家庭酿酒培训
1，原料及其配比？酿酒的原料有高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)和玉米(8%)，它们的质量配比非常严格。配料时应按照先多后少的原则依次运至物料搬运现场，各种食物比例不得错配。
2.碾压？将五种谷物按比例准确混合，然后充分搅拌，将五种谷物粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，不混整粒。
3.蒸麸皮？糠皮是酿酒用的优质填料，在发酵和蒸煮过程中可产生甲醇和糠醛。蒸煮谷壳可以去除谷壳中的异味。
4.露天坑？发酵期满后要将窖泥取出，取酒糟蒸酒。窖池发酵周期为70天。
5.配料，搅拌，润粮？这个过程要做到三个准确:配料准确，颗粒准确，麸皮准确，两个统一:颗粒混合均匀，麸皮混合均匀。
6.尚军？甑要平，蒸汽要磨得均匀，不能让蒸汽跑，要铺得轻而均匀。
7.蒸馏葡萄酒？蒸馏时要掌握文火流酒，大火蒸粮的原则。挑选葡萄酒时，通过感官味觉来判断葡萄酒的好坏，边品尝边挑选。采摘后，将酒运入酒仓，称重，按质装坛。
8、出炉，摊凉？离开甑前，关闭空气阀，取下弯管，揭开甑盖；用起重机将脱水缸吊至冷床附近，并打开脱水缸底部。
9.酒醅入窖前，必须将窖池清理干净，撒上一公斤左右的曲粉。进入地窖后，必须迅速挖出来，踩在地窖上。踩完窖，找五个测温点，插上温度计，检查后做好记录。
10.出窖后，分堆，拌麸，出醅。然后将酒醅蒸熟，蒸熟后产生头、尾和成品酒，最后将成品酒入库保存。
11然后将酒醅蒸熟，蒸熟后产生头、尾和成品酒。最后成品酒入库。
扩展数据:
白酒加工技术:
陈酿方法:一般存放在陶瓷缸中陈酿效果较好。
勾兑:这是决定葡萄酒质量的重要环节。以前都是有经验的师傅来做。现在计算机配料技术也在研究和开发中。
添加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在可以生产混合香酯。本文以硫酸为催化剂，将醇和乙酸合成乙酸乙酯，再用醇和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯。经过蒸馏、分馏、提纯后，进行毒性实验，证明酯类无毒，可以食用。然后，进一步制成“混合芳香酯”并作为调味剂添加到普通质量的白酒中。能提高白酒的质量。
白酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极其复杂，除酒精(乙醇)外，还包括上百种化学成分。白酒中的主要成分分为四大类:醇类、酯类、酸类和醛酮类。不同香型白酒的主要香气成分不同。如清香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯的30%，而己酸乙酯含量较低。浓香型白酒中，主要的香气成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯。