放入蒸锅，盖上盖子。

16.估计粉条定型的时候，可以撒葱花(就几十秒)，葱花也可以放在开头。没关系，喜欢就好！然后等几十秒，热度可能会更久，看到皮粉发白起泡就可以拿出来了！

17.用刮刀卷起来！把虾包起来！一刀就能铲出自己的食物。

18.最后把它卷起来，把两端切平，然后就可以放在盘子里了。[1]